Təsviri və xüsusiyyətləri
Sualtı dünyası sakinlərlə çox zəngindir. Yalnız on minlərlə balıq növü var. Ancaq bunlardan bəziləri "kral" fəxri adını almışlar. Bunlara daxildir nərə balığı sterleti... Bəs niyə və nəyə görə belə bir ada layiq görüldü? Bunu anlamalıyıq.
Keçmişdəki balıqçıların nağıllarına inanırsınızsa, belə sualtı canlılar kiçik deyildi. Bəziləri, onları yaxalayan xoşbəxtlərin qüruruna çevrilərək, uzunluğu təxminən iki metrə çatdı və cəsədləri təxminən 16 kq idi. Çox yaxşı ola bilər ki, bütün bunlar uydurmadır və ya bəlkə də zamanlar sadəcə dəyişib.
Ancaq günlərimizin orta sterleti, daha çox yığcamdır, xüsusən də kişilər, bir qayda olaraq, qadın yarısının daha təsirli nümayəndələrindən daha kiçik və incədirlər. Bu cür balıqların adi ölçüləri indi təxminən yarım metrdir və kütlə 2 kq-dan çox deyil. Üstəlik, 300 g və 20 sm-dən çox olmayan böyüklər olduqca yaygın hesab edilməlidir.
Bu sualtı sakinlərinin görünüşünün xüsusiyyətləri qeyri-adi və bir çox maraqlı detallarda əksər balıqların forma və quruluşundan fərqlənir. Sterletin meylli, uzanmış, konik üzü yuxarıya doğru bir az əyilmiş, sivri, uzanmış bir burunla bitir. Sonuna doğru daralır, uzunluğu balığın özü ilə demək olar ki, müqayisə olunur.
Ancaq bəzi hallarda çox gözə çarpan deyil, yuvarlaqlaşdırılmışdır. Altında saçaq kimi düşən bığ görmək olar. Ağızın ifadə qabiliyyəti hər iki tərəfdə yerləşən kiçik gözlərlə əlavə olunur.
Ağız, burnun dibindən kəsilmiş bir yarığa bənzəyir, alt dodağı ikiyə ayrılır, bu da bu canlıların vacib xarakterik xüsusiyyətidir. Onların quyruğu ikiyə bölən üçbucağa bənzəyir, üzgəcinin yuxarı hissəsi aşağı hissədən daha güclü çıxır.
Belə bir balığın başqa bir maraqlı xüsusiyyəti, uzun bədəndə olduqca böyük, qıvrılmış boz üzgəclərlə, yəni bizim üçün adi mənada tərəzinin olmamasıdır. Sümük qalxanları ilə əvəz olunur. Bunlardan ən böyüyü uzununa cərgələrdə yerləşir.
Dikənlərlə təchiz olunmuş və davamlı dalğalı bir silsilə görünüşünə sahib olan ən böyüyü bu ecazkar canlıların dorsal üzümlərini əvəz edir. Bir sıra qalxan boyunca hər iki tərəfdən də görünə bilər. Və qarınla daha iki sərhəd var, əsas sahəsi müdafiəsiz və həssasdır.
Balıq gövdəsinin, böyük skutların olmadığı yerlərdə, yalnız kiçik sümüklü lövhələr dərini örtür və bəzən tamamilə çılpaq çıxır. Bir sözlə, bu canlılar həqiqətən qeyri-adi görünür. Ancaq nə qədər təsvir etsən də, baxmazsan görünüşlərini təsəvvür etmək mümkün deyil fotoda sterlet.
Çox vaxt, bu cür balıqların arxa rəngi bozumtul və ya tünd bir kölgə ilə qəhvəyi, qarın isə sarılıqla açıqdır. Ancaq fərdi xüsusiyyətlərə və yaşayış mühitinə görə rənglər fərqlənir. Yağışda islanan və ya boz-sarı, bəzən bir az yüngül olan asfalt rənginin nümunələri var.
Növlər
Bəli, bu cür balıq, söz-söhbətlərə inanırsınızsa, bir müddət əvvəl indikilərindən daha böyük idi. Bundan əlavə, sterletlər çox qeyri-adi görünür. Ancaq əcdadlarımız bunlara görə onları "kral" adlandırmadılar. Ancaq bu balıq həmişə elit bir zəriflik sayıldığından, yalnız saraylarda və hər gün deyil, yalnız tətillərdə xidmət edilmişdir.
Onu tutmaq həmişə məhdud idi və hətta balıqçıların özləri də ovlarının heç olmasa bir hissəsini sınamaq xəyalları qurmadılar. Bu incəlik nərə balığı ilə birlikdə qiymətləndirilmişdir. Ancaq hər biri qədim zamanlardan zadəgan kateqoriyasına aid olan bu cür iki balıq arasındakı fərq nədir? Əslində, hər ikisi də öz növbəsində beş yarımfilaya ayrılan nərə balığı ailəsinə aiddir.
