Volushka göbələkləri Avropa ölkələrində çox hörmət edilmir. İstisnalar göbələklərin populyar olduğu və bir çox yerli ada sahib olduğu Finlandiya, Rusiya və Ukraynadır, lakin hamısı göbələk adını verən əsas xüsusiyyəti - başlıqdakı dalğalı konsentrik dairələri əks etdirir.
Göbələk yığanlara oktyabr ayına qədər huş ağacı və qarışıq meşələrdə çox sayda rast gəlinir. Həqiqi dalğalar:
- ağ;
- çəhrayı.
Ümumi dalğaların növləri:
- çəhrayı;
- xırman;
- ağ;
- solğun;
- qəhvəyi;
- skripka.
Rəng sxeminə əlavə olaraq dalğalar şapka çətirinin diametri ilə seçilir. Göbələk meyvəli bədənin dalğaların hazırlanmasını çətinləşdirən yanan, yağlı bir süd ifraz etməsi ilə xüsusidir.
Niyə dalğalar faydalıdır
Onların çoxu var:
- dələ;
- minerallar;
- karbohidratlar;
- amin turşuları;
- antioksidanlar;
- vitaminlər;
- provitaminlər;
- lesitin.
Dalğaların istifadəsi ürək və qan damarları, maddələr mübadiləsi üçün faydalıdır. Bioloji aktiv maddələr:
- qlükoza səviyyələrini sabitləşdirmək;
- qan damarlarını təmizləmək;
- yorğunluğu aradan qaldırmaq;
- sinirləri gücləndirmək;
- qan təzyiqi normallaşdırmaq;
- saç və dəri quruluşunu yaxşılaşdırmaq;
- stres əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir;
- toxunulmazlığı dəstəkləmək;
- beyni stimullaşdırmaq,
- görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq.
Aşağı kalorili dalğalar, aclıq əzabı olmadan artıq çəkini yüngülləşdirir, aktiv bir həyat üçün bədəni tonlayır.
Dalğalar kimə zərərlidir. Göbələk istifadəsinə əks göstərişlər
Xolesistit və xaric olunmuş öd kisəsi, pankreatit, mədə şirəsinin az turşuluğunu məhdudlaşdıran və ya göbələyi pəhrizdən tamamilə kənarlaşdıran insanlar. Pişirildikdən sonra meyvəli bədənlər acılarını itirirlər. Ancaq voluşkanın südlü suyu tərkibi dəyişdirmir, selikli qişanı qıcıqlandırır.
3 yaşdan kiçik uşaqların bədənində göbələkləri həzm etmələrini təmin edəcək fermentlər yoxdur, yalnız dalğalar deyil. Ümumiyyətlə, qastronomik gigiyenanın əsas qaydalarına əməl etsəniz, təhlükəsiz və sağlam bir göbələkdir.
Pişirilmədən əvvəl dalğalar necə işlənir
Zərər yerində göbələklər kostik süd ifraz edir. Yeməyin dadını pozur, mədə-bağırsaq xəstəliklərinə və ya zəhərlənməyə səbəb olur. Heç bir istilik müalicəsi zəhərli südlü suyu təsirsiz hala gətirmir. Buna görə göbələk yığarkən diqqətli olmalısınız, qaba yalnız yeməli və ya şərti olaraq yeməli dalğalar əlavə edin.
Acı dadı islatmaq və ya qaynatmaqla zərərsizləşdirin.
Nəmləndirici
Volnushki yığılır, qapaqlar yapışan zibildən təmizlənir və təmiz su ilə doldurulur. Buraxın. Bu müddətdə su hər 5 saatda bir dəyişdirilir, köhnə su boşaldılır. Sonra axan su ilə yaxşıca yuyun. Yenidən soyuq suya batırılırlar. Hər litr su üçün 10 qram duz və ya 2 qram limon turşusu əlavə edin. Məhsul 2 gün və ya daha çox müddətə isladılır. Son mərhələdə göbələklər bir fırça ilə təmizlənir, yenidən su altında yuyulur.
Dalğalardan hansı yeməklər hazırlanır
Volnushka ləzzətli, lakin hazırlanması asan deyil. Acılığı aradan qaldırmaq üçün uzun müddət duzlu suda saxlayın, sonra:
- şoraba tökün;
- qaynadılmış;
- dondurmaq.
