Haddok cod ailəsinə aiddir. Bu ailə arasındakı ov sayında üçüncü sırada yer aldığı üçün çox əhəmiyyətli bir ticarət dəyəri var. Bu balığın ildə 700 min tondan çoxu ovlanır.
Bu balıqdan çox müxtəlif yeməklər hazırlamaq olar. Fırında bişirə, ızgarada qızardın, salatlara əlavə edə bilərsiniz, ondan təəccüblü bir balıq şorbası bişirə bilər, kotletlər və gündəlik pəhrizinizə, eləcə də şənlik masanıza yemək hazırlamaq üçün bir çox seçim edə bilərsiniz.
Yonca balığının təsviri və xüsusiyyətləri
Hansı balığı balıqlarını anlamaq üçün onun xüsusiyyətlərini nəzərə almalısınız.
1. Bədən uzunluğu 45 - 70 sm, kütləsi iki - üç kq olan olduqca böyük balıqdır, ancaq bəzən kütləsi 16 - 19 kq olan bir metrdən çox bıçaq tapa bilərsiniz.
2. Bədən kifayət qədər yüksəkdir, yanlara düzəldilmişdir.
3. Arxa tünd boz, bənövşəyi rənglidir.
4. Yan tərəflər açıq gümüş rəngə boyanmışdır.
5. Qarın südlüdür.
6. Ancaq tərəfdə açıq bir xətt var, altında yuvarlaq bir qara ləkə var.
7. Arxada üç qanad var, birincisi digər ikisindən daha uzundur.
8. Üst çənə çıxıntılı kiçik bir ağız.
9. Zəif dişlər.
10. Ağızın altında kiçik bir inkişaf etməmiş bığ var.
Haddock həyat tərzi və yaşayış sahəsi
Haddok, Şimali Atlantika və Arktik və Şimal Buzlu Okeanının dənizlərində tapılan bir balıqdır. Ən azı altı dərəcə Selsi temperaturu olan isti, duzlu dənizlərdə yaşamağa üstünlük verir. Suyun duzluluğu 30 ppm-dən yuxarıdır.
Haddok dənizin dibindəki sürülərdə yaşayır. 60 ilə 200 metr dərinlikdə tapılmışdır. Bəzən suya bir kilometrə qədər dala bilər. Gənc balıqlar bir yaşında olanda diblərinə dalmağa başlayırlar. Və bundan əvvəl yüz metrdən çox dərinliyə batmayan su içindədirlər.
Haddok qitə şelfindən kənara çıxmır. Əgər bu baş verərsə, onda balıq çox tükənir və ölür. Haddok yüksək dalğalar zamanı dərin yerlərdə tutulur. Soyuq havalarda onu sahilə yaxın bir yerdə tuta bilərsiniz.
Balıqçılıq üsulu və ələ keçirtmə üsulu, cod balıq ovu üçün istifadə olunur. Bu balıq bütün il boyu tutulur. Haddok Qara dənizdə yaşamır. Orada tamamən fərqli bir balıq ovlanır, bənzərliyə bənzər, ağartma deyilir.
Haddok yeməyi
Balıq müxtəlif onurğasızların yanında kürü və digər balıqların gənc fərdləri ilə qidalanır. Şimal dənizində olan balıqların qidalanması Barents dənizindəki balıqlardan fərqlidir. Birinci halda, siyənək cüyüründən, ikincisi isə capelin cüyür və qızartmadan ibarətdir. Yem miqrasiyası bu balıq üçün tipikdir.
Kəskinin çoxalması və ömrü
Balıqlarda yetkinlik, bədən çəkisi bir kq-dan çox olduqda və uzunluğu 45 sm-dən çox olduqda üç yaşında başlayır, lakin Şimal dənizində bunun iki yaşında və Barents dənizində yalnız beş ildən sonra baş verdiyi barədə müşahidələr var.
Ancaq bu balıqdakı yetkinliyin yalnız səkkizdə, bəzən on ildə müşahidə edildiyi hallar var. Haddok yumurtlamağa aprel ayında başlayır və iyun ayında bitir. Yumurtlama yaxınlaşmadan 6 ay əvvəl, balıq köç etməyə başlayır.
Bu vaxt Norveç dənizinə gedir. Bir yumurtlama ilə 150 mindən 1,7 milyona qədər yumurta buraxılır. Tələsik cüyür, cücə ilə yumurtlama yerlərindən çox uzaq məsafələrdə aparılır.
Gənc balıqlar, meduzanın günbəzləri altında müxtəlif təhlükələrdən gizlənərək, böyüklərdən fərqli olaraq daha az su səviyyəsinə yapışırlar. Balığın maksimum ömrü 14 ildir. Bu balıq Beynəlxalq Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir.
Haddock necə bişirilir?
Haddok çox miqdarda protein və yod və çox az yağ ehtiva edən pəhriz qidasıdır. Yağın əsas konsentrasiyası hamur qaraciyərində olur.