Hər iki balığımız onlardan birinə və ichtiyoloqlar tərəfindən "nərə balığı" adlanan ümumi bir cinsə aiddir. Sterlet bu cinsin yalnız bir növüdür və qohumları, qəbul edilmiş təsnifata görə, stellate nərə balığı, beluga, tikan və digər məşhur balıqlardır.
Bu, planetin sualtı dünyasında çox minilliklər boyu yaşayan çox qədim bir növdür. Bu hal, arxeoloji tapıntılara əlavə olaraq, nümayəndələrinin bir çox xarici və daxili arxaik əlamətləri ilə göstərilmişdir.
Xüsusilə bu cür canlılarda sümüklü bir onurğa yoxdur və bunun əvəzinə yalnız dəstəkləyici funksiyaları yerinə yetirən qığırdaqlı notokord var. Sümükləri də yoxdur və skelet qığırdaq toxumasından tikilib. Nərə balığının çoxu həmişə böyük ölçüləri ilə məşhurdur.
Altı ölçülü uzunluğu olan xüsusi nəhənglər 100 kq-a qədər çəkə bilər. Amma, sterlet ailəsindən kiçik növlərə aiddir. Nərə balığının burnu qısadır və başı təsvir etdiyimiz növlərin üzvlərindən daha genişdir. Bu sualtı sakinlər yan tərəflərdəki sümük qalxanlarının sayına görə də fərqlənirlər.
Sterletə gəldikdə, iki forma məlumdur. Və əsas fərq burunun quruluşundadır. Artıq qeyd edildiyi kimi, bir qədər yuvarlaq və ya klassik uzun ola bilər. Buna görə, balığımıza deyilir: küt burunlu və ya iti burunlu. Bu növlərin hər ikisi yalnız görünüşü ilə deyil, həm də vərdişləri ilə fərqlənir.
Sonuncunun hadisələri, hava şəraiti və hətta günün dəyişməsi, həmçinin xoşagəlməz amillərin olması, yəni səs-küy və digər narahatlıqlar səbəbindən məcbur olduqları hərəkətə meyllidir.
Darıxdırıcı burun, əksinə, su anbarlarının dibindəki dünyanın bəlalarından gizlənməyə üstünlük verir. Ehtiyatlıdır və buna görə də balıqçıların onu alması üçün az şans var. Düzdür, brakonyerlik torları tələyə çevrilə bilər, lakin bu növ balıqçılıq qanunla qəbuledilməz sayılır.
Həyat tərzi və yaşayış sahəsi
Sterlet balıq harada tapılıb?? Əsasən Avropa qitəsinin çoxsaylı böyük çaylarında. İlk baxışdan, onun diapazonu xeyli uzanmış kimi görünür, lakin populyasiya sıxlığı çox azdır, çünki bu gün bu növ nadir kimi təsnif edilir. Lakin, atalarımızın bu cür yırtıcılığı nə qədər dəyərli hesab etdiyini nəzərə alsaq, keçmişdə çox sayda deyildi.
Bu balıqların çoxu Xəzər, Azov və Qara dənizlərə tökülən çaylarda olur. Məsələn, Volqada sterlet var, amma hər yerdə deyil, əksər hallarda böyük su anbarlarının sahələrində. Yenisey, Vyatka, Kuban, Ob, Kama, İrtış çaylarının bəzi yerlərində də rast gəlinir.
Bu su canlılarının nadir nümunələri Don, Dnepr və Uralda qeydə alınmışdır. Keçən əsrin ikinci yarısında bu çayın sularında çox sayda sterlet olduğu halda Kuban çayında və həddindən artıq balıq ovundan sonra Surada tapılsalar da, demək olar ki, tamamilə yox oldular.
Əhalinin azalmasına su obyektlərinin çirklənməsi və dayazlaşması da təsir göstərir. Sterletlər qaçan, təmiz, az sərin bir suyu sevirlər. Çaylara əlavə olaraq, tez-tez axdıqları dənizlərdə görünən nərə balıqlarından fərqli olaraq, təsvir etdiyimiz balıqlar nadir hallarda duzlu suda üzürlər.
Onlar yalnız çay sakinləridir və qumlu dibi olan və ya kiçik çınqıllarla səpələnmiş yerlərdə məskunlaşırlar. Və buna görə də dəniz sterleti təbiətdə yoxdur, ancaq bir müddət belə olarsa, yalnız bir qəza nəticəsində çayların ağzından dənizə düşər.
Yayda, yetkin insanlar böyük sürülərə sarılaraq çox zərif hərəkət edərək dayaz suda üzməyi üstün tuturlar. Ayrı-ayrı qruplarda saxlanılan gənc böyümə, çayların ağzında rahat körfəzlər və dar kanallar axtarır. Payızın sonlarında balıqlar, yeraltı bulaqların dibindən axdığı yerlərdə təbii çökəkliklər tapır.
