Donuz, müxtəlif ağacların altında yerləşən geniş yayılmış, dəyişkən bir göbələk növüdür. Gimenoforu onun ən fərqli xüsusiyyətidir: bıçaqlar zədələnəndə qəhvəyi olur və bir təbəqə şəklində soyulur (sapın yuxarı hissəsindən bir barmaq ucunu sürüşdürərək).
Təsvir
Qapaq ətli və qalındır, 4-15 sm arasındadır.Gənc bir nümunədə endirilir, geniş konveks tonozla tağlanır, güclü qıvrılmış tüklü kənarı ilə. Zamanla daha gevşəkli, düz qabarıq və ya mərkəzə doğru əyilir. Toxunuşa məxmər, kobud və ya hamar, nəm olduqda yapışqan və çöldə quru olduqda quru, incə tüklü. Qəhvəyi rəngdən sarı-qəhvəyi, zeytun və ya boz qəhvəyi rəng.
Gimenofor dar, sıx yerləşmiş, təbəqələrlə ayrılmış, pediküldən aşağıya enmiş, qıvrılmış və ya pedikula yaxın məsamələrə bənzər. Rəngi sarımtıldan solğun darçın və ya solğun zeytuna qədər. Zədələndikdə qəhvəyi və ya qırmızı qəhvəyi olur.
Ayağın uzunluğu 2-8 sm, qalınlığı 2 sm-ə qədər, dibinə doğru endirilir, örtük yoxdur, quru, hamar və ya incə tüklü, qapaq və ya solğun kimi rənglənir, zədələnəndə qəhvəyi rəngdən qırmızı-qəhvəyi rəngə dəyişir.
Göbələyin gövdəsi qalın, sıx və sərt, sarımtıl rənglidir, məruz qaldıqda qəhvəyi olur.
Dadı turş və ya neytraldır. Heç bir xarakterik keçəsi yoxdur, bəzən göbələk nəm qoxur.
Donuz növləri
Paxillus atrotomentosus (kök donuz)
Yaygın olaraq bilinən göbələk bir himenofora malikdir, lakin Boletales məsaməli göbələk qrupuna aiddir. Sərt və yenilməzdirİynəyarpaqlıların və çürümüş ağacların kötüklərində böyüyür və böcəklərin yeməsinə mane olan bir neçə qarışıq ehtiva edir.
Meyvənin gövdəsi diametri 28 sm-ə qədər olan qəhvəyi qapaqlı, qıvrılmış kənarı və məzəli mərkəzi ilə çömbəlir. Şapka tünd qəhvəyi və ya qara məxmər örtüklə örtülmüşdür. Mantarın solungaçları qaymaqlı sarı və çəngəldir; qalın kök tünd qəhvəyi və göbələyin qapağından uzaqlaşır. Dunka əti görünüşü ilə iştahaaçandır və böcəklər ona az təsir göstərir. Sporlar sarı, yuvarlaq və ya oval və 5-6 µm uzunluqdadır.
Bu saprobik göbələk Şimali Amerika, Avropa, Mərkəzi Amerika, Şərqi Asiya, Pakistan və Çində iynəyarpaqlı ağac kötüklərinin sevimlisidir. Meyvə meyvələri yayda və payızda, başqa göbələklərin böyümədiyi daha quru dövrlərdə də yetişir.
Yağlı donuz göbələkləri nəzərə alınmır yeməlilakin Şərqi Avropanın bəzi yerlərində qida mənbəyi kimi istifadə olunurdular. Göbələklərin tərkibindəki sərbəst amin turşularının kimyəvi tərkibi və səviyyəsinə dair testlər onların digər yeməli qızardılmış göbələklərdən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmədiyini göstərir. Gənc göbələklərin yemək üçün təhlükəsiz olduğu bildirilir, lakin yaşlı göbələklərin xoşagəlməz bir acı və ya mürəkkəb dadı var və ehtimal ki zəhərlidir. Acı dadın göbələk qaynadanda və istifadə olunan su töküldükdə yox olacağı deyilir. Ancaq bütün insanlar məhsulu istilik müalicəsindən sonra da həzm edə bilməzlər. Avropa qastronomik ədəbiyyatı zəhərlənmə hallarını bildirir.
İncə donuz (Paxillus cəlb)
Basidiomycete Squid göbələyi Şimali Yarımkürədə geniş yayılmışdır. Avstraliya, Yeni Zelandiya, Cənubi Afrika və Cənubi Amerikaya səhvən gətirildi, ehtimal ki, Avropa ağacları ilə torpaqda nəql edildi. Rəngi müxtəlif qəhvəyi çalarlardır, meyvə gövdəsi 6 sm hündürlüyə qədər uzanır və gövdəyə yaxın yerdə yerləşən xarakterik qıvrılmış haşiyə və düz solucanlara sahib 12 sm eninə qədər huni şəklində bir qapağa malikdir. Mantarın solungaçları var, lakin bioloqlar onu tipik hymenoforik deyil, gözenekli göbələklər kimi təsnif edirlər.
