Bir neçə il əvvəl, həvəskar balıqçıların Yamnoye kəndi yaxınlığında böyük bir vobla ilə səhvən 53 sm uzunluğunda və 1,5 kq uzunluğunda bir balıq tutduqları barədə məlumatlar yayılmışdı. Volqa çayının Çurka kanalında baş verdi. Balıqçılar, su dünyasının tanınmamış bir nümayəndəsini Həştərxan Diyarşünaslıq Muzeyinə təhvil verdilər.
Orada tapıldı ki, bu, keçən əsrin 90-cı illərinə qədər Xəzər hövzəsindən praktik olaraq yox olan nadir qiymətli bir balıq kutumudur. Bir neçə onilliklər ərzində Dağıstanda, Azərbaycanda və İranda sevilən bir incəlik olan bu sazan nümunəsi balıqçılara rast gəlmədi və Qırmızı Kitaba salındı.
Uzun müddət kutumla balıq ovlamaq qadağandır. Görülən tədbirlər onun bərpa olunmasına kömək etdi. İndi kutum getdikcə Volqa-Xəzər bölgəsi olan təbii yaşayış mühitinə girir. Hansı balıq və nə qədər qiymətlidir, daha da sizə izah edəcəyik.
Təsviri və xüsusiyyətləri
Kutum yarı anadromlu bir sazan balığıdır, roach cinsidir. Ümumiyyətlə, Fars qrupunun qədim dillərindən "kutum" "baş" kimi tərcümə olunur. Və əslində, kutumda, əlaqədar sazanların əksinə, baş bədənin nisbətlərinə nisbətən daha böyükdür.
Tünd yaşıl bel, sarımsı-gümüşü tərəflər və yüngül qarın var. Dorsal fin, trapez şəklindədir, tünd rəngdə olduğu kimi, quyruğu da açıq şəkildə “V” hərfi ilə kəsilmişdir. Qalan üzgəclər yüngüldür. Dorsal xətt yüngül bir kamburla bir az əyri olur.
Və qarın xətti düzdür və hamarca alt çənəyə keçir. Balıq, aşağı çənə bir qədər qaldırıldığından, biraz xor baxan bir görünüşə sahibdir. Üst çənə küt bir uc ilə xarakterizə olunur. Yuvarlaq bir ağız çıxır.
Kiçik gözlər inci bir kölgə kənarları ilə haşiyələnmiş bir qədər çıxıntılıdır. Dişi kişilərdən daha böyük böyüyür. Üzmə kisəsi bir çox balığa bənzəmir, şəkli uzanır və ucuna işarə olunur. Və qəhrəmanımızın da böyük və tez-tez tərəziləri var.
Fotoşəkildə Kutum Balıqlar bürcü üçün böyük bir gümüş anahtarlığa bənzəyir. Hamısı hətta böyük tərəzilərdə, uzunsov bir bədəndə, oyulmuş bir quyruqda zərifdir. Nümunə bəzək üçün çox uyğundur.
Kutum əti və kürü çox qiymətlidir. İnsanlarda vacib olan və asanlıqla əmilən çox miqdarda protein, iz elementləri və çox doymamış turşulardan ibarətdir. Ayrıca B, A, E və D qruplarının bir çox vitaminini ehtiva edirlər. Üstəlik, sümüklü ətdən istifadə edərək, isti işləmə zamanı bir az itirilən bütün bu faydalı maddələrin xərclənməmiş dəstini əldə edirsiniz.
Kutum, kəskin bir qoxusu olmayan, ləzzətli bir dadı olan yumşaq yüksək kalorili ətə malikdir və bu bizə cənnət ləzzətini verən səxavətli cənub təbiətini xatırladır. Bir zamanlar, Dağıstandan olan qohumlar və ya dostlar, xüsusi bir incəlik sayılan və göndərmə zamanı pisləşməyən Rusiyanın mərkəzinə qurudulmuş kutum ilə bağlamalar göndərdilər.
