Boletus boletus çox gözəl görünür. Bu ətirli, ləzzətli və qidalandırıcı göbələklər huş ağacları, buynuz və qovaq əkinlərinin yanında bir səbətə yığılır. Boletus göbələkləri nəmli ovalıqlarda və meşə kənarlarında böyüyür. Uzaqdan gələn insanlar düşmüş yarpaqların və otların altından baxan göbələklərin burly başlıqlarına diqqət yetirirlər.
Qəhvəyi ağcaqayın, göbələk adı ilə sübut edildiyi kimi, huş ağacı ilə mikorizal bir əlaqə yaradır. Avropada, Himalaylarda, Asiyada və Şimali Yarımkürənin digər bölgələrində tapılmışdır. Bəzi alt növlər bataqlıqların kənarındakı şam və ya fıstıq meşələrini seçmişlər.
Qəhvəyi ağcaqayın bir Avropa növüdür. Ancaq Kaliforniya, Yeni Zelandiya və Avstraliyada, məsələn, təbii ərazilərindən kənarda əkilmiş dekorativ birch ilə təqdim olunur.
Təsvir
Əvvəlcə qapaq yarımkürə şəklindədir, diametri 5-15 sm-dir, zamanla düzəlir. Qapağın örtüyü boz-açıq qəhvəyi və ya boz-qırmızı qəhvəyi rəngdədir, daha sonra kölgələrini itirir, qəhvəyi, hamar olur, tiftiksiz, quru və nəmli şəraitdə kifayət qədər seliklidir.
Gənc nümunələrdə məsamələr ağ olur, daha sonra boz olur. Köhnə boletus ağcaqayın məsamələrində, villi üzərindəki məsamələr çıxır, ayağın ətrafına güclü bir şəkildə basılır. Məsamə örtüyü göbələk qapağından asanlıqla çıxarılır.
Sapı incə və yuxarıya doğru, 5-15 sm uzunluğunda və 1-3,5 sm enində tərəzi ilə örtülmüşdür. Ağ, qaradan qaraya qədər. Əsas miselyum ağdır. Əti ağımtıl, daha sonra boz-ağ rəngdədir, qırıldıqda rəngini saxlayır.
Yetkinlik yaşına çatmayanlarda göbələk bədənin əti nisbətən sıxdır, lakin çox keçmədən süngər olur, boşalır və xüsusilə nəmli şəraitdə suyu saxlayır. Pişirildikdən sonra qara olur.
Kulinariya mütəxəssisləri ağcaqayın necə hazırlayır
Boletus duzlanır və ya sirkə ilə duzlanır. Qarışıq göbələk qablarında, qızardılmış və ya buxarda bişirilirlər. Tipik olaraq, göbələk yığanlar Finlandiya və Rusiyada huş ağacı götürürlər. Şimali Amerikada (Yeni İngiltərə və Qayalı Dağlar) ehtiyatla istifadə edin.
Yeməli boletus növləri
Boletus bataqlığı
Şapka
Meyvə meyvələri, kənarını əhatə edən dar "toxuma" zolağı ilə 10 sm diametrə qədər olan qabarıq qapaqlar ilə bəzədilib. Tez-tez təmiz ağ, xüsusən də gənc meyvəli bədənlərdə qapaqlar bəzən qəhvəyi, boz, çəhrayı bir rəng alır, yaşla qaralır və yaşıl olur.
Səth əvvəlcə incə tüklərlə örtülür, lakin daha sonra hamar olur, yaşa və ya nəm şəraitdə yapışqan bir toxuma ilə. Pulpa ağ rəngdədir və fərqli bir qoxu və ya dad yoxdur.
Qırıldıqda yüngül bir rəng reaksiyası var. Alt tərəfdə mm başına 2 ilə 3 arasında bir məsamə olan gözenekli bir səth var. 2,5 sm dərinliyə qədər məsamə boruları. Məsamə rəngi ağımtıldan bozumtul, çirkli qəhvəyi rəngə qədərdir.
Ayaq
Kökün ağımtıl səthi, yaşlandıqca tündləşən kiçik, sərt çıxıntılı tərəzilərlə səpilir. Ayağın uzunluğu 8-14 sm, eni 1-2 sm. Ayağın dibi tez-tez mavi rəngə boyanır.