İstiliklə işləndikdən sonra dalğa meyvə bədəninin xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini qoruyur. Göbələklər soğan və xama ilə bişirilir. Qazandan çıxan souslar göbələk ətri ilə ət və tərəvəz yeməklərini doyurur.
Yeməli dalğalar
Çəhrayı saç
Göbələk Afrika, Asiya, Avropa və Amerikanın şimal hissələrində geniş yayılmışdır. Qarışıq meşələrdə, ən çox qayın olan müxtəlif ağacları olan çəhrayı mikoriza, torpaqda ayrı və ya qrup şəklində böyüyür. O, kəskin dadı ilə qiymətləndirilir və Rusiyada və Finlandiyada lazımi hazırlıqdan sonra yeyilir; xam yeyildikdə həzm sistemini qıcıqlandırır. Keskin daddan məsul olan toksinlər yemək zamanı məhv olur.
Qapaq
Diametri 10 sm-ə qədər olan mərkəzi çökəkliyi olan konveks.Rəngi çəhrayı və oxra çalarlarının qarışığıdır, bəzən daha qaranlıq yuvarlaq zonaları vardır. Kenar içəriyə bükülmüş və cavan nümunələrdə tüklüdür.
Gills
Dar, sıx, bir-biri ilə sıx iç-içədir.
Ayaq
8 sm uzunluğa və 0,6-2 sm qalınlığa qədər tüylü səthlə silindrik solğun ət rənglidir, kəsildikdə və ya zədələndikdə meyvə gövdələri havaya məruz qaldıqda rəngini dəyişməyən ağ suyu ifraz edir.
Dəsmal
Nəmli yerlərdə huş ağacı ilə mikorizal bir bağ meydana gətirir. Sıx meşədə dərin olmaqdansa, meşənin kənarında və ya çöldə açıq çəmən ərazilərdə turşulu torpağa üstünlük verir. Avropada, Şimali Afrikada və Asiya və Şimali Amerikanın bir çox hissəsində tək və kiçik dağınıq qruplarda meydana gəlir.
Şapka
5 ilə 15 sm diametrdə, qabarıq, sonra düzəldilir, kiçik bir mərkəzi çökəklik meydana gəlir, tünd sarı və çəhrayı qapaqlar, xüsusilə qabarıq kənarlarında tüylüdür və mərkəzə doğru nəzərəçarpacaq dərəcədə tünd konsentrik dairələrə malikdir; bu rayonlaşdırma yetkin meyvəli bədənlərdə yox olur. Tüylü kutikula altında, sıx, kövrək ağ bir dəri.
Gills
Qısa, aşağı gövdəli, sıx məsafədə solğun çəhrayı solucanlar zədələnəndə ağ və ya solğun qaymaqlı bir süd çıxarır, quruduqda rəngini dəyişmir.
Ayaq
Diametri 1 ilə 2 sm arasındadır və hündürlüyü 4 ilə 8 sm arasındadır, silindrik, qapaqdan daha solğun. Gənc göbələklərin ayaqları tüklü və sərtdir; meyvə bədəni yetişdikcə hamar və içi boş olur. Kök üzük yoxdur.
Ağ dalğa
Bu qeyri-adi göbələk ağcaqayın ağacının altında böyüyür. Solğun rənglənməsi və tüklü kapot faydalı fərqləndirici xüsusiyyətlərdir. Boğaz qitəsi Avropanın əksər hissəsində və Şimali Amerikanın bir çox yerində (əsasən yaş çəmənliklərdə) rast gəlinir. Göbələk nadirdir, amma olduğu yerdə göbələk toplayıcı on və ya daha çox nümunə toplayır.
Şapka
Diametri 5 ilə 15 sm arasındadır, qabarıq və sonra bir qədər sıxılmış, tünd sarı və açıq çəhrayı qapaqlar zəif çəhrayı konsentrik zolaqlara və mərkəzə doğru çəhrayı qəhvəyi zonaya malikdir. Tüylü kutikula altında sıx və kövrək bir ağ dəri var.
Gills
Ağ, qısa, peduncle boyunca enən, bir az somon çəhrayı, zədələnəndə ağ şirəsi yayan.