Növlər
Kutum, Qara dəniz-Azov hövzəsində yaşayan bir sazan növü sayılır. Kəsmə ölçüsü biraz daha böyükdür, uzunluğu təxminən 75 sm, çəkisi 5-7 kq-dır. Onların fərqləri yumurtlama üsulunu da əhatə edir.
Kutum dayaz ərazilərdə böyüyən bitkilərə və sazan - yalnız sürətli axan çaylarda daş və çınqıllara yumurtlayır. Kutumun tərəziləri sazanınkından daha böyükdür. Bununla yanaşı, Kutum - voble-ın başqa bir qohumundan bəhs etməsəniz ədalətsizlik olar. Məlum olur ki, Kutumdan əvvəl "kral-vobla" adlanırdı.
İnanırdılar ki, onu balıq ovunun əvvəlində tutsanız, mütləq buraxmalısınız, əks halda balıq ovu olmayacaqdır. Təəccüblü deyil ki, məşhur Həştərxan balığı olan vobla ilə müqayisə edildi. Yerli sakinlər üçün əhəmiyyət və dəyər baxımından Dağıstan üçün demək olar ki, bir kutum kimidir. Həm zahirən həm də sazan ailəsindən çox oxşardırlar.
Çubuq haqqında iki kəlmə, Azərbaycan roach və shemay (shamayk). Hamısı sazan ailəsidir və ləzzətlidirlər. Hər biri kutumun qohumudur. Qəhrəmanımız uzun fasilədən sonra qəflətən çaylara girməyə başlayanda bu balıqların nümayəndələri ilə səhv salındı.
Əsas fərq, bu əlaqəli növlərin ən çox sakin formalarına sahib olmaları, yaşayış yerləri və bütün həyat formaları üçün bir növ su anbarı seçmələridir. Kutum və sazan anadromoz balıqdır, yəni ömrünün bir hissəsini dənizdə, qismən də ona axan çaylarda keçirirlər.
Həyat tərzi, morfologiya və yumurtlama fərqləri bundan qaynaqlanır. Bəslənmədə belə. Yuxarıda göstərilən balıqların hər biri kiçik bir qurbağada ziyafət verə bilər. Kutum heç vaxt. Bir aristokrat kimi seçicidir.
Həyat tərzi və yaşayış sahəsi
Bəlkə də Sibirdən və ya Uzaq Şimaldan olan balıqçılar üçün bu balığın adı heç nə deməyəcək. Hər şeydən sonra kutum - Xəzər dənizinin balığı, onun vətəni var. Bu dənizə tökülən çayların ağızlarında görünür.
Üstəlik, bu, təbii yaşayış mühitinin ən şimal sərhədidir və buraya girməsi onun çiçəklənməsindən danışır. Yumurtlama miqrasiyası zamanı Sulak'a bir çox tonluq böyük sürgünlər daxil olur. Bu uzun müddətdir qeyd olunmur. Bir çox insan populyasiyanın artmasını bu balığın təbiətdə və süni mühitdə ikonik hesab etdiyi ölkələrdə - İran, Azərbaycan və Dağıstanda bərpası ilə əlaqələndirir.
Kutum çox hərəkətlidir, bütün dəniz boyunca hərəkət edir. Yalnız süni yetişdirmənin nəticəsi hələ əhəmiyyətsizdir. Dağıstan balığı kutum ildə təxminən 2 milyon qızartma gətirir. Ancaq təbii yumurtlamanın məhsuldarlığı artır, ümumilikdə vəziyyəti xeyli yaxşılaşdıra bilər.
Tipik olaraq, yumurtlamağa hava şəraiti və çaylardakı suyun səviyyəsi də təsir göstərir. Çox vaxt kutum dənizdə yaşayır, 20 m dərinliyə yapışaraq, vaxtaşırı dəniz kənarına və çayların ağızlarına doğru hərəkət edir.