Yemək
Göbələk yeməli hesab olunur, baxmayaraq ki, kulinariya cazibəsi barədə fikirlər müxtəlifdir. Əti süngərləşmədən və artropodlar sürfələrini qoymazdan əvvəl yığılmışdır. Göbələk yumşaqdır, dadı bir qədər şirindir, qısa hazırlıqdan sonra güclənir. Susuzlaşdırma ağız hissini yaxşılaşdırır, lakin şirinliyi azaldır.
Ümumi boletus
Kök
7-20 sm hündürlükdə, 2-3 sm aralığında ağımtıl və ya parlaq qırmızı ayaq. Tünd qəhvəyi tərəzilər bütün səthi əhatə edir, lakin aşağıda nəzərəçarpacaq dərəcədə kobuddur. Yetişməmiş nümunələr barel şəklində ayaqların üzərində dayanır. Yetkin nümunələrdə saplar daha müntəzəm diametrdədir və zirvəyə doğru bir qədər daralır.
Şapka
Şlyapalar bəzən qırmızı və ya boz örtüklü, qəhvəyi müxtəlif çalarları göstərir (ağ şlyapalar da var), tam uzandıqda 5 ilə 15 sm arasında, tez-tez deformasiya olunur, kənarları dalğalıdır. Səth əvvəlcə incə dənəlidir (məxmər kimi hiss olunur), lakin qocalma ilə hamarlaşır.
Kök pulpa
Bədən kəsildikdə və ya qırıldıqda ağ və ya bir az çəhrayı olur, lakin mavi rəngə çevrilmir - identifikasiya üçün faydalıdır. Göbələyin qoxusu və dadı xoşdur, lakin onlar çox ifadə olunmur.
Boletus sərt
Ayaq
Ölçülər 8-20 × 2-4 sm, möhkəm, nazik, subsilindrik, möhkəm, mərkəzdə artır və dibində və zirvəsində azalır. Rəngi ağa bənzər, torpağın yanında mavi-yaşıl rəngdədir. Başlanğıcda açıq boz rəngli tərəzilərlə bəzədilmişdir, lakin qısa müddətdə rənglərini qəhvəyi və ya boz-qara rəngə dəyişdirirlər. Uzunlamasına skuamüllər gövdənin yuxarı hissəsində qaranlıq və qaldırılmış qabırğa əmələ gətirir.
Şapka
Boz-bej, boz-qəhvəyi, nadir hallarda solğun, tez-tez 6-18 sm arasında bir oxra kölgəsi üstünlük təşkil edir. Qapaq əvvəlcə bir yarımkürədir, daha sonra konveks-sferikdir, həyatın istilik mərhələsində düzdür. Hamar, məxməri kutikula quru şəraitdə çatlayır.
Gənc nümunələrdə yığcam, möhkəm ət, yetkin nümunələrdə yumşaq, gövdədə lifli. Bölmədə ağımtıl bir sürətlə solğun çəhrayı, daha sonra qara rəngli boz olur. Ayağın dibində bölmədə mavi-yaşıl ləkələr görünür. Qoxusu əhəmiyyətsizdir, yüngül şirin bir ləzzətlə.
Yenilik və toksiklik
Taxıllığı və dəriliyi səbəbindən atılan sap istisna olmaqla, pişirildikdən sonra yaxşı hesab olunur.
Boletus çox rənglidir
Tamamilə genişləndikdə 5-15 sm boyunca xarakterik bir xallı qapağa malikdir. Huş ağaclarının altındakı yosun meşələrdə və ya rəngi az qala ağdan orta qəhvəyi və hətta qara rəngdə olan nəmli çöllərdə görünür.
Şapka yüngül ləkələrdən / zolaqlardan rəngli / xallı radial naxışlarla bəzədilib. Gənc göbələklərdə toxuma kobud və ya incə pulcuqdur. Yaşlanma ilə hamarlaşır. Ağımtıl ət qırıldıqda və ya kəsildikdə kutikula altında çəhrayı olur. Kökün dibinin yaxınlığında kəsilmiş ət yaşıl və mavi olur.
Kök
Ağ və ya parlaq qırmızı, hündürlüyü 7-15 sm, eninə 2-3 sm, zirvəyə doğru enən. Barel şəklində gövdəsi olan yetişməmiş nümunələr; yetkinlikdə daha müntəzəm diametrdədir, lakin zirvəyə doğru biraz daralır. Pedunkuldakı tərəzilər qara və ya tünd qəhvəyi rəngdədir. Çox rəngli boletusun dadı təbii olaraq göbələkdir, açıq bir ətri yoxdur.
