Boletus, Boletaceae ailəsində göbələk cinsinə aiddir. Göbələk gövdəsinin əsas fərqləndirici xüsusiyyəti kiçik sərt çıxıntılardır (qırıcılar), ayaqlarına kobud bir toxuma verirlər. Boletus cinsi, xüsusilə şimal mülayim bölgələrdə geniş yayılmışdır və təxminən 75 növü əhatə edir.
Göbələk toplayanlar bu göbələyi görünüşü üçün sevirlər, yalnız yemək bişirmək qabiliyyətinə görə deyil. Pulpa möhkəmliyini və gücünü, qurdluğa az həssaslığını qiymətləndirirlər.
Bir göbələyin boletus olduğunu necə təyin etmək olar
Qıç ayaqlı, göbələyin gövdəsi sıx, qapağı qırmızıdır. Göbələk yaxşı, yeməlidir. Həyatın müxtəlif mərhələlərində olan bütün göbələklər görünüşlərini kökündən dəyişdirmir. Ancaq gənc və yaşlı boletus nümunələri təəccüblü şəkildə fərqlənir. Gənc göbələklərin sütunlu bir ayağın üstünə “itələdiyi” bir qapağı var. Kökə tamamilə yapışdırılmışdır. Yetkin göbələklərdə qapaq və ayaq formasında oyun meydançalarında quraşdırılmış "göbələklərə" bənzəyir. Şapka genişdir, ayağı yağışdan və günəşdən qoruyur.
Şapka rəngləri
Qapağın kölgəsinin tamamilə dəyişdiyi köhnə boletus boletuslarından çəkinin. Qapağın səthi toxuması nəm və sərtdən yağlı və ya quruya, keçədən toxumaya qədər toxumaya qədər dəyişir. Şapka kövrəkdir. Rəng dəyişir, çünki göbələklər canlı orqanizmlər və həmişə ensiklopedik qaydalara riayət etmirlər! Ancaq ümumiyyətlə, müəyyən bir boletus növü kifayət qədər ardıcıl bir rəng aralığına malikdir.
Parazit infeksiyasına həssas olmayan sağlam göbələklərin qapağı 20 sm diametrə qədər narıncı-qırmızıdır. Pulpa ağ, zərər yerləri əvvəl tünd qırmızıdır, sonra bozumtul və bənövşəyi-qara olur. Qapağın dibində kiçik, ağımtıl məsamələr var, qırıldıqda mavimsi qəhvəyi olur.
Ayaq
Boyu 10-18 sm, qalınlığı 2-3 sm, zədələndikdən sonra yaşıl-mavi bir rəng alır. Sağlam boletus boletuslarında qocalma ilə qəhvəyi olan və ya qaraldan qısa, sərt proqnozlu ağımtıl bacaklar var. Rəngdə belə bir dəyişiklik qorxulu olmamalıdır, bu boletus üçün normadır. Qara rəngdə hidosiyan turşusu və ya digər zəhər yoxdur, düzgün hazırlandıqda və bişirildikdə insanlar üçün təhlükəsizdir.
Bacak yerin dərinliyinə batır, əsas hissəsi səthdədir, amma hamısı deyil. Buna görə toplayarkən, ayağı mümkün qədər yerə kəsin və ya göbələyi səthdən yuxarı qaldırmaq üçün miselyuma zərər verməməyə çalışın.
Boletusun hansı növləri var
Ən maraqlı ağcaqayın göbələkləri:
- sarı-qəhvəyi;
- şam;
- qırmızı;
- palıd;
- boyalı ayaqlı.
Qırmızı-qəhvəyi (Leccinum versipelle; sarı-qəhvəyi) boletus
Sarı-qəhvəyi (qırmızı-qəhvəyi) boletus
Bu ümumi göbələk düzgün hazırlandıqda yeyilir. Ümumiyyətlə Finlandiya və ətraf bölgələrdə biçilir. İyul-noyabr aylarında huş ağacı altında tapıldı, istilik müalicəsindən sonra qara olur. Bu ən erkən göbələk növüdür, məhsul iyun ayının əvvəlində yığılır.