Belə çuxurlarda, əlverişsiz vaxtlarını keçirir, orada böyük sürülərə yığılır, fərdlərin sayı bir neçə yüzə çata bilər. Qışda bir-birlərinə sıx şəkildə otururlar, sığınacaqlarında praktik olaraq hərəkətsiz qalırlar və heç bir şey yemirlər. Və yalnız buz qandallarından azad olduqda su səthinə üzürlər.
Qidalanma
Təbiətin sterletə verdiyi uzanan burun ona bir səbəbdən verildi. Bir dəfə bu proses müasir fərdlərin əcdadlarının tapdığı, palçıqlı dibində qazdıqları yırtıcıları axtarmaq üçün mövcud idi. Ancaq zaman keçdikcə balığın vərdişləri dəyişdi, çünki xarici şərtlər və bu canlıların çeşidi dəyişdi.
Və axtarış funksiyası əvvəllər təsvirdə artıq bəhs edilən saçaqlı antenlər tərəfindən qəbul edildi. Burnunun qabağında yerləşmişlər və elə heyranedici həssaslıqla təchiz olunmuşlar ki, sahiblərinə kiçik ovlarının çayın dibində necə sürüldüyünü hiss etməyə imkan verərlər.
Balıq suda sürətlə hərəkət etsə də bu. Odur ki, indi növlərin burunlu nümayəndələri üçün burun yararsız bir dekorativ elementə, yaddaqalan bir təkamül hədiyyəsinə çevrildi. Ancaq gördüyünüz kimi əsrlər boyu küt burunlu nümunələr hələ də xarici dəyişikliklərə məruz qaldı.
Təsvir etdiyimiz növlərin bütün nümayəndələri yırtıcıdır, lakin fərqli yeyirlər və qidalardakı xüsusən həssaslıqla fərqlənmirlər. Böyük fərdlər digər, əsasən kiçik balıqları yeyə bilər, baxmayaraq ki, ovlamaq və öz növlərinə hücum etmək belə canlılar üçün nadir hallarda olur.
Buna görə də, onların pəhrizləri əsasən zəli, böcək və mollusksdan ibarətdir. Və daha kiçik olanlar müxtəlif böcəklərin sürfələrini yeyirlər: kaddis ağcaqanadları, ağcaqanadlar və başqaları. Kişi və qadın yarısının nümayəndələrinin menyusu da yetişdirmə dövründə fərqlənir.
Məsələ ondadır ki, qadınlar və kişilər müxtəlif sularda yaşayırlar. Birincisi dibə yapışır və buna görə lildə olan qurdları və qalan kiçik heyvanları yeyir. Və sonuncular yüksəkdə üzürlər, çünki sürətli suda onurğasızları tuturlar. Çox vaxt bu cür balıqlar yeməklərini ot qarışığı və qamışlıqdakı dayaz suda alır.
Çoxalma və ömür uzunluğu
Sterlet balıq çox yaşayır, təxminən 30 il. Bu növlər arasında 80 yaşına çatan uzun qaraciyərlərin olduğu güman edilir. Ancaq belə bir fərziyyənin doğruluğunu yoxlamaq çətindir. Kişi yarısının nümayəndələri 5 yaşında çoxalma üçün yetkinləşirlər, ancaq dişilər orta hesabla iki il sonra tamamilə formalaşır.
Yumurtlama ümumiyyətlə yuxarı hissədə sahil daşlarının yığıldığı yerlərdə baş verir və qar əridikdən sonra suyun hələ də yüksək olduğu və istənməyənlərdən balıqları gizlətdiyi, daha doğrusu may ayında bir yerdə baş verdiyi bir vaxtda başlayır. Yuyulmuş yumurtaların ölçüsü nərə balığından daha kiçikdir, yapışqan bir quruluşa və sarımtıl və ya boz rəngə sahibdir, balığın bədəninə çox bənzəyir.
Onların sayı bir dəfəyə qədər 4000-ə qədər olan və rekord sayda 140.000 ədədlə bitən minlərlə hesablanır. Kiçik hissələrdə istehsal olunan və iki həftə davam edən yumurtaların sonunda, yeddi gündən sonra qızartma görünür. Əvvəlcə uzun məsafələrə səyahət etməyi xəyal etmirlər, ancaq doğulduqları yerlərdə yaşayırlar.
Onların yeməyə ehtiyacı yoxdur. Varlığı və böyüməsi üçün lazım olan maddələri öz daxili ehtiyatlarından öd kisəsi suyu şəklində götürürlər. Və yalnız bir az yetkinləşdikdən sonra qida axtararaq ətrafdakı su mühitini mənimsəməyə başlayırlar.
