İstiridyə göbələyinin növlərinə abalone, istiridye və ya odun göbələyi deyilir və ən çox yeyilən göbələklərdəndir. İstiridyə göbələyi dünyanın hər yerində insanlar tərəfindən becərilir, göbələk xüsusilə fermerlər və Cənub-Şərqi Asiya, Avropa və Afrikadakı fərdi ev təsərrüfatlarında yaygındır. Məşhurluq sadəliyi və becərilməsinin aşağı qiyməti, ləzzətliliyi və yüksək bioloji səmərəliliyi ilə əlaqədardır.
Təsvir
İstiridyə göbələk qapağı ətlidir. Əvvəlcə qabarıqdır, sonra hamar olur. Yetkin nümunələrdə, istiridyə kimi qabıq şəklindədir (Latın dilində ostreatus - istiridye).
Göbələk qapaqlarının səthi hamar və parlaq, dalğalıdır. Böyümənin başlanğıcında, qapaq ayağından fərqlənmir. Daha sonra istiridyə formasını alır və sonra göbələk yetkinləşən kimi spatula və ya fanat şəklinə çevrilir. Üst hissədə depressiya əmələ gəlir.
İstiridye göbələk ayaqları
Ayaq sıx və möhkəmdir. Yuxarıdan incədir və dibində qalınlaşır. Baza incə, ağımtıl aşağı ilə örtülmüşdür. Qapağın ayağa yapışdırıldığı yer hər zaman eksantrikdir, mərkəzdən uzaqda yerləşir.
Hymenofor
Solungaçlar qalın, dallanmış və pedunkulun bir hissəsi boyunca uzanır. Solungaçlar krem-ağdan fil sümüyü kimi ağ və boz rəngə qədərdir.
İstiridyə göbələk meyvəsi bədəni
Göbələklərin əti sıx, lakin həssasdır. Rəngi ağ, qoxusu xoş, dadı şirindir. Göbələk çox aromatik deyil və demək olar ki, qoxusuzdur.
Göbələk rəngləri
İstiridyə göbələyinin qapağının rəngi bənövşəyi rəngli tünd bozdan açıq və hətta tünd fındıq rənginə qədərdir.
Bənövşəyi istiridyə göbələkləri
Göbələyin götürdüyü ton fetal inkişafın son mərhələsində qara-bənövşədən mavi-göyə qədər qəhvəyi-tünd, qəhvəyi-qırmızıdır. Ölümdən əvvəl göbələk solğun və ağ olur.
Boz istiridye göbələkləri
Ayaq yaxşı inkişaf etmiş və qısadır. Düzensiz silindrik forma səbəbiylə göbələk çömbəlmiş kimi görünür.
İstiridyə göbələyinin yetişmə dövrləri
Göbələklərin böyüməsi və toplanması dövrü payız-qışdır. Adətən istiridyə göbələkləri payızın sonlarında meyvə verir və böyümə mövsümü yaza qədər uzadılır. İnkişaf dondan dayandırılır, lakin hava istiləşirsə, göbələk sürətlə böyüməyə davam edir.
İstiridyə göbələyi yaşayış mühiti
İstiridyə göbələyi saprofit göbələkdir və yalnız bəzən parazitar göbələkdir. Qovaq və tut kütlələrini birləşdirir. İstiridyə göbələkləri bir-birinə çox yaxın olan kiçik qruplarda inkişaf edir. Çox vaxt göbələk qapaqları damdakı zona kimi üst-üstə yığılır.
Bu göbələklər yerdən xeyli yüksəklikdə də gövdələrdə inkişaf edir. Yarpaqlı və nadir hallarda iynəyarpaqlı ağaclarda böyüyürlər. İstiridyə göbələyi şəhər parklarında, yolların və magistral yolların kənarında da yaygındır. Bu göbələk düzənlikdən dağlara qədər böyüyür və istiridyə göbələklərinin yetişdirilməsində heç bir çətinlik yoxdur.
İstiridyə göbələyi dünyanın bir çox mülayim və subtropik meşələrində yayılmışdır, göbələk Şimali Amerikanın Pasifik Şimal-qərbində böyümür. Ölü ağacları, xüsusən də yarpaqlı və fıstıq əkinlərini təbii olaraq parçalayan bir saprofitdir.
