Təxminən 750 növ göbələk "russula" növünü təşkil edir. Nümunələr ümumiyyətlə ümumi, olduqca böyük və parlaq rənglidir, bu da russulları mikoloqlar və kolleksiyaçılar arasında ən çox tanınan göbələk növlərindən biridir.
Russula - təsvir
Russulanın fərqli xüsusiyyətləri:
- parlaq rəngli papaqlar;
- ağdan tünd sarıya qədər çap;
- kövrək, əlavə yapışqan;
- kökdə südlü suyun, qismən örtük və ya vulva toxumasının olmaması.
Mikroskopik olaraq cins amiloid süslü sporlar və sferokistlərdən ibarət pulpa (tramvay) ilə xarakterizə olunur.
Russula, solungaçların və bacakların görünüşündə əks olunan və göbələkləri tanınan hala gətirən xarakterik bir sıx toxumaya malikdir. Üzərlərində örtük izləri yoxdur (qapaqda üzük və ya örtük qalıqları yoxdur).
Solungaçlar kövrəkdir və bir neçə növ istisna olmaqla, kəsilmiş səthdə südlü bir maddə ifraz etmir və qırılmadan bükülə bilməz.
Pedunkulda böyük sferik sferik hüceyrələrin olması, russulları digər göbələklərdən fərqləndirən vacib bir xüsusiyyətdir. Göbələyin gövdəsi bir alma əti kimi qırılır, əksər digər növlərdə isə liflərə bölünür. Spora tozunun rəngi ağdan kremə, hətta narıncıya qədərdir.
Russula növlərinə aid bir göbələyi müəyyənləşdirmək nisbətən asandır. Ancaq fərdi nəsillərin müəyyənləşdirilməsində çətinliklər yaranır. Bu problem, işıq, acı və kəskin tatlar arasındakı fərq kimi mikroskopik xüsusiyyətləri və incə subyektiv fərqləri araşdırmağı tələb edir. Üstəlik, göbələklərin dəqiq filogenetik əlaqələri hələ peşəkar mikoloji cəmiyyətində həll edilməmişdir və bunlar DNT analizindən asılıdır.
Aşağıdakı xüsusiyyətlər fərdi cinslərin müəyyən edilməsində vacibdir:
- spor tozunun dəqiq rəngi (ağ / krem / oxra);
- dad (yumşaq / acı / kəskin);
- ətin rəngindəki dəyişikliklər;
- qapaq filminin ayrıldığı mərkəzdən məsafə (pullanma faizi);
- qapaq rəngi (eyni cins daxilində tez-tez dəyişkəndir);
- sellülozun dəmir sulfata (FeSO 4), formalinə, alkalilərə və digər kimyəvi maddələrə reaksiyası;
- mübahisələrin həndəsəsi;
- digər mikroskopik xüsusiyyətlər.
Toplanan nümunələrin dəqiq müəyyənləşdirilməsində çətinliklərə baxmayaraq, zəhərli növlər kəskin iti bir dad ilə aşkar edilir. Ümumiyyətlə, russula arasında ölümcül bir zəhərli növ yoxdur və biraz acı dadı olan bəzi növlər yeməlidir.
Russulanın ətraf mühitlə əlaqəsi necədir
Bütün russula növləri daha yüksək bitki və ağaclarla ektomikorizal bir simbioz əmələ gətirir və göbələklərin hər cinsi tək və ya müxtəlif sahib spektrinə malikdir. Bəzi növlər yaşayış yerlərində bir və ya daha çox ev sahibi ilə bir bağ meydana gətirir, digərləri ev sahibi, aralığı və ya hər ikisi seçimində məhduddur.
Russula meyvələri göbələklər, dələ və maral üçün mövsümi bir qida mənbəyi təmin edir.
Bəzi russula ətraf mühitdən yüksək miqdarda zəhərli metal yığır. Məsələn, qara-bənövşəyi russula, göbələyin bədənində metalotionein kimi peptidlərin olması səbəbindən sink yığır. Qaralma podgruzdok torpaqdan qurğuşun və civə yığır. Göbələk bədənində bu metalların səviyyəsi ətraf mühitdən 5 dəfə çoxdur.