Qidalanma
Əsas qida mollusks, böcəklər, xərçəngkimilər və qurdlardır. Axşam gec və ya səhər çox erkən ov etməyə gedir. Diqqətlə və diqqətlə ətrafdakı suya baxır, vaxtında gözlənilməz təhlükəni görməyə çalışır. Öz ovu həddindən artıq əyləncəyə bənzəyir.
Çevik bir karides və ya amfipod tutmaq lazımdır və eyni zamanda suyun üstündəki hər hansı bir hərəkət balıqları dərhal gizlənməyə məcbur edir. Bu, ovçumuzun çox çevik və çevik olduğunu sübut edir. Ağzını açacaq və potensial bir qurbanın üzməsini gözləyən laqeyd bir şəxs deyil. Burada əsl idman növüdür.
Kutum tapıldı dənizin azca duzlu sularında, həyatının əsas hissəsi buradan keçir, dəniz xərçəngkimilərini və həşəratlarını orada tutur, lakin tez-tez çayların ağzında ov etmək üçün üzür. Bu anda özü uğurlu balıqçıların ovu olur. Həm də şirin sularda yumurtlamağa gedir.
Çoxalma və ömür uzunluğu
3-4 yaşına çatdıqda cins olmağa hazırdır. Bu anda onun çəkisi 600 q, ölçüsü isə 28 sm-dir.Terekdə yumurtlama mart ayında, Volqada - aprel ayının ortalarında başlayır. Əhəmiyyətli hadisələrin başlamazdan əvvəl, yəni nəsillərinin istehsalına başlamazdan əvvəl, kişi, qız yoldaşını daha çox yumurta atmağı stimullaşdırmaq üçün hazırlanmış metal bir kölgə ilə örtülüdür.
Yumurtlama birdəfəlikdir. Dişi zəif cərəyanla dayaz yerlərdə bitki örtüyünə yumurta qoyur. Üstəlik, su 8 ºC-dən daha isti olmamalıdır. Balıq kifayət qədər məhsuldardır, yumurta sayı orta hesabla təxminən 28-40 mindir. Kutum və sazan larval davranışının və yumurtaların inkişafının fərqli yollarına malikdir.
Birinci nümayəndədə, larva özünü xüsusi antenalarla cari yerin daşıdığı sakit yerlərdə otlara yapışdırır. Bir müddət orada inkişaf edir. Yumurtadan çıxan uşaqlar təxminən 2 ildir çayda yaşamağa davam edirlər. Sonra cavan balıqlar dənizə girib yumurtlama vaxtı gələnə qədər orada yaşayırlar. Təxminən 11 il yaşayır, bütün ömrünü böyüyür, uzunluğu 66 sm və çəkisi 4 kq-a çatır.
Tutmaq
Xəzər dənizində, Dnestr, Terek və Buq çaylarında tutulmalıdır. Həm də Azərbaycanda, İranda və Dağıstanda. Mərkəzi Rusiyada bu olduqca nadirdir. Kutum üçün balıq ovu yumurtlama mövsümündə baş verir. Səyyar balıqlar köçlərinə Xəzər dənizinin cənub sahillərindən başlayır. Məktəbdə hərəkət edərək şimala, Xəzər dənizinin çaylarına gedirlər.
Dənizli balıqçılıq qayalı yerlərdə daha uğurlu olacaq, çünki kutum qayaların yanında dayanmağa üstünlük verir. Küləyin istiqamətinə baxın, balıq ovunuza təsir göstərir. Ən asan külək ən uyğun hesab olunur. Alt dişli və möhkəm bir iplik çubuğunda yığın. Mütləq bir qablaşdırma ehtiyatı, tercihen bambukdan hazırlanmış güclü bir çubuq, bir sıra qarmaq və karides ovu üçün bir tor olmalıdır.
