Kələm süfrəmizdə yayılmış bir tərəvəzdir. Bu bitkinin görməsi çox çətin olan 10-dan çox növünün olması daha təəccüblüdür. Bunların arasında çox ekzotik seçimlər var, lakin demək olar ki, hər biri orta bir bağ sahəsi şəraitində yetişdirilə bilər.
Ağ başlı
Bu, ölkəmizdə ən çox yayılmış eyni kələm növüdür. Yetişdikcə yarpaqları böyük, sıx bir kələm başına çevrilir. Tədqiqatlar göstərir ki, bu tərəvəz nadir bir U vitamini olan faydalı maddələrin hamısını ehtiva edir. Ağ kələm həm təzə, həm də duzlu kələm (duzlu) istehlak olunur.
Qırmızı
Xarici olaraq, belə kələm ağ kələmdən yalnız rəngə görə fərqlənir - qırmızı rəngli bənövşəyi rəngdədir. Bu növ, xüsusi bir maddənin - antosiyaninin yüksək miqdarı sayəsində yarpaqların müəyyən bir rəngini alır. Qırmızı kələm ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir, damarların elastikliyini artırır və təzyiqi normallaşdırır.
Savoy
Bu, bir kələm başı olan, lakin "qırışmış" yarpaqları olan başqa bir kələm növüdür. Bu bitkinin hər yarpağı çox qırışdır, bu da başın boşluğuna və az çəkiyə səbəb olur. Savoy kələminin mülayim xoş bir dadı var, ancaq Rusiyada uzunmüddətli saxlama və hazırlıqlarda istifadə etmək mümkün olmadığı üçün olduqca zəif paylanır.
Rəngli
Gül kələm belə adlandırılmışdır, çünki kələm başları əvəzinə çiçəklər meydana gətirir. Bunlar yemək üçün istifadə olunur. Belə kələmin rəngi fərqli ola bilər. Seçim nəticəsində bir çox alt növ ağ, bənövşəyi, narıncı, qırmızı çiçəklənmələrlə meydana çıxdı. Bu növ Rusiyada bağlarda və tərəvəz bağlarında da geniş yayılmışdır.
Romanesko
Gül kələminin qohumu olan kələmin belə qeyri-adi bir adı var. Çiçəklənmələri də var, lakin forma və yeri unudulmazdır. Romanesko kələminə hiyləgər bir spiraldə yığılmış bir çox kiçik və böyük ulduzdan estetik zövq alaraq baxmaq olar.
Brokoli
Bu növ kələm çiçəklənmə ilə "xəttini" davam etdirir. Əvvəlki iki növdən fərqli olaraq, brokoli bir böyük çiçəklənmə deyil, bir çox kiçikdir. Kiçik yaşıl qönçələr yeməkdə geniş istifadə olunur və qızardı, qaynadılır, bişirilir və konservləşdirilə bilər.
Kohlrabi
Çox qeyri-adi və ləzzətli bir kələm növü. Nə bir kələm başı, nə də çiçəklənmə var və yemək üçün kök meyvəsi deyilən mərkəzi sapın yuvarlaq bir qalınlaşması istifadə olunur. Yeməkdən əvvəl kolrabi üst qabıqdan təmizlənməlidir. Salat hazırlamaq üçün idealdır.
Brüssel
Həm meyvələrin əmələ gəlməsi, həm də dadına görə digərlərindən fərqlənən maraqlı bir çeşiddir. Brüssel lahanası bir yox, bir çox kiçik kələm başı verir. Yarpaqlarında xardal yağı var, bu da onlara açıq bir qoz ləzzəti verir. Bu növün istifadəsi çox genişdir.
Vərəq
Bu kələm daha çox kahı kimidir. Yarpaqları qarmonda yığılmış yaşıl və ya bənövşəyi rəngdədir. Salatlara, kartof püresi və hətta tərəvəzli içkilər əlavə edərək dünyanın müxtəlif ölkələrində geniş yayılmışdır. Təzə yarpaqlarda K, C vitaminləri ilə yanaşı kalsium da var.
Çin
Bütün mütəxəssislərin tanımadığı mübahisəli bir fikir. Hamar yarpaqları və qalın petioles olan qısa bir bitkidir. Kələm və ya çiçəklənmə başları yoxdur, yalnız yarpaqlar var. Onlardan yağ ala bilərsiniz, ya da qızartmaq, qaynatmaq, duzlamaq və hətta salamura edə bilərsiniz.
Pekin
Çinlilərin inkişafıdır. Burada yarpaqlar böyük bir uzunluğa qədər böyüyür və qıvrılır, müəyyən bir güclü uzanmış "kələm başı" meydana gətirir. Rusiyada bu növ daha çox məşhur "Çin salatı" adı ilə tanınır. Bu cür kələmdən istifadə olunan bir salat kimi. Şirəli təzə yarpaqlar müxtəlif yeməklər üçün idealdır.
Yapon
Bu, digərlərinə bənzəməyən başqa bir kələm növüdür. Yarpaqları darlığı və mürəkkəb forması ilə seçilir. Onlar güclü şəkildə parçalanır, dəfələrlə sıxılır və kənarları qeyri-bərabərdir. Ekstravaqant görünüşünə baxmayaraq, tərkibi adi ağ kələmin tərkibinə çox yaxındır. Bu bitkinin yarpaqları salatlarda, sendviçdə, şorbada istifadə olunur.
Dekorativ
Bu, ən gözəl kələm növüdür, çünki yetişdikcə görünməmiş gözəlliyin rəngli rozetlərini əmələ gətirir. Mərkəzi yarpaqlar gül qönçəsinə bənzəyəcək şəkildə bükülür. Üstəlik, spesifik alt növlərdən asılı olaraq sulu parlaq rənglərlə boyanırlar. Bənövşəyi, ağ, südlü, çəhrayı çalarlar var. Bu kələm tez-tez bir çiçək kimi istifadə olunur, lakin yeyilə bilər.
Stern
Bu növün qeyri-adi bir kök quruluşu var. Uzun, çılpaqdır və yuxarıda yalnız yayılmış yarpaqlar böyüyür. Bu səbəbdən kələm kiçik bir xurma ağacına bənzəyir. Bu bitki heyvandarlıq və quşçuluq üçün yem üçün bir qatqı olaraq istifadə olunur. Bəslənmə dəyəri çox yüksəkdir: tərkibi inəklərdəki südün yağ tərkibinə və toyuq yumurtasının qabığının möhkəmliyinə faydalı təsir göstərən bir çox faydalı maddələr daxildir.