Yemək
İnsanlar bir neçə növ russula yığırlar. Şimali Amerika, hər növ russula istehlak edərkən diqqətli olmağı tövsiyə edir. Avropalı göbələk toplayanlar bu növ üçün daha əlverişlidir və Avropa mətbəxindəki yeməli russula siyahısı təsir edicidir. Russula, Meksika, Madagaskar, Asiya və Pasifik Adalarında da yeyilir.
Russulanın əsas növləri
Qorxmadan yeyən russulalar:
Podgruzdok ağ
Ən böyük russula göbələklərindən biridir. Şam iynələrini, torfu və ya düşmüş yarpaqları itələyən yerdən südlü bir ağ bitki çıxır, bu səbəbdən ağ rəngli böyük qapaq ümumiyyətlə çirklidir və zədələnir. Ağ podgruzdok, qələvi və ya neytral torpaq olan bölgələrdə olan geniş yarpaqlı ağacları olan meşələrdə yaygındır.
Şapka
Mantar yerdən çıxana qədər kifayət qədər genişlənir və torpağı və düşmüş yarpaqları götürür. Konveks, tamamilə yetişənə qədər qıvrılmış bir kənarla, qapaq tezliklə huni şəklində, yaşla birlikdə solğun sarımtıl qəhvəyi olur. Səth mat və qurudur.
Pulpa
Ağ və kəsildikdə rəng dəyişmir.
Ayaq
Silindrik, qısa, hamar, əsas halqası yoxdur.
İy / dad
Solungaçlarda zəif balıq və ya yağlı keçə, acı və kəskin dad, lakin qapaq və gövdədə mülayimdir.
Russula sarı
Avropa və Şimali Amerikada ağcaqayın və ağcaqayın meşələrində nəmli yerlərdə yaşayır. Fərqli bir xüsusiyyət sarı bir qapaq, ağ solucanlar və ayaqlarıdır, zərər yerlərində boz olur. Yumşaq bir ləzzətə malikdir və yemək yaxşı hesab olunur.
Şapka
Sarısı sarı, yaş olduqda bir az yapışqan, yarpaqları və digər zibillər yapışır. Yetkin fərdlərin mərkəzində kiçik bir depressiya müşahidə olunur, kənarı qıvrılır.
Ayaq
Ağ, kifayət qədər möhkəm, düz.
Gills
Solğun oxra.
Bütün hissələr yaşlandıqda və ya zədələnəndə tünd boz rəngə çevrilir. Qoxusu meyvəlidir.
Russula kök yumru
Yaz aylarında və payızda iynəyarpaqların yanında böyüyən bir qəhvəyi və ya bənövşəyi yeməli göbələk. Avropa və Şimali Amerikada tapılmışdır.
Şapka
Tünd bənövşəyi-qəhvəyi, qaranlıq, bəzən demək olar ki, qara mərkəzli. Əvvəlcə qabarıq və ya hətta demək olar ki, zəng formalı, lakin sonradan düzəldilmişdir. Demək olar ki, həmişə bu növün bənzərsiz bir xüsusiyyəti olan geniş, sivri bir proyeksiyanı saxlayır. Dəri 2/3-dən qopur, yivli bir kənara malikdir.
Ayaq
Möhkəm, ağ, geniş və dar kluba bənzəyir. Gills solğun bir buffy, eyni rəngli sporlardır. Başlanğıcda, solungaçlar bir-birinə kifayət qədər yaxındır. Əti ağ və yumşaq bir dadı var, ancaq dildəki qapağın dərisi acıdır.
Russula yaşıl
Yeməli göbələk şam meşələrində ağcaqayın altında tapılan şimal mülayim bölgələrdə geniş yayılmışdır.
Şapka
Açıq yaşıldan açıq boz-yaşıl, daha az zeytun yaşıl rəngə qədər düz, tezliklə huni şəklində və bir az zolaqlı, bir qədər yapışqan və parlaqdır.