Kobud qapaq geniş konveks, parlaq qırmızı-qəhvəyi və ya kərpic-qırmızıdır, diametri 20 sm-ə qədər böyüyür. Yetişmiş bir göbələyin pulpası ağdan çəhraya qədərdir, kəsildikdə, xüsusilə gövdədə yaşıl olur. Sporlar qəhvəyi rəngdədir. Mantarın qatı ağ gövdəsi uzun və düzdür, kiçik qara tərəzilərlə örtülmüşdür.
Sarı-qəhvəyi boletus, termal olaraq düzgün işlənmədiyi təqdirdə orta dərəcədə zəhərlidir (ürəkbulanma və qusmaya səbəb olur): 15-20 dəqiqə qızartmaq və ya qaynatmaq lazımdır. Qeyd olunduğu kimi, göbələk qızdırıldıqda qara olur.
Şam boletusu (tülküli bolete)
Şam boletusu
Bu göbələklər çox təcrübəli olmayan göbələk toplayıcılara nadir hallarda rast gəlinir. Təcrübəli göbələk ovçuları xarakterik xüsusiyyətlərinə görə tapırlar və digər göbələk növləri ilə qarışdırılmırlar.
Üst hissədəki şapka, 10 sm diametrə qədər qırmızı rəngli bir kölgə ilə kərpic və ya şabalıddır. Solungaçlar və məsamələr ağardır, zədələndikdən sonra boz olur. 4 sm diametrə qədər ağ tərəzi ilə örtülmüş ayaq. Məruz qaldıqda tünd qırmızı və ya qəhvəyi olur.
Pulpa ağ rəngdədir. Qapağın üstündə, basıldıqda zədələnmiş yer yavaş-yavaş qırmızıya çevrilir, dibində yaşıl rəngli bir rəng alır, gövdənin mərkəzində şərab qırmızıdır.
Şam Boletus Şapka
Şam boletusu iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrdə şam ağaclarının altında olur. Bu boletus ağcaqayın ağaclarının altında böyümür. Miselyum, yosunla örtülmüş sahələrin varlığında daha məhsuldardır.
Şam boletusu iyul ayından oktyabr ayının sonuna qədər yığılır. Sentyabrın sonu, oktyabrın əvvəlləri ən məhsuldar zamandır.
Heç bir təhlükəli, yalançı, zəhərli şam boletusu yoxdur. İnsanlar bu göbələkləri qızardır və bişirirlər, cavan boletusları marinad edirlər.
Qırmızı Boletus (Leccinum aurantiacum)
Qırmızı boletus
Avropa, Şimali Amerika və Asiyanın meşələrində tapılır və boletus boletus üçün tipik olan böyük bir bədənə sahibdirlər.
Qapaq narıncı-qırmızıdır, diametri 20 sm-ə qədərdir. Pulpa ağ, zədələnmə yerlərində tünd qırmızı, daha sonra bozumtul, bənövşəyi-qara rəngdədir. Qapağın dibi kiçik, ağımtıl məsamələrə malikdir, kəsildikdə mavimsi qəhvəyi olur. Ayaq ağımtıl, boyu 10-18 sm, qalınlığı 2-3 sm, məruz qaldıqda mavimsi bir rəng alır. Qısa, sərt pedunkullar yaşla qəhvəyi və ya qara olur.
Leccinum aurantiacum yayda və payızda Avropa və Şimali Amerikadakı meşələrdə meyvə verir. Göbələk ilə ev sahibi ağac arasındakı əlaqə mikorizildir. Ənənəvi olaraq göbələk qovaq ilə əlaqələndirilir, ancaq boletus da palıd və fıstıq, huş ağacı, şabalıd, söyüd də daxil olmaqla digər yarpaqlı ağaclarda olur.
Bu göbələk digər yeməli boletus kimi bişirilir. Qırmızı boletus əti bişəndə qaralır. Əksər Boletaceae növləri kimi, yetkin göbələklər böcəkləri sevir və içərilərinə sürfələr qoyur. Texnologiyaya uyğun olaraq bişirilmirsə, qırmızı aspen boletus qusma meydana gəlir, həzm problemləri.
Palıd boletusu (Leccinum quercinum)
Bu göbələk kiçik ailələrdə iyundan oktyabr ayının əvvəlinə qədər palıd ağaclarının yanında meyvə verir.