İstiridyə göbələyi də bilinən ətyeyən göbələklərdən biridir. Onun miselyumu, bioloqların göbələyin azot alma yolu olduğuna inandığı nematodları öldürür və həzm edir.
İstiridyə göbələyi bir çox yerdə böyüyür, lakin bəzi növlər yalnız ağaclarda koloniyalar inkişaf etdirir.
Bu göbələk ən çox ölməkdə olan yarpaqlı ağaclarda böyüyür, parazitik deyil, yalnız saprofitik təsir göstərir. Ağac digər səbəblərdən öldüyündən istiridyə göbələkləri böyümək üçün sürətlə böyüyən və ölməkdə olan odun kütləsini alır. İstiridyə göbələyi həqiqətən meşəyə fayda verir, ölü ağacları parçalayır və həyati elementləri və mineralları digər bitki və orqanizmlər tərəfindən istifadə üçün uyğun bir formada ekosistemə qaytarır.
Evdə istiridyə göbələyi yetişdirmək
Yetişdirilən göbələk üçün mağazalar substrat və istiridyə göbələk sporu olan qutular / çantalar satır və evdə böyümək üçün əlverişlidir.
Göbələk yetişdirilməsi ailə büdcəsi üçün çox razıdır və faydalıdır. Bu və digər göbələklərin yetişdirilməsinin iki yolu var. Birinci üsul, tərəvəz bağçasında və ya istixanada yerdə "əllə" becərilməsidir. İkincisi, tövsiyə olunan, müəssisələr tərəfindən evdə istifadə üçün artıq hazırlanmış substratlardan (balyalardan) istifadə edərək "sənaye" becərilməsidir.
İstiridyə göbələklərini "yerdə" əl ilə yetişdirmək
Soyuq fəsildə gövdələr, ehtimal ki, qovaqdan, diametri 20 sm-dən çox olan kəsilir.Qış dövrü vacibdir, çünki ağac böyüməyi dayandırmalıdır. Budamaqdan sonra kötüklər kölgəli yerdə, ümumiyyətlə aprel-iyun ayları arasında baş verən istifadəni gözləyən dik vəziyyətdə saxlanılır.
Gövdələrdən 30 sm seqmentlər kəsilir, 1 metr enində və 120 sm dərinlikdə çuxurlar qazılır, çuxurun dibinə göbələk miselyum təbəqəsi qoyulur, üstə şaquli vəziyyətdə olan gövdələr qoyulur. Sonra başqa bir miselyum qatı və gövdə və s. Üst hissə lövhələrlə örtülür və 15 sm torpaq qatı tökülür.
Çuxurun içərisində əmələ gələn istilik və nəm, miselyumun içəridəki kütüklərə yayılmasını asanlaşdıracaqdır. Sentyabr ayında gövdələr çıxarılır və bir-birindən 30 sm məsafədə, bir-bir 15 sm basdırılır. Təxminən iyirmi gündən sonra hər sonrakı mövsümdə təkrarlanan istiridyə göbələkləri böyüməyə başlayacaq.
İstiridyə göbələklərini çantalarda sənaye substratında yetişdirmək
Hər kəsin evdə rahatlıqla istifadə etdiyi bu əkin metodu, torpaq qazmağa və ya həyətdə boş yerə ehtiyac olmadan.
Bu vəziyyətdə doğranmış gövdələr deyil, qarğıdalı, buğda və paxlalılardan samandan ibarət substratlı torbalar istifadə olunur. Bu qarışıq miselyum kulturaları ilə mayalanır və sonra plastik bir qaba qoyulur.
Bu şəkildə hazırlanan balya inkubasiya üçün hazırdır, bu müddət təxminən 20 gün davam edir və təxminən 25 ° C temperaturda bir yerdə baş verir. Miselyum substratla bütün torbaya nüfuz edən kimi, plastikdən çıxarın və torbanı günəşli və ya süni şəkildə işıqlandırılmış bir yerə qoyun və temperaturu təxminən 15 ° C-də saxlayın.
İstiridyə göbələkləri substrat torbalarında dövrlərdə böyüyür. Böyümə dövrü otaq temperaturunun düşməsi ilə süni şəkildə kəsilir.