Çəhrayı boletus
Şapka
3-20 sm diametrli, quru və hamar və ya bir az kobud, ətli və güclüdür. Gənc nümunələr yarı top şəklindədir. Yaşla bir yastıq görünüşü alır, kənarları darıxdırıcı, bir az dalğalıdır. Nəmli şəraitdə qapaq toxunuşa görə bir az seliklidir.
Kök
Forma silindrikdir. Pulpa möhkəm, ağ rəngdədir. Ayaq 15-20 sm hündürlükdə, 1-4 sm diametrdə, yerə yaxın bir qədər qalınlaşmışdır. Xarici lifli, boz və ya qəhvəyi, qara və ya qəhvəyi tərəzi xarakterik bir naxışla.
Pulpa
Yağışdan sonra boşalır, dağılır. Sarımtıl, ağımtıl və ya boz rənglidir, nəmi tez çəkir. Mexanik gərginlik altında rəng saxlanılır.
Boz boletus
Şapka
Qeyri-bərabər, qırışmış, 14 sm-ə qədər, zeytun qəhvəyi ilə qəhvəyi boz arasında kölgə. Yetişməmiş nümunələrdə yarımkürənin forması, yetişmiş göbələklərdə yastığa bənzəyir. Pulpa yumşaqdır, yaşla həssaslığını itirir. Kəsmə çəhrayı, daha sonra boz və qara rəngdədir. Xoş qoxu və dad qalır.
Kök
Silindrik, tərəzinin səthində, hündürlüyü 5-13 sm, diametri 4 sm-ə qədər, bozumtul, aşağıda bir az qəhvəyi.
Qara boletus
Şapka
5-15 sm arasında, kənarları kütdür. Səth hamar, çılpaq, nəm deyil, tünd qəhvəyi və ya qara, gənc nümunələrdə yarımkürə, daha sonra qabarıq, sonra qabarıq düzdür.
Ayaq
Namlu şəklində, uzunluğu 5-20 sm, diametri 2-3 sm. Kiçik qara tərəzi ilə örtülmüş, boz və ya boz rəngli, bazasında bir az qalınlaşır. Qapağın əti dadına xoş gəlir və ətirli, ətlidir. Yaşla birlikdə həssaslığı itirir.
Saxta ağcaqayın ağacları
Ölüm qapağı
Təcrübəsiz göbələk məhsulu üçün ovçular ağcaqayın, huş ağacı, fıstıq (həmçinin boletus) altında zəhərli toadstool yığırlar, bataqlıq alt növü ilə qarışdırırlar. Ancaq bu zəhərli göbələyin panzehir yoxdur.
Gənc bir quru kətilinin şapkası diametri 10 sm-ə qədərdir, kürə şəklindədir, yaşla düzləşir, parlayır. Səth yüngül, bəzən yaşıl və ya zeytundur. Şapka altında xüsusi bir manşet var. Tərəzi olmayan incə gövdə, alt hissəsində genişlənmiş və bir növ kapsulada yerləşdirilmişdir.
Pulpa kövrək, ağ, şirin bir xoş göbələk aromatı yayır. Qapağın alt hissəsində bir kimenofor ilə fərqlənir. Ağımtıl geniş lövhələr aşağıda aydın görünür. Bununla, quru kətil borulu göbələk ağcaqayınına bənzəmir.
Öd göbələyi
İnsanlar yemir, öd kisəsi göbələyi acı və kəskin dadır. Şərti olaraq zəhərlidir, zahiri olaraq çəhrayı rəngli boletusa bənzəyir.
Şapka
Parlaq yarımkürənin forması diametri 15 sm-dən çox deyil, səthi qəhvəyi və ya açıq şabalıddır.
Kök
Ayağındakı qapağın yanında qaranlıq bir mesh naxışı var; ortada qalınlaşdırılıb.
Qırıldıqda, acı ağımtıl bədən çəhrayı olur, əksinə yalan göbələk çəhrayı boletusu təqlid edir. Təsirindən asılı olmayaraq, yalançı göbələk boruları parlaq çəhrayı rəngini itirmir. Fərq, yeməli növlərin qaymaqlı bir borucuq təbəqəsinə sahib olması və fasilədə çəhrayı rəng almasıdır.