Gənc nümunələrdə 5-15 sm arasında bir kərpic-qırmızı və ya qəhvəyi bir qapaq var, bu, bir top şəklində xarakterikdir, bir ayağa "uzanır". Yaşla, Leccinum quercinumun qapağı yastıq formasını alır, yaşlandıqca düzəlir. Düz qapaqlı köhnə göbələklərdən çəkinin. Bir insan həddindən artıq yetişmiş palıd boletusunun bədənində əmələ gələn zülalı həzm etmir.
Qapağın səthi nəmli şəraitdə kobuddur, isti günlərdə çatlar. Ağ-boz meyvəli bədən sıxdır, qırıldıqda tünd boz ləkələr əmələ gəlir. Tezliklə zədə yeri mavi-bənövşəyi, nəticədə mavi-qara olur.
Tüklü qəhvəyi tərəzi kökün səthini örtür. Onun forması möhkəmdir. Ayaq 15 sm-ə qədər, diametri 5 sm-ə qədər böyüyür, torpağa dərin böyüyür, dibində qalınlaşır.
Boletus boletus (Harrya xromapaları)
Boyalı boletus
Meşələrdə tapılır, burada yarpaqlı və iynəyarpaqlı ağaclarla mikorizal əlaqə yaradırlar.
Meyvələr cavanlıqda hamar çəhrayı qapaqlara sahibdirlər, yaşla qəhvəyi və ya çəhrayı rəng alırlar. Əvvəlcə qapaqlar qabarıqdır və sonra düzəldilir, diametri 3 ilə 15 sm arasında olur, səth quru və ya bir az yapışqan olur. Yetkinləşdikdə, qapaq sahəsi yuxarıya doğru qıvrılır. Əti ağ rəngdədir və zədələndikdə göyə çevrilmir. Rəngli ayaqlı boletus boletusun fərqli bir qoxusu və dadı yoxdur.
Qapağın altındakı məsamələr ağ rəngdədir, sporlar yetişdikcə solğun çəhrayı olur. Fərdi məsamələr yuvarlaq və ya açısal bir forma malikdir, onların sayı millimetr üçün iki və ya üçdür.
Qalın bacağın ağdan çəhrayıya qədər kiçik çəhrayı və ya qırmızı nöqtələri var, alt hissəsi açıq sarıdır. Ayağın uzunluğu 4-14 sm, qalınlığı 1-2,5 sm-dir, bütün eni ilə eyni eni var və ya başlıqda və ya yerin yaxınlığında bir qədər daralır. Ayaqların səthi kobud bir toxumaya malikdir.
Göbələklər yeməlidir, lakin həşəratlar onları tez-tez sürfələrlə zədələyirlər.
Saxta boletus varmı?
Təbiətdə saxta boletuslara rast gəlinmir. Bəzən adi göbələk və ya acı göbələyi (öd göbələyi) bu göbələklərlə qarışdırırlar. Növlər arasındakı fərq, ağcaqayın ağaclarının zədələndiyi yerdə qaralmamasıdır. Boletus boletus, qırmızı və ya kərpic rəngli boletus boletus kimi deyil, qırmızı sarı və ya qəhvəyi qapaqlara malikdir.
Boletus harada və hansı fəsildə böyüyür
Göbələklər yayda və payızda Avropada və Şimali Amerikada meşələrdə meyvə verir. Boletus göbələyi ilə ev sahibi ağac arasındakı əlaqə mikorizildir. Avropada bu göbələk ənənəvi olaraq qovaqlarla əlaqələndirilir. Boletus, fıstıq, huş ağacı, şabalıd, söyüd, aspen də daxil olmaqla palıd və digər yarpaqlı ağaclar arasında tapılır. Boletus Avropada iynəyarpaqlı ağaclar altında böyümür. Rusiya və Şimali Amerikanın daha sərin iqlimlərində ağcaqayın göbələkləri iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə böyüyür.
Göbələyin adı, bu göbələklərin aspens ilə mikorizal əlaqə qurmağı üstün tutduqlarını göstərir. Ancaq bu belə deyil. Bəli, bu ağacların altında daha tez-tez rast gəlinir, lakin boletus növlərinin müxtəlifliyi növlərin digər mövcudluq şərtlərinə uyğunlaşdığını göstərir.