İstiridyə göbələyinin yetişdirilməsinin 3 yolu - video
İstiridyə göbələyi necə dadır?
Bişmiş istiridyə göbələkləri hamar, istiridyəyə bənzər bir quruluşa malikdir və bəzi insanlar yüngül dəniz məhsulları ləzzətindən danışırlar. Qurmanlar istiridyə göbələklərinin incə anis ətirinə sahib olduğuna inanırlar.
Hər iki ləzzət də ana yeməyə göbələk əlavə etdikdən sonra incə və ümumiyyətlə müəyyən edilə bilməz. Ümumiyyətlə istiridye göbələkləri yüngül bir torpaq tonu ilə mülayim bir dada malikdir.
İstiridyə göbələyi reseptləri
Göbələklərə qastronomik maraq iki amildir. Əvvəla, yaxşı yeməlidir. İkincisi, istiridyə göbələklərinin böyüməsi asandır.
İstiridyə göbələyi müxtəlif yollarla hazırlanır. Bişmiş, çörəkli göbələklər dünyanın bir çox mətbəxində olduqca yaygındır. Bir qayda olaraq, istiridyə göbələyi ızgara edilir, kərə yağı ilə bişirilir və ya bişirilir. Yağda qorunub saxlanıldıqda dadı da böyükdür.
Kulinariya mütəxəssisləri bacağın atılmasını tövsiyə edirlər, çünki çox incə və çox sərt deyil. İstiridyə göbələkləri, digər bütün göbələklər kimi təmizlənir və kəsilir.
Qızardılmış istiridyə göbələyi
İstiridyə göbələkləri digər qidalarla birlikdə və ya olmadan yemək üçün əladır. Xüsusilə yumşaq cavan nümunələr olsalar da kotlet kimi mükəmməl şəkildə bişirilirlər.
İstiridyə göbələyi ədviyyatda
Bir neçə dəqiqə qaynadıldıqdan sonra göbələklər yeyilir, yağ, limon, duz və istiotla təcrübələnir.
Doldurulmuş istiridyə göbələkləri
Bir neçə dəqiqə əvvəl bişirildikdən sonra göbələklər mayonez ilə tökülür və cəfəri və xırda doğranmış yaşıl soğanla təriflənir. Bu resept üçün istiridyə göbələyini qaynatmaq üçün suya duz və istiot sirkə əlavə edin. Peşəkar aşpazlar gənc nümunələrdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.
Yağda istiridyə göbələyi
İstiridyə göbələyi, yağa və ya sirkəyə qoyulduqda, öz ətliyini qoruyur. Bu xüsusiyyət sayəsində istiridyə göbələyi dolgu, düyü salatı və digər reseptlər üçün uygundur.
Qurudulmuş istiridyə göbələyi
Bu göbələklər qurutma və üyütmə üçün də əlverişlidir. Bu vəziyyətdə qarışığa istiridyə göbələyindən daha aromatik göbələk tozlarının əlavə edilməsi məsləhətdir.
İstiridyə göbələyinin qida və dərman dəyəri
100 qram göbələk üçün bunlar var:
- 38 kalori;
- 15-25 q protein;
- 6,5 q karbohidratlar;
- 2.2 q yağ;
- 2.8 g lif;
- 0,56 mq tiamin;
- 0,55 mq riboflavin;
- 12,2 mq niasin;
- 140 mq fosfor;
- 28 mq kalsium;
- 1.7 mq dəmir.
İstiridyə göbələyi geniş miqdarda qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Ən çox yeməli göbələk kimi, əla bir protein, karbohidrat və lif mənbəyidir və az yağlıdır. Göbələklərin mineral tərkibi növlərə və istifadə olunan substratlara görə dəyişir.
Bir qayda olaraq istiridye göbələkləri aşağıdakı mineralları ehtiva edir: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn və Se. Bunlar eyni zamanda B1 və B2 vitaminləri, tiamin, riboflavin, piridoksin və niasin mənbəyidir.