Qiymət
Qədim Rusiyada sterlet olduqca bahalı idi. Və adi insanların belə bir məhsul almaq imkanı yox idi. Ancaq krallıq ziyafətləri balıq şorbası və bu cür balıqlar olmadan tamamlanmadı. Sterlet saray mətbəxlərinə diri-diri təslim edildi və uzaqdan qəfəslərdə və ya palıd novlarında nəql edildi, burada nəmli bir mühit xüsusi bir şəkildə saxlanıldı.
Bizim dövrümüzdəki sterlet tutma daim azalır və bu səbəbdən kritik dərəcədə kiçikdir. Bu baxımdan, "kral" balıqlar müasir istehlakçı üçün xüsusilə əlverişli bir yerə çevrilə bilmədi. Balıq və zəncir mağazalarında, bazarda və restoranlarda ala bilərsiniz.
Sterlet qiyməti bir kiloqram üçün təxminən 400 rubl təşkil edir. Üstəlik, bu yalnız dondurulmuşdur. Canlı alıcı üçün daha bahalıdır. Bu balığın kürüsü də qiymətləndirilir və hamı buna qadir deyil. Axı ortalama alıcı yüz qramlıq banka üçün 4 min rubl ödəyə bilmir. Və bu balığın kürüsü təxminən bu qədər başa gəlir.
Sterlet tutmaq
Bu növ balıq çoxdan Qırmızı Kitabın səhifələrində olmuş və orada möhkəm kök salmışdır. Və buna görə də sterlet tutmaq əsasən qadağan edilmiş və bəzi bölgələrdə ciddi qaydalarla məhdudlaşdırılmışdır. Bu növ balıqçılıq lisenziya tələb edir.
Eyni zamanda, yalnız yetkin iri balıqları ondan çox olmayan miqdarda tutmağa icazə verilir. Və yalnız idman marağı xaricində və sonra yırtıcı sərbəst buraxılmalıdır. Lakin qanunları pozmaq nadir hal deyil, brakonyerlik vasitəsi kimi.
Bu cür özbaşınalıq dəhşətli bir zərbə olur və onsuz da kiçik sterlet populyasiyasına əhəmiyyətli dərəcədə zərər verir. Ticarət istehsalına ciddi məhdudiyyətlər qoyulur. Mağazalarda bitən və restoranlarda "kral" yeməyi sevənlərə verilən balıqlar ən çox təbii şəraitdə tutulmur, xüsusi təsərrüfatlarda yetişdirilir.
Amur, Neman, Oka-da bir müddət əvvəl bioloqların təşəbbüsü ilə xüsusi əməliyyatlar aparıldı. Nəsli kəsilməkdə olan növlərin yetişdirilməsi süni üsulla, yəni fərqli bir mühitdə yetişən sterlet qızartmalarını bu çayların sularına yerləşdirməklə həyata keçirilmişdir.
Maraqlı faktlar
Atalarımız bu balığa "qırmızı" ləqəbi veriblər. Ancaq heç bir şəkildə rəngə görə, sadəcə köhnə günlərdə hər şeyə gözəl sözlər deyilirdi. Göründüyü kimi, sterletdən hazırlanan yeməklər həqiqətən təəccüblü idi.
Bu cür yemək bu dünyanın güclülərini çox sevirdi. Nərə balığı fironlar və padşahlar tərəfindən yeyildi, rus çarları, xüsusən İvan Dəhşətli, salnamələrə görə çox bəyənildi. Və I Peter, xüsusi bir fərmanla Peterhofda "qırmızı balıq" yetişdirməyə məcbur oldu.
Hal-hazırda sterlet qızardılır, hisə verilir, duzlanır, şaşlıq və balıq şorbası üçün istifadə olunur, əla tortlar doldurulur. Ətinin bir az donuz ətinə bənzədiyini deyirlər. Xüsusilə turşu, zeytun, limon dairələri və göyərti ilə bəzədilmiş xama ilə yaxşıdır.
Çox təəssüf ki şirin su balığı sterlet bu gün heç əvvəlki kimi deyil. İndi mağazalarda təklif olunan məhsul heç də o qədər də yaxşı deyil. Axı bu, ovlanan bir balıq deyil, süni şəkildə yetişdirilir. Bir qiymətə görə daha əlverişli olmasına baxmayaraq, bulyon heç zəngin deyil.
Dadı isə ümumiyyətlə eyni deyil, rəng də. "Qırmızı balıq" ın həqiqi ətinin sarımtıl bir rəngi var və bu, onu müasir nümunələrdə az olan kökəldir. Bəzən bazarda həqiqi bir sterlet görünə bilər. Ancaq bunu gizli şəkildə, yerin altından satırlar, çünki belə bir balıq brakonyerlər tərəfindən əldə edilmişdir.