Sarı-qəhvəyi boletus aspenə bitişik deyil, huşların yanında yerləşməyə üstünlük verir. Qırmızı başlı boletus həm aspen ağacında, həm də digər ağac növlərinin yanında böyüyür. Göbələk meşənin yaşına görə seçici deyil. Gənc meşələrdə və köklü meşələrdə böyüyür. Boletus tez-tez ferns və nadir çoban otları arasında tapılır.
Əvvəllər boletus böyümə mövsümünün yaz-payız aylarına düşdüyünə inanılırdı. İqlim dəyişikliyi böyümə xəritəsini dəyişdirdi. Bu yaxınlarda may ayının sonunda göbələk tapıldı.
Avqust Rusiyada boletus toplamaq üçün ideal mövsüm hesab olunur. Bu anda göbələk toplayanlar ən çox yayılmış növləri - qırmızı başlı boletusu toplayırlar. Bu göbələk boletus "ovçuluq" mövsümünü açır. Məhsulun üçüncü və son dalğası payızın əvvəlində baş verir. Mövsümün sonuna qədər - noyabrın əvvəlində gənc göbələk tapmaq artıq çətindir və köhnə nümunələrdə sürfələr koloniyaları var və duzlama və duzlaşmaq üçün çox çətindir.
Boletusun kulinariya dəyəri
Evdə bişirmək üçün ən sevimli göbələk növüdür. İaşə müəssisələrində kulinariya mütəxəssisləri digər yeməli göbələklər kimi boletus hazırlayırlar. İnsan bədəni üçün keyfiyyət və qida dəyəri baxımından bunlar porcini göbələklərindən sonra ikincidir. Boletus əti bişdikdə qaralır.
Bir sıra zəhərlənmə və növlərin identifikasiyasındakı çətinliklər səbəbindən Avropadakı bəzi boletus növləri istehlak üçün təhlükəli sayılır. Rusiyada göbələklər heç bir narahatlıq yaratmır, qızardılır, qaynadılır, duzlanır, qışda bişirmək üçün qurudulur. Bişməmiş və ya duzsuz nümunələr qusma və ya həzmdə digər mənfi təsirlərə səbəb olur. Boletus boletus xam yeyildikdə ürək bulanmasına səbəb olur.
Gənc aspen göbələkləri müxtəlif üsullarla bişirilir, köhnə nümunələr qurudulur, əzilir və məhsul azdırsa ədviyyat kimi istifadə olunur.
Bu göbələklər sellülozun sıxlığına görə digər göbələk növləri ilə birgə yemək üçün uyğun deyildir. Aspen göbələkləri, digər göbələklər artıq istifadəyə tamamilə hazır olduqda bişirilmir.
Boletusun sağlamlıq üçün faydaları və zərərləri
Boletusda çox miqdarda protein və lif, mikro və makro elementlər var, faydalıdır və tez doyururlar. Təəssüf ki, heyvan zülalı daha tez əmilir, ancaq boletus boletus tərkibində vacib amin turşuları var və bunlar pulsuz əldə edilir, sadəcə məhsul yığmaq üçün təmiz havada vaxt sərf etməlisiniz, bu da özlüyündə bədən üçün faydalıdır.
A, E, C, PP, B qrupu vitaminləri boletus göbələyində bioloji formada olur. Duz, kalium, dəmir və manqan insan bədəninin bütün orqanları və sistemləri üçün vacibdir.
Göbələkləri sənaye binalarından uzaqlaşdırsanız, bu göbələklərin sağlam bir insana heç bir ziyanı yoxdur. Böyrək, həzm sistemi və qaraciyər problemləri olan insanlar digər proteinli qidalar kimi ehtiyatla istifadə edirlər.
Sağlamlıq problemi varsa, göbələyin özü deyil, boletus suyu istifadə olunur. Xarici olaraq, bir cadının iksiri kimi görünür, qaranlıq və buludlu, eyni zamanda mədə-bağırsaq sisteminə faydalı təsir göstərir, mədə və bağırsaqları qıcıqlandırmır.
