Kamçatka xərçəngləri uzun müddət hər kəsin ödəyə bilməyəcəyi incə bir incəlik idi. Bu məhsul üçün yüksək qiymət ilk növbədə xərçəng tutarkən yarana biləcək çətinliklərdən qaynaqlanır.
Balıqçılar oktyabr ayında xərçəng tutmağa başlamalı idilər, amma bu anda yaxşı bir ov almaq həmişə mümkün deyil. Bəzi hallarda normal ov yalnız yanvar ayının əvvəlində əldə edilə bilər. İlin bu dövründə suyun temperaturu kəskin, bəzən 4 dərəcə Selsiyə qədər düşdüyü Berinq dənizində xərçənglər yığılır.
İstehsalın yüksək qiyməti həm də fırtınalı küləklərdə dənizə çıxma ilə əlaqəli yüksək risklərlə də əlaqələndirilir. Bu anda dalğalar 3 metr hündürlüyə çatır ki, bu da dənizçilər üçün vəzifəni çox çətinləşdirir. Bəziləri işlərini bir neçə gün üst üstə istirahət etmədən qalmaları lazım olan fərqlə bir roller sahil gəmisi ilə müqayisə edirlər.
Hər bir insan belə iş şəraitinə tab gətirə bilməyəcək. Balıqçıların heç biri, bir qayda olaraq, ölümlə nəticələnən dənizdən yıxılmaqdan qorunmur. Risk səviyyəsinə görə xərçəng tutmaq isti nöqtələrdəki döyüş əməliyyatları zamanı bəzi əməliyyatlarla müqayisə edilə bilər.
Bütün mənfi cəhətlərə baxmayaraq, xərçəng balıqçılığı son zamanlarda nəinki yavaşlayır, hətta sürətlənir. Bu, ötən əsrin 90-cı illərində, növlərin populyasiyası qara balıqçıların əlləri ilə demək olar ki, məhv edildiyi dövrdə qəbul edilmiş xərçəng ovuna qoyulan məhdudiyyətlərin qaldırılması ilə əlaqədardır. Bu anda bütün məhdudiyyətlər ləğv edildi, bu səbəbdən sahibkarlar qazanclarını artırmaq üçün bu anı istifadə edirlər.
Çırpmaq çətin və təhlükəli bir işdir
Kamçatkadakı bütün xərçəng eyni deyil
Nisbi oxşarlığa baxmayaraq, bioloqlar iki növ xərçəngi ayırırlar - qırmızı "kral" xərçəng və "strigun". Qar xərçəngləri ümumiyyətlə 0,5 ilə 1,5 kq arasındadırsa və bu da olduqca yaygındırsa, qırmızı kral xərçəngi 3-5 kiloqram ağırlığında olan həqiqi bir kubokdur. Ən böyük Kamçatka xərçənginin rekord çəkisi 12 kiloqram idi və ayaqlarının hər birinin uzunluğu bir yarım metr idi.
Kamçatka xərçəngləri də yaşayış yerlərinə görə bir çox alt növə bölünür. Beləliklə, Okhotsk dənizində Qərbi Kamçatka və Ayano-Shantar xərçəngləri və Berinq dənizində - Bristol xərçəngi tapılır. Sakit okean sahillərinin yaxınlığında ABŞ-a yaxın olan bir alt növ var - Alyaska xərçəngi.
Fotoşəkildə Kamchatka Strigun xərçəngidir
Kamçatka xərçəngi ovunun xüsusiyyətləri
Kamçatkada balıq ovu 10-15 oktyabrdan başlayır və may ayına qədər davam edir. Ovçuluq dövrü birbaşa heyvanın həyat xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. May ayında yumurta qoyma başlayır və bu çoxalma dövrü sentyabr ayında, onlardan kiçik xərçənglər çıxdıqda bitir. Bundan əlavə, dişi və erkək xərçəng mollama yerlərinə gedir.