Gills
Gənc yaşda solğun krem, daha sonra sporlar yetişdikdə açıq sarı rəngdədir.
Ayaq
Ağ, bəzən bazasında paslı ləkələr var, uzununa yivləri ilə kifayət qədər qısadır.
Pulpa
Ağ, kövrək, qoxusuz, zərif dadı ilə.
Qida russula
Kontinental Avropada palıd və ya fıstıq olduğu yerdə geniş yayılmışdır. Gilləklər və bacağın səthi dəmir duzları (FeSO4) ilə ovulduqda və ya guayak tentüründəki mavimsi sürətlə somon rəngində olur. Bu testlər faydalıdır, çünki qapaqların və çəhrayı qırılan solucanların rəngləri o qədər dəyişkəndir ki, məhdud diaqnostik əhəmiyyətə malikdir.
Şlyapalar
Rəngi tünd qırmızıdan parlaq qırmızıya, bəzən qəhvəyi, zeytun və ya yaşıl rəngə sahibdir. "Köhnə ham" ın rəngi yeməli russulanın qapağını dəqiq təsvir edir.
Qapaq hamar, əvvəlcə sferik, qabarıq, bəzən dayaz mərkəzi çökəkliyə sahibdir. Yetkin fərdlərin kütikülü kənara çox çatmır, qapağın əti və solucanların kənarları yuxarıdan görünür.
Gills
Ağ və ya solğun krem, kifayət qədər yaxın, dar, sapın yaxınlığında çəngəldir.
Ayaq
Səth və ət ağ rəngdədir.
İy / dad
Yumşaq qoz dadı, xarakterik bir qoxu yoxdur.
Çəngəl russula
Az göbələklərin yaşıl qapaqları var, buna görə identifikasiya problem deyil. Çatal Russula, kontinental Avropada və Şimali Amerika da daxil olmaqla dünyanın bir çox yerində rast gəlinən, bəzən sarımtıl bir çalarlı, otlu bir yaşıl qapağa sahibdir.
Şapka
Çəmənlərə uyğun gəlmək üçün solğun və ya çox solğun yaşıl, tədricən kənarına doğru solğunlaşır, mərkəzə doğru yarıya qədər kəsilir. Konveks, mərkəzdə kiçik bir depressiya var. Nəm olduqda selikli, kənarı azca yivlidir, səthi çatlamır.
Gills
Ağ, yaşla sarıya dönün.
Ayaq
Ağ, az və ya çox silindrikdir, bəzən bazada daralır.
Pulpa
Dəmir duzlarına reaksiya verdikdə yavaşca çəhrayı olur (FeSO4).
İy / dad
Fərqli deyil.
Bataqlıq russula
Hər iki növ eyni mühitdə - iynəyarpaqlı bir meşədə böyüyən zəhərli bir russula, sancma ilə səhv etmək asandır. Xüsusi "bataqlıq" epiteti bataqlıq ərazi ilə əlaqəni təklif edir və həqiqətən göbələk tez-tez torf, yosun meşələrinin bataqlıq ərazilərində iynəyarpaqlı ağacların (xüsusən çam) altında olur, ancaq.
Şapka
Qırmızı, bənövşəyi-qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngli, bəzən solğun ləkələri olan dəri mərkəzdən 1/2 hissəyə boyanır. Kütikülün dərhal altındakı ət çəhrayı rəngdədir. Yarım sferik, daha sonra qabarıq, mərkəzi bir huni ilə düz olur; zolaqlı kənar.
Gills
Krem və ya yüngül oxra, tez-tez.
Ayaq
Ağ, silindrik, bəzən mərkəzdə genişlənmiş və ya biraz yumru köklüdür.
İy / dad
Fərqli deyil.
Saxta russula
Zəhərli russules yoxdur. İnsanlar yalançı bir russula yedikdən sonra ölmürlər. Göbələk toplayanlar xoş iy verən, lakin kəskin, kəskin dadı olan nümunələr toplamırlar.