Ətdə çox miqdarda su var, buna görə də həssaslığı və şirəsi artmışdır. Bir çox insan haddokun necə bişirilməsi ilə maraqlanır? Hər ev xanımı bunun öhdəsindən gələ bilir.
Hazırlamaq üçün müxtəlif yollar var. Qızartmaq, sobada və ya folqa içərisində bişmiş bişmiş bişirmək, buxarlamaq, ondan kotlet hazırlamaq, tərəvəz ilə bişirmək və digər bir çox fərqli seçim edə bilərsiniz.
Bir çox sous və ədviyyat ilə birləşdirilə bilər. Qaynadılmış çox faydalıdır. Dəri ilə filetoların qızartılması qızıl xırtıldayan bir qabıq əmələ gətirir. Balıq heç bir xüsusi işləmə tələb etmir.
Soymaq və bağırsaq bağlamaq çox asandır. Sonra kiçik parçalara kəsin, una bükün, qızardın və istifadəyə hazır olun. Bir neçə sadə haddock reseptini bişirməyi düşünün.
Tərəvəz ilə yonca
Bu yemək gündəlik yeməklərdə istifadə edilə bilər və şənlik masasında da əla görünəcəkdir. Bunun üçün aşağıdakı maddələr alınır:
- 1,5 kq yonca;
- 200 ml mal əti və ya toyuq suyu;
- 2 orta badımcan
- 3 adaçayı yarpağı;
- 2 soğan;
- 2 balqabaq;
- 1 qırmızı bibər;
- 1 bolqar bibəri;
- dadına görə ədviyyatlar: duz, istiot, sarımsaq, limon.
Patlıcan üzüklərə kəsilir və su ilə doldurulmuş duz ilə sürtülür. Onları 15 dəqiqə suda saxlamaq və yaxalamaq lazımdır. Kabak, soğan və bolqar bibəri kublar şəklində kəsilir, sarımsaq incə bir sürtgəcdən keçirilir.
Balığı yuyuruq və limon suyu ilə bir az duz əlavə edirik. Bütün tərəvəzlər yaxşı qarışdırılır və keramika qazana qoyulur. Balıq yuxarıya qoyulur, kiçik parçalara kəsilir.
Balıq ədviyyat və göyərti ilə səpilir. Tencereyi qapaqla örtün və qırx dəqiqə isti bir sobaya qoyun. 220 dərəcə istilikdə qaynadın.
Qaymaqda qayıq
Kremlə bişmiş Haddock qeyri-adi dərəcədə şirəli və dadlı olur. Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr götürülür:
- 1 kq yonca filesi;
- bir soğan;
- 40 q kərə yağı;
- 200 ml krem; <
- 150 g şampinon;
- duz istiot;
- təzə şüyüd.
Balıqları yuyub kiçik parçalara, duz və istiota kəsdik. Soğanı və göbələkləri xırda doğrayın və yağda qızardın. Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə qızardılmış göbələk və soğanı yayın. Üzərinə balıq parçaları qoyun və hər şeyi qaymaqla doldurun. Yaşıl şüyüd səpin və 180 dərəcədə yarım saat sobaya qoyun.
Dadlı dadlı kotletlər
Hadokdan zərif və dadlı kotletlər hazırlamaq çox asandır. Bunun üçün sizə lazım:
- bir kq fındıq filesi;
- iki soğan;
- üç diş sarımsaq;
- iki yumurta;
- 200 q donuz yağı;
- dadına görə duz və istiot.
Doldurma, soğan, sarımsaq, donuz filesi bir ət dəyirmanından bir neçə dəfə keçir. Yumurta və ədviyyat əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Əllərimizi su ilə nəmləndirdikdən sonra yuvarlaq köftələr düzəldin və hər iki tərəfə bir tavada qızardın.
Qızartmaq üçün yağ əlavə etmək lazım deyil, çünki kıyılmış ət suyu çıxaracaqdır. İsti kotletlərə xidmət edin, tərəvəz və tərəvəz yarması ilə bəzəyə bilərsiniz. Haddok yemək üçün yeganə əks göstəriş bu balığa qarşı allergik dözümsüzlükdür.
Haddok qiyməti
Bu anda, 1 kiloqram üçün hörgü qiyməti bir çox alıcı üçün olduqca məqbuldur və olduqca tələb olunur. Ümumiyyətlə təzə, qurudulmuş və hisə verilmiş satışa çıxarılır, lakin əksər hallarda başlı və ya başsız dondurma, həmçinin dərisi olan və ya olmayan daban filesi almaq olar. Rusiyadakı fərqli tədarükçülər üçün çörək balığının dəyəri aşağıdakı hədlərdə dəyişir:
- bıçaq filesi - 1 kq üçün 300 ilə 500 rubl arasında;
- təzə dondurulmuş yonca - 1 kq üçün 150 ilə 230 rubl arasında.
Fərqli tədarükçülərin bu qiymətləri əsasdır və alışların həcmindən və ödəmə şərtlərindən asılı olaraq dəyişə bilər.