Orada yeni yumurtaları dölləyirlər və yeni köç mövsümünə qədər yumurtadan çıxarırlar. Bu anda onları tutmaq olmur, çünki əks halda təbii təbii yumurtlama narahat olacaq, bütün əhali məhv ola bilər. Yumurtlama zamanı xərçəng ovlayırsınızsa, onları əvəz etmək üçün yeni nəsillər yetişdirə bilməyəcəklər.
Yengeç ailəsinin narahat olmamasının başqa bir səbəbi var - kiçik xərçənglər asanlıqla xərçəng tələlərinə düşə bilər. Hələ ov heyvanları kimi vacib deyillər, onları əvəz etmək üçün nəsil verməyə vaxtları yox idi. Bu da ciddi bir səbəbdir, buna görə ovun mövsümi olması Rusiya sərhədləri daxilində ciddi şəkildə müşahidə olunur.
Heyvanlar rəsmi qanunla qorunur və brakonyerlər də bu dövrdə fəaliyyətlərini azaldır. Tutulan gənc böyümə gözə çarpan bir gəlirlə məmnun qalmayacaq, ancaq Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin cəzaları əhəmiyyətli itkilər verəcəkdir. Bölgələrə, yerli alimlərin və səlahiyyətli orqanların tövsiyələri əsasında ov müddətlərini ayrı-ayrılıqda təyin etmək hüququ verilmişdir.
Primorye, xərçəng ovunun may ayından avqust ayının sonuna qədər qadağan olunduğu, qadağanın sentyabr ayının ortalarına qədər qüvvədə olduğu bölgələr olduğu ilə məşhurdur. Kamçatka sahilində heyvanlar fevralın əvvəlinə qədər tutula bilər. Sahildə qadağanın bütün il boyu keçdiyi bəzi yerlər də var.
Kamçatka xərçəngi necə tutulur? Əsas yollar
Kamçatka balıqçıları arasında üç əsas metod populyardır Kamçatka xərçəngini tutmaq:
- Əl ilə.
- Yengeç tutucularının köməyi ilə.
- Trot.
Kamçatka xərçəngini tutmağın ən asan yolu əldir. Hər hansı bir xüsusi avadanlıq tələb etmir. Hiylə heyvanların xarakterik davranışlarını bilməkdədir. Yengeçlər tez-tez qayaların yanında gizlənir və qayaların altında sürünür. Yengeç tutanın yalnız nəzərdə tutulan sığınacağa bir çubuq və ya bıçaq yapışdırması lazımdır.
İçgüdülər, xərçəngi aləti dırnaqları ilə tutmağa məcbur edəcək, sonra balıqçılar yırtıcılığı kəskin bir şəkildə atıb bir torla götürürlər. Yengeçləri daha təsirli bir şəkildə tutmaq üçün, balıqçılar ümumiyyətlə ikiyə bölünürlər. Biri sığınacağından bir xərçəng alır, digəri kəpənək toru ilə hazır vəziyyətdə dayanır. Ümumiyyətlə səhər və ya axşam balıq tuturlar.
İkinci üsul bir yengeç tutucusudur. Mütəxəssislər buna bir qazan deyirlər. Yengeç yeminin qaldığı bir metal meshdur. Yengeç tutucusunun xüsusiyyəti, heyvanın asanlıqla içəri girməsi, ancaq çölə çıxa bilməməsidir. Heyvan da yemə çatmır, belə ki, eyni yem ilə dəfələrlə xərçəng tuta bilərsiniz. Yalnız əvvəlki qurbanı tələdən çıxartmaq lazımdır.
Çayır çox miqdarda xərçəng tutmaq üçün istifadə olunan yarı sənaye cihazdır. İlk iki metoddan fərqli olaraq, trot, açıq okeanda xərçəng tutmağa kömək edir. Belə bir cihazı yalnız müəyyən bir bacarığınız varsa istifadə edə bilərsiniz, lakin tutma olduqca yüksək olacaqdır.
Dibi iki şamandıra arasında dayandırılıb və bir lövbərlə tutulur. Yengeç yemi tutur və balıqçı onu sudan götürüb heyvanın qaçmayacağı xüsusi davamlı bir qəfəsə apara bilər. Trotun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, fərqli yemlərlə eyni zamanda bir neçə növ tələ istifadə edə bilərsiniz.