İstiridyə göbələyi insan sağlamlığına müsbət təsir göstərmə qabiliyyətinə görə funksional bir qida hesab olunur. Bəzi elmi məqalələrdə istiridye göbələyinin antimikrobiyal və antiviral xüsusiyyətləri haqqında məlumat verilir. Onların metanol ekstraktları Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans və Klebsiella pneumoniae böyüməsini maneə törətdi.
Antiviral zülal olan Ubiquitin, istiridyə göbələyi meyvə verən bədəndə də var. Xüsusilə göbələklərdə insan immun çatışmazlığı virusunun (HİV) genetik materialını məhv edən ribonükleazlar var. İstiridyə göbələyinin meyvəli bədənindən təcrid olunmuş protein lektini də oxşar təsirə malikdir.
İstiridyə göbələyi miselyumundan alınan polisakkaridlər antitümör aktivliyini nümayiş etdirir. Bir polisaxarid intraperitoneal olaraq kültür bulyonundan dişi İsveçrə albino siçanlarına tətbiq edildikdə həkimlər şiş hüceyrələrində% 76 azalma müşahidə etdilər.
İstiridyə göbələyi ekstraktlarının ağciyər və serviks sarkomlarının bəzi növlərinə qarşı antitümör fəaliyyət göstərməsi diqqət çəkir. Meyvə bədənlərindəki antioksidan səviyyələrinin digər ticarət göbələklərlə müqayisədə daha yüksək olduğu bildirilir.
İstiridyə göbələyi də hipolipidemik və antihiperglisemik xüsusiyyətlər göstərir. Mevinolin xolesterol səviyyəsini azaldır. Bundan əlavə, istiridyə göbələyindən şəkərli diabetə qarşı istifadə üçün bir qarışıq istehsal olunur. Bir iş diabetik siçanlarda istiridyə göbələklərinin sulu ekstraktlarının oral yolla qəbul edilməsinin qan qlükoza səviyyəsini aşağı saldığını aşkar etdi.
İstiridyə göbələyinin bir çox növü, qaraciyər hüceyrəsi nekrozunu azaldan müəyyən fermentlərin təsirini artıran qlükanlar, C vitamini və fenol kimi bioloji aktiv birləşmələrə malikdir. İstiridyə göbələyi ekstraktlarının qan təzyiqini aşağı saldığı, immunomodulyator və qocalma əleyhinə xüsusiyyətləri olduğu bildirilmişdir.
İstiridyə göbələyi arıqlamağa kömək edir. İstiridiyə göbələkləri, tərkibində yüksək protein miqdarı və az yağ və karbohidrat miqdarı səbəbiylə kilo itkisinə kömək edir. Buna görə kilo verirsinizsə, istiridyə göbələyini pəhrizinizə daxil etdiyinizə əmin olun.
İstiridyə göbələyinə zərər
İstiridyə göbələyinin faydalı xüsusiyyətləri danılmaz və çoxdur. Ancaq bu göbələklər insan üçün də zərərli ola bilər.
Bədənin istiridyə göbələyini çox miqdarda qəbul etməməsinin ən bariz əlaməti, bir insanın göbələyi istənilən formada, qızardılmış və ya qaynadandan sonra qarın ağrısı olmasıdır. Başqa bir xüsusi əks göstəriş yoxdur. Yeməkdə təmkinin olmaması, yeyənin göbələyin yan təsirini deyil, qarınqulluq günahını unutduğuna işarədir. İstiridyə göbələkləri çox miqdarda şişkinliyə səbəb olur, bağırsaqlarda artan qaz əmələ gətirir, ishal və digər dispeptik xəstəliklərə səbəb olur.
İstiridyə göbələyi də daxil olmaqla bütün göbələklərin həzm sistemində həzm edilməsi çox vaxt aparır. Bu, bədənin daha çox qida çıxarması üçün yaxşıdır, həssas bir mədə üçün zərərlidir. İstiridyə göbələyi uşaqlarda və yaşlılarda epiqastrik bölgədə ağrıya səbəb olur.
İstiridyə göbələyi həssas orqanizmlərə qarşı allergikdir. Bu səbəbdən qida allergiyasında ehtiyatla istifadə olunur.
Digər göbələklər kimi istiridyə göbələkləri yalnız istilik müalicəsindən sonra istehlak olunur, çünki xam göbələkdəki xitin insanlar üçün təhlükəlidir.