Çay balıqçılıq səfərinizi səhər tezdən və ya axşamdan əvvəl planlaşdırın. Gün ərzində Kutum mövcud məsafəyə üzməyəcək, qorxulu və diqqətli olur. Və alacakaranlıqda ovlamaq üçün dərinliklərdən qalxır. Səs-küy salmamağa, su sıçratmamağa, böyük əşyaları yellənməyə və siqaret çəkməməyə çalışın. Bəzi itlər onun instinktinə və qoxusuna həsəd aparacaq. Təhlükə qoxuyan kimi - boş yerə yaz. Kutum ayrılır və uzun müddət burada görünmür.
İlbizlər və karideslər ən yaxşı yemdir. Əslində, kutum üçün nə ovlamaq lazımdırhər zaman yerli balıqçılardan məsləhət almalısınız. Balıqların artıq qarğıdalıya, ya da sarımsaqlı çörək parçalarına və ya pendirə öyrəşdikləri olur. Yem olaraq ətirli xəmir, tort və ya qabıq ət parçaları götürə bilərsiniz.
Xatırladaq ki, nə vaxt olduğu dövrlər var kutum tutmaq qadağandır. İndi kutum üçün bir balıq ovu mövsümü olub olmadığını, getdiyiniz su anbarında tutmağın mümkün olub olmadığını və bu yerlərdə nə ilə mübarizə aparılmasına icazə verildiyini əvvəlcədən yoxlayın.
Maraqlı faktlar
- Kutum çox şıltaq bir balıqdır. Yumurtlama zamanı tələb etdiyi bəzi şərtlər onu qane etmirsə, kutum dönüb dənizə qayıdır. Hazırlanan kürü ehtiyatları mayalanmamış qalır və öz-özünə həll olunur.
- Kutum tutmaq qanunlarla çətinləşir. Həmişə hansı sənədlərə ehtiyac olduğunu aydınlaşdırmaq lazımdır. Lakin bu, brakonyerləri dayandırmır, çox miqdarda əldə edirlər.
- Dişi kutumun bir hissəsi yumurta var və kişilər bir neçə gün "yetişir". Buna görə süni yetişdirmə ilə bir erkək 2-3 dəfə dölləmə üçün istifadə edilə bilər.
- Bu cür dadlı və faydalı balıqlardan danışarkən, hazırlanmasının reseptləri barədə susmaq mümkün deyil. Təcrübəsiz bir aşpaz belə sobada Kutum hazırlaya bilər. Balıq karkası təmizlənir, yuyulur, üzərinə kəsiklər edilir, sonra içərisinə limon suyu verilir.
Bu, daha çox çörək bişirərkən çoxsaylı sümüklərin daha yaxşı həll olunmasına kömək edir. Sonra balıq biraz duzlanır və içəridən bibər, folqa üzərinə qoyulur, soğan üzüklərinin üstünə, pomidor dilimləri, bir az göyərti, sarımsaq, yağ ilə çiləyin, folqa ilə sarın - və sobada 1 saat 180 ° C-də.
- Xəzər balıqçılarından başqa bir resept. Yeri gəlmişkən, kimin əlində kutum yoxdursa, sazan istifadə edə bilərsiniz. İki orta təzə balığı soyun, bağırsaq yuyun, içərisinə duz və istiot səpin. Soğan üzüklərini qarğıdalıya qızartın, əzilmiş qoz-fındıq, kişmiş və köpək yağı əlavə edin (albalı gavalı, gavalı və ya grated turş alma).
Hər şeyi qarışdırırıq, kıyılmış ət alırıq. Balıqlarımıza başlayırıq. Yağlanmış bir çörək qabına qoyun, qarınını bir diş çubuğu ilə bağlaya bilərsiniz. Üzərinə bir az duz edin və qalan soğan yağı ilə tökün. 170-180 ° C sobada təxminən bir saat bişirin. Bu yemək ənənəvi şərq yeməyi "Baliq Lyavangi" -yə bənzəyir.