Kamchatka xərçəngi üçün peşəkar balıqçılıq
Kamçatka yengeç tutmaq kommersiya həcmlərində tamamilə fərqli metodların istifadəsini və müəyyən avadanlıqların istifadəsini nəzərdə tutur. Bunun üçün bir şərt, ən azı 17 metr uzunluğunda bir gəminin olmasıdır ki, bu da bir neçə gün ərzində sahildən uzaqda muxtar naviqasiya təmin edəcəkdir.
Dənizdə uzun müddət qalma və ovu sahilə çatdıra bilməməsi birbaşa gəmidə ilkin emal ehtiyacını müəyyənləşdirir. Birincil işləmə əzalarını kəsmək, durulama və ovma, həlim, dondurma və soyuducu daxildir.
Bir qayda olaraq, xərçəng balıqçıları ovlarını təsadüfən axtarırlar. Yengeç miqrasiya yolları hər il dəyişir, heç bir müasir radar onları aşkar edə bilmir. Gəmi tam yüklənənə qədər istehsal dayanmır.
Bu çox vaxt ən azı bir həftə çəkir. Tutmaq üçün sayı 250 ədədə çatan böyük tələlərdən istifadə olunur. Yem tələlərə yüklənən siyənəkdir, sonra 100-120 metr dərinliyə endirilir. Sayından asılı olaraq tələlər dənizdə yüz kvadrat metrə qədər yer tuta bilər.
"Radio balıqçılıq" adlı bir üsul məşhur hesab olunur. Onun mahiyyəti ondadır ki, eyni vaxtda bir neçə gəmi eyni ərazidə araşdırma aparır. Böyük bir dəstə taparaq tapan gəmi şifrələnmiş koordinatları radio ilə qalanlarına bildirir. Gəmilər göstərilən əraziyə çatır, balıq ovu başlayır.
Sonuna doğru, üzən bir ovçuluq emalı zavodu, xərçəng balıqçılarını qarşılamaq üçün göndərilir. Kral krabının ölümündən əvvəl onu üzən bitkiyə köçürmək lazımdır. Bu edilmədiyi təqdirdə, yatan xərçəngdə əmələ gələn toksinlər onu poza bilər.
Kamçatka xərçənginin işlənməsi xüsusiyyətləri
Bir çox qida sənayesindən fərqli olaraq, xərçəngin emal üsulu dəyişməyib (100 ildən çoxdur). İndi yaponların rus dənizçilərinə verdiyi biliklərdən istifadə olunur.
Tuzaqdan çıxarıldıqdan sonra bu heyvan üçün işləmə müddəti 4 saatdan çox olmamalıdır. Bu baxımdan heyvanların ya dənizdə, ya da xüsusi olaraq işlənməsi lazımdır. ümumiyyətlə sahilin yaxınlığında yerləşən bitki. Tutulduqdan sonra xərçənglər tez qaynadılmaq üçün hazırlanır. Sonra bişmiş xərçənglər qablaşdırılır və ölkənin hər yerinə daşınır.
Konservləşdirilmiş xərçənglərə əlavə olaraq, canlı xərçənglər də ala bilərsiniz, lakin belə bir məhsulun qiyməti xeyli yüksəkdir. Dünyadakı elm adamları və qida texnoloqları, xərçəng ətinin bütün faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq və məhsulu istehlakçı üçün daha əlverişli etmək üçün xərçənglərin daşınması üçün yeni üsullar yaratmağa çalışırlar.
Yengeç emalında müasir texnologiyalar
Alimlər xərçəng ətinin faydalı və ləzzətli xüsusiyyətlərini itirmədən xərçəngin uzun məsafələrə daşınmasına imkan verəcək təbii qoruyucu maddələrin istifadəsinin yeni bir yolunu axtarmağa çalışırlar. Hər şeydən əvvəl duz, sorbitol, limon turşusu və s. Kimi təbii qoruyucuların təsirini yaşayırlar.