Saxta ağcaqayın göndərmə simptomları
İnsanlar solğun toadstool yeyəndə zəhər beyin toxumasına və orqanlarına dərindən nüfuz edənə qədər heç bir şey hiss etmirlər. Bir adam 12 saatda bir yerdə qusur, ishaldan əziyyət çəkir, bədən susuzlaşır. Sonra 2-3 gün qısa bir remissiya var. 3-5-ci gündə qaraciyər və böyrəklər sıradan çıxır. Bir çox toadstools yeyilmişsə, intoksikasiya daha kəskin və sürətlidir.
Öd kisəsi göbələyindən zəhərlənmək demək olar ki, mümkün deyil. Onun kəskin ləzzəti həddindən artıq eksperiment aparanları belə geri çevirir. Və bir öd kisəsi göbələyi bişirərkən qəhvəyi ağcaqayın ağaclarının bir səbətini pozacaq, aşpaz dadına baxdıqdan sonra yeməyi atır. Klinik mənzərə hər hansı bir zəhərlənmə ilə eynidir, lakin ölümcül bir nəticə vermir.
Qəhvəyi ağcaqayın ağaclarını harada və nə vaxt yığmaq lazımdır
Göbələklər mülayim bir iqlim qurşağında yarpaqlı meşələr seçmiş və mikorizanın əmələ gəldiyi qayınların yanında miselyum üçün boşluqlar seçmişdir.
Gənc göbələklər palpasiya zamanı güclü və sıxdır. Meşə kənarlarında, təmizlənmələrdə və yollarda böyümək üçün açıq yerlər seçirlər. Huş qabığı torf bataqlıqlarının yaxınlığında asidləşdirilmiş torpaqları sevmir, neytral və ya əhəng döşənəyi olan alçaq meşələrdə torpaq seçir. İnsanlar may ayından payız soyuğuna və ilk şaxta qədər göbələk götürürlər. Alt növlərdən biri olan bataqlıq boletusu, bataqlıqların yaxınlığındakı torf bataqlıqlarında məskunlaşır.
Kiçik ailələr və ya bir-bir çox rəngli boletus böyüyürlər. Onların rəngarəng qapaqları iyunun sonundan oktyabrın əvvəlinə qədər göbələk toplayıcıları cəlb edir. Göbələklər ağcaqayın və qovaqların altında kəsilir. Miselyumlar mamırlı və tutqun meşələrdə kök salır, lakin günəş şüaları altında açıq yerlərdə.
Nadir bir növ - çəhrayı rəngli boletus ağcaqayın və qarışıq meşələrin yaxınlığında, huş ağacı ilə mikorizanın meydana gəldiyi bataqlıqlar sərhədləri boyunca torf bağlarında məskunlaşır. Göbələklər, huş ağacı əkildiyi hər yerdə, tundraya qədər iyulun sonundan sentyabr ayının sonuna qədər götürürlər.
Boz boletus, həm də kənarlarında zəngin bir məhsul verən və bir arada olan bir vələsdir:
- qovaq və ağcaqayın;
- fındıq;
- vələs və fıstıq.
Məhsul yığılmışdır:
- rowan çiçəkləndikdə;
- ot biçimindən sonra iyul ayında;
- avqustun sonundan oktyabr ayına qədər.
Sərt boletus (nadir) göbələk toplayıcılarına bəzən ağ qovaq və ağ ağacların yaxınlığında yarpaqlı və yarpaqlı-iynəyarpaqlı əkinlərdə rast gəlinir. Mantar, tək və ya kiçik ailələrdə yerləşdiyi kireçtaşına üstünlük verir. İyunun sonundan payızın ortasına qədər nadir bir məhsul yığın.
Huşlar arasındakı rütubətli ovalıqlarda, şam ağacı qarışıq meşələrdə, qırğın kənarında və yay ortalarından qızıl payıza qədər olan bataqlıqlar arasında insanlar qara boletus toplayırlar.
Huş ağaclarında kim kontrendikedir?
Təbiətdən toplanan digər məhsullarda olduğu kimi hamilə qadınlar, uşaqlar və yaşlılar da huş ağaclarına diqqətli olmalıdırlar. Bu qida mədə-bağırsaq traktında ağırdır, həzmi yavaş olur və qaraciyər və böyrək xəstəliklərində çox miqdarda kontrendikedir olan zülallarla zəngindir.
Sağlam insanlar qəhvəyi göbələkləri normada yeyir və narahatlıq hiss etmirlər.