Ayaq
Diametri 10 ilə 23 mm və hündürlüyü 3 ilə 6 sm arasındadır, ümumiyyətlə bazaya doğru bir az daralır.
Zəif qurd (bataqlıq, süst südlü)
Darıxdırıcı qəhvəyi göbələk, Şərqi Asiyada və Şimali Amerikanın bəzi hissələrində, Avropanın əksər hissəsində nəmli yosun meşələrində huş ağaclarının altında böyüyür.
Şapka
Diametri 4 ilə 8 sm arasındadır, qabarıq və sonra mərkəzdə çökmüş, solğun bənövşəyi boz və ya açıq boz, yaş olduqda seliklidir. Qapağın kutikula altında ət ağ və ya solğun, olduqca kövrəkdir.
Gills
Birləşdirilmiş və ya qısaldılmış, ağ və ya açıq sarı, zədələnmiş zaman qəhvəyi, quru olduqda tüstülənmiş boz rəngə çevrilən ağ süd ifraz edir.
Ayaq
Diametri 5 ilə 10 mm, hündürlüyü 5 ilə 7 sm arasındadır, hamar və silindrikdir, olduqca qırıq və qırılması asandır.
Qəhvəyi rəngli süd
Meyvə meyvələri Avropa və Şimali Amerikada yarpaqlı meşələrdə, Kəşmir Vadisində Asiyada, Hindistan, Çin və Yaponiyada quruda böyüyür.
Gills
Kremli oxra rəngi, gövdəsində daha açıq rəng.
Şapka
Konveks və ya düz, bəzən kiçik bir mərkəzi çökəkliyə sahib, diametri 4,5-12,5 sm, səthi quru, hamar, məxmər toxumalıdır. Bəzən mərkəzdə kiçik qırışlar, yetkin nümunələrin kənarında isə düzensiz oluklar görünür. Açıq qəhvəyi rəngdən tünd qəhvəyi rəngə, bəzən daha qaranlıq ləkələr və daha açıq bir kənar ilə.
Ayaq
Silindirik, 4-8,5 sm uzunluğunda və 1-2 sm qalınlığında, bazaya doğru endirilir. Doku kapota bənzəyir, lakin daha solğun rəngə malikdir və yuxarı hissədə ağımtıl rəngdədir. Pulpa qalın və möhkəm, ağımtıl, zədələnmə yerlərində ləkələr əmələ gəlir. Nadir süd ağ, quruduğu zaman çəhrayı kimi olur.
Skripkaçı
Bu böyük göbələk tək və ya yarpaqlı və qarışıq meşələrdə kiçik dağınıq qruplarda olur. Qalın ağ ət sərt və kəskindir, süd suyu daha yumşaqdır.
Böyük Britaniyada və İrlandiyada yarpaqlı və qarışıq meşələrdə yayılmış və yaygındır, burada adətən çox miqdarda meyvə verir, bu kütləvi süd qapağı, Skandinaviyadan Aralıq dənizinə qədər Avropada yayılmışdır. Şimali Amerikada tapılan bu növdən son zamanlarda bəhs etdiyini görmədim.
Şapka
Qapaq tam açılınca rəng dəyişir və çatlayır. Diametri 10 ilə 25 sm arasındadır (bəzən 30 sm-dən çox). Əvvəlcə qabarıqdır, lakin qısa müddətdə mərkəzdə depressiyaya düşür. Əvvəlcə ağ, sonra sarı və nəticədə qəhvəyi ləkələr incə yun lifləri ilə örtülmüşdür.
Gills
Düz, əvvəlcə ağ, lakin qısa müddətdə qəhvəyi, tez-tez ləkələndi. Solucanlar zədələnirsə, bol, yüngül dadı olan ağ süd verirlər.
Ayaq
Qapaqla eyni şəkildə rənglənir, silindrik və ya bazaya doğru bir qədər daralır, diametri 2 ilə 4 sm, uzunluğu 4 ilə 7 sm arasındadır.
Yeyilməyən saxta dalğalar
İnsanlar üçün təhlükəli ikiqat zahiri olaraq yeməli nümunələrə bənzəyir, ancaq şərti olaraq yeməli dalğalardan fərqli olaraq, bişdikdən sonra da zəhərlidirlər və yeyən bir qastroenteroloqa yox, reanimasiyada olur.