Zəif zəhərli və zəhərli russula. Zəhərlənmə simptomları
Russula növləri arasında müşahidə olunan əsas toksiklik nümunəsi, kəskin göbələk yeyən və ya az bişmiş şəxslərdə mədə-bağırsaq narahatlığıdır.
Bir adam yalançı bir russula yedikdən sonra, ağız və bağırsaq daxil olmaqla bədənin selikli qişaları qıcıqlanır. Saxta russula yeməli həmkarlarının meyvəli orqanlarını təqlid edir, zərərli göbələkləri aşağıdakılarla ayırır:
- parlaq parlaq rəng;
- bacakdakı folqa və ya yubka;
- həşərat və qurdlar tərəfindən zədələnməmiş sıx pulpa;
- ayağın altındakı çəhrayı rəng;
- daha iri gills;
- sellüloz, yemək zamanı rəngini dəyişir.
Yenilməz russula:
Çəhrayı
Huş ağacı
Qırmızı
Kele
Kövrəkdir
Sancmaq
Bilikli
Russula - faydaları
Göbələklər lesitin, minerallar, vitaminlərlə zəngindir, çoxlu qida lifləri, sadə karbohidratlar, yağ turşuları ehtiva edir, lakin az kaloridir. İnsanlar istədikləri zaman russula yeyirlər:
- arıqlamaq;
- həzm sistemini təmizləyin;
- həzm problemlərini həll etmək.
Russuladan alınan ferment südü dondurur, göbələk evlərdə pendir və kəsmik hazırlayarkən əlavə olunur.
Russula ziyanı
Qastrit, ülser və ürək xəstəliyi olan insanlar russula yeməklərindən çəkinməlidirlər. Göbələklər bədən tərəfindən asanlıqla mənimsənilmir. Ciddi problemi olmayan insanlar belə, bir yeməkdə çox russula yeyirlərsə, zərərdən daha çox zərər görürlər.
Yetkinlər üçün göbələklərin normal dozası, ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə toplanmış yüksək keyfiyyətli nümunələr olsa da, hər dəfə 150 qramdan çox deyil. Yeddi yaşınadək uşaqlar, hamilə qadınlar və qocalar da russula olan yeməklərdən çəkinməlidirlər.
Russula necə düzgün bişirilir
Kulinariya təcrübəsində göbələklərdən geniş istifadə olunur. Yeməkdən əvvəl, russula bir neçə saat su ilə tökülür. Su boşaldılır, acı hissləri aradan qaldırmaq üçün yeni suda 5 dəqiqə qaynadılır.
Russula ilk yeməklərdə istifadə edilmir, çünki yemək acı olur. Göbələklər qızardılır və ya xama kimi sousda verilir. Qızardılmış russula ayrı bir yemək və ya deyək ki, kartofa əlavədir.
Russula qapaqları ətlə birlikdə kotlet halına gətirilir və ya xəmir və çörək qırıntılarında qızardılır. Göbələklər bişmiş və ya qızardılmış tərəvəzlərlə birləşdirilir.
Russula duzlanır, duzlanır və sonra incəlik olaraq verilir. Göbələyin dadı sarımsaq, soğan, istiot və digər ədviyyatlarla artırılacaqdır. Ertəsi günün rusları yenilə bilər.
Qeyri-adi və ləzzətli yeməklər, başqa göbələklərə, otlara, soğana russules əlavə edildikdə və ədviyyatlarla təcrübələndikdə əldə edilir.
Russulanın böyüdüyü yer
Bu göbələklər bir çox ağacla simbiotikdir, buna görə russula yalnız qayın altında boletus və ya fıstıq kimi çanterel kimi yığılmır.
Russula hər yerdə böyüyür. Bu, aktiv böyümə üçün nəm və nəm sevən inanılmaz bir həyat formasıdır. Yağışdan sonra russula axtarın. İldən-ilə eyni yerlərdə meyvə verirlər. Miselyumu bir dəfə tapın və hər il yığın.