Bundan əlavə, elm adamları xərçəng ətindən tullantısız bir istifadə yaratmağa çalışırlar. Bu sayədə, yaxın gələcəkdə alıcılar yalnız ölkənin hər yerində xərçəng almaqla yanaşı, dəniz qabığına əsaslanan dərmanlar da almaq imkanı əldə edəcəklər. Yengeç qaraciyərinin işlənməsi ilə əldə edilə bilər. Bu maddənin faydaları həkimlər və diyetoloqlar tərəfindən artıq elmi cəhətdən sübut edilmişdir.
Digər şeylər arasında, xərçəng qabıqları da çox dəyərlidir. Xitosan, xərçəng qabıqlarından çıxarılan bir maddədir. Müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi və qarşısının alınması üçün uğurla istifadə olunur. Onsuz da bu maddəni xərçəng qabıqlarından çıxarmağa imkan verən texnologiyalar var.
Kamçatka xərçəng qabıqları tibbdə istifadə olunur
Yeni inkişafların köməyi ilə lazımsız xammal israfının qarşısını almaq və xərçəngləri tamamilə emal etmək mümkün olacaqdır. Günümüzdə xərçəng məhsulları pərakəndə satış şəbəkələrində kifayət qədər geniş yayılmışdır. Hər kəs istənilən miqdarda və günün istənilən vaxtında xərçəng əti ala bilər.
Yengeç ətinin faydaları nədir?
Ticarət xərçənglərinin əti - Kamçatka və opilio (aka strigun) - sağlam dəniz məhsulları incəliyidir. Qarın, kürək, ayaq və pençələrdən əldə edilir, zərif orijinal bir ləzzətə malikdir. Əsas komponent zülaldır, ondan 18-20 qram 100 qram xərçəngin xalis ağırlığında olur. Kalori miqdarı 73 kcaldır. Bu, pəhriz məhsulu hesab edilməsinə imkan verir.
Faydalılıq tərkibində olması ilə müəyyən edilir:
- Vitaminlər PP və bütün qrup B. Onların çatışmazlığı həzm sisteminin işini mənfi təsir göstərir.
- Yod tiroid bezinin normal işləməsi üçün vacibdir.
- Ürək və qan damarlarının işində sapmaların qarşısını alan kalsium, mis, dəmir, kalium və fosfor.
Yengeç əti qanın pis xolesteroldan təmizlənməsində iştirak edən Omega-3 və Omega-6 turşuları ilə zəngindir.DHA (dokosaheksaenoik) və EPA (eikosapentaenoik) turşuları insan orqanizmində mühüm rol oynayır.
Kamçatka xərçəng əti yalnız incəlik deyil, həm də sağlam bir məhsuldur
Hamilə qızların pəhrizində DHA çatışmazlığı anormal fetal inkişafa səbəb olur. İntrauterin inkişaf dövründə balanslı bəslənmə, beyin, görmə orqanları və uşağın mərkəzi sinir sisteminin formalaşmasına müsbət təsir göstərir.
Dəniz məhsullarının ana menyusuna daxil edilməsi sağlam bir körpənin doğulmasının qarantıdır. Moskvadakı və digər şəhərlərdəki böyük balıq mağazalarında çox sayda Kamchatka xərçəngi, qabıqlı balıq və müxtəlif növ qızıl balıq növləri mövcuddur.
DHA və EPA uzunömürlülüyü artıran maddələrdir. Təsadüfi deyil ki, dünyada hamıdan çox balıq, xərçəng və karides istehlak edən Yaponlar, yüzilliklərin sayına görə planetdə liderdir.
Yengeç ətindəki selenyum aritmiyanın inkişafının qarşısını alır, kişi cinsiyyət vəzilərinə müsbət təsir göstərir, depressiv vəziyyətlə təsirli mübarizə aparmağa kömək edən əhval-ruhiyyəni qaldıran serotonin hormonunun yaradılmasında iştirak edir.
Dəniz məhsullarında olan taurin xüsusilə faydalıdır və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdıran nörotransmitter rolunu oynayır. Dəniz məhsulları istifadəsinin allergiyaya meylli və ya fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün kontrendikedir.