Tikanlı südlü
Mikorizada ağcaqayınla daha nəmli, lakin davamlı olmayan bataqlıqlarda böyüyür.
Şapka
Diametri 60 mm-ə qədər, krem çəhrayı. Forma düz bir huni, bəzən nəzərə çarpan bir mərkəzi çıxıntı ilə. Kənar güclü bir şəkildə bükülmüşdür. Səth (xüsusilə gənc meyvəli orqanlarda) nəzərə çarpacaq dərəcədə kobuddur. Rəngi bənövşəyi-qırmızıdır. Tünd çalarlar, ortadakı ən qaranlıq dairə, kənara doğru parlayır.
Ayaq 20-60 x 8-12 mm, nizamsız silindrik, büzməli, keçəl, tutqun, rəng qapağa bənzəyir. Əti xırtıldır və xoş meyvə ətirinə malikdir. Ağ süd zamanla yumşaq dad alır və ədviyyəli olur.
Miller yapışqan
Materik Avropanın çox hissəsində fıstıq ağaclarının altında tapılan darıxdırıcı bir qurşun rəngli, olduqca selikli bir göbələk.
Şapka
Sönük yaşıl-boz və ya zeytun boz, bəzən çəhrayı rəngli, daha tünd sulu, çökmüş üzüklər və ləkələr olan, qabarıq, diametri 4 ilə 9 sm arasında kiçik bir mərkəzi çökəklik inkişaf edir. Yaş havalarda selikli.
Gills
Çoxsaylı, ağ, tədricən dönən krem, kəsildikdə boz-sarı. Zədələndikdə çox miqdarda ağ süd sərbəst buraxılır, qurudanda boz olur.
Ayaq
Solğun boz, silindrik və ya bazaya doğru azca daralmış, uzunluğu 3 ilə 7 sm arasındadır, diametri 0,9 ilə 2 sm arasındadır. Göbələyin dadı qırmızı bibərdən fərqlənmir.
Qaraciyər laktik turşusu (acı)
Şimali Amerikada, materik Avropanın əksər hissələrində turşulu torpaq olan yerlərdə ladin, çam, ağcaqayın altında çox sayda rast gəlinir.
Şapka
4 ilə 10 sm diametrdə, tünd qırmızı qəhvəyi və quru, tutqun, yaş havalarda bir az yapışqan. Əvvəlcə qabarıq, meyvə gövdəsi yetişdikcə huni şəklini alır. Tez-tez, qapaq bir huni qədər genişləndikdə, kiçik bir mərkəzi çətir görünür.
Gills
Solğun qırmızı rəngli krem, zəif ifadə edilmiş, tez-tez yerləşmiş, yaşlandıqca ləkəli olur. Zədələndikdə sulu bir ağ süd sərbəst buraxılır, əvvəlcə yumşaq olur, lakin sonradan çox acı və kəskin olur.
Ayaq
Diametri 5 ilə 20 mm və hündürlüyü 4 ilə 9 sm arasındadır, hamar və qapaqla eyni rəngdədir və ya bir az solğun. Çubuq üzüyü yoxdur.
Dalğalarla zəhərlənmə. Semptomlar və əlamətlər
Çox vaxt insanlar:
- təzə götürülmüş göbələklərin emalı qaydalarını pozmaq;
- maddələr düzgün dozlanmamışdır;
- yemək reseptlərinə əməl etməyin;
- mədə və digər daxili orqanlarla problemi olduğunu unuturlar.
Bütün bu hallarda yeyənlər bağırsaq xəstəliklərinə, yüngül və ya orta dərəcədə zəhərlənməyə məruz qalırlar.
Yüngül göbələk zəhərlənməsi simptomları və əlamətləri 1-6 saatdan sonra görünür. Adam xəstədir, baş gicəllənir, mədə ağrıyır. Vəziyyət 1-2 gün davam edir, sonra tədricən remissiya başlayır.
Vəziyyəti azaltmaq üçün sorbentlər verirlər, lavman verirlər, qusmağa səbəb olurlar. Bu ilk tibbi yardımdır. Testləri götürəcəkləri və müalicəni təyin edəcəkləri infeksion xəstəliklər şöbəsi ilə əlaqə saxladığınızdan əmin olun.