İncə donuz yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə, çəmən ərazilərdə geniş yayılmışdır. Yetişmə mövsümü yay və payızın sonu. Geniş bir ağac növü ilə münasibət hər iki növ üçün faydalıdır. Göbələk ağır metalları istehlak edir və saxlayır və Fusarium oxysporum kimi patogenlərə qarşı müqaviməti artırır.
Əvvəllər incə donuz yeməli sayılırdı və Şərqi və Mərkəzi Avropada geniş istehlak edilmişdir. Ancaq Alman mikoloqu Julius Schaefferin 1944-cü ildə ölümü bu növ göbələklərə münasibətini yenidən nəzərdən keçirməyə məcbur oldu. Təhlükəli şəkildə zəhərli olduğu və xam yeyildikdə həzm pozğunluğuna səbəb olduğu aşkar edilmişdir. Son elmi işlər, incə donuzun illərlə göbələyi başqa bir zərərli təsiri olmadan istehlak edənlərdə də ölümcül otoimmün hemolizə səbəb olduğunu göstərdi. Göbələkdəki antigen qırmızı qan hüceyrələrinə hücum etmək üçün immunitet sistemini təhrik edir. Ciddi və ölümcül ağırlaşmalara aşağıdakılar daxildir:
- kəskin böyrək çatışmazlığı;
- şok;
- kəskin tənəffüs çatışmazlığı;
- yayılmış damardaxili laxtalanma.
Donuz panusu və ya qulaq (Tapinella panuoides)
Saprobik göbələk təkbaşına və ya ölü iynəyarpaqlı ağaclarda, bəzən də taxta qırıntılarında qrup şəklində böyüyür. Yayın sonundan ilk soyuq havaya qədər, həm də isti iqlimdə qışda meyvə verir.
Gənc bir panus şəklində donuzdakı qəhvəyi / narıncı, qabıqlı və ya fanat şəkilli qapaq (2-12 sm) sərt, kobud bir səthə sahibdir, lakin yaşla hamar, letargik, narıncı solucanlar bazada bükülmüş və ya büzülmüş olur. Göbələk kəsildikdə bir az qaralır. Mantarın gövdəsi yox, qapağı taxta bağlayan qısa bir yanal prosesdir.
Aromatik qatranlı qoxu azdır, fərqli ləzzət deyil. Möhtəşəm göbələk qoxusu, istiridyə göbələyinə xarici bənzərlik kimi bir insanı da cəlb edir, ancaq qulaq formalı donuz yenilməzdir.
Hamar kənarları olan, yaxın məsafəli, nisbətən ensiz gimenoforlar. Bazal bağlama nöqtəsindən çıxın, yuxarıdan baxdıqda qırışmış görünür, xüsusən köhnə bir göbələkdə. Solucanlar bəzən iki hissəyə bölünür və yetkin bir göbələkdə məsaməli görünür, qapaqdan asanlıqla ayrılır. Himenoforun rəngi kremdən tünd narıncıya, ərikdən isti sarı-qəhvəyi rəngə qədərdir, zədələnəndə dəyişməzdir.
Sporlar: 4-6 x 3-4 µm, geniş elipsoidal, hamar, incə divarlarla. Qəhvəyi rəngdən açıq sarı-qəhvəyi rəngli spor çapı.
Alder donuzu (Paxillus filamentosus)
Zəhərliliyinə görə çox təhlükəli bir növ. Huni şəklində, zəfəran süd qapaqları ilə eyni, lakin qəhvəyi və ya sarımtıl-oxra rəngli, yumşaq toxumalı və ümumiyyətlə manipulyasiya zamanı bütün gimenofor dağılır.
Şlyapanın altında qalın, toxunuşa yumşaq və sıx solucanlar var, bəzən bir az sinu və ya qıvrımlı və kökdən güclü bir şəkildə kənara çıxırlar, lakin məsamələr və ya retikulyar quruluşlar meydana gətirmirlər, sarımtıl və ya sarı rənglidir, məruz qaldıqda qırmızı rəngdə olurlar.
Minolta dsc
Basidiya silindrik və ya bir qədər genişlənmiş, dörd pedunkula bitən, əzalarında sarı-qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngli sporlar əmələ gələn, göbələklərin yetkin nümunələrini qaraldır. Sporlar elipsoidal, hər iki ucunda yuvarlaq, hamar divarları ilə, qalın bir vakuol ilə.
Yaşlı qızılgül donuzlarında, xüsusən açıq qəhvəyi və ya sarı rəngli sarı rəngli qıvrılmış və ya dalğalı kənarına doğru lifləri parçalayan hamar bir səthə sahib bir qapaq. Manipulyasiya edildikdə qapaq qəhvəyi olur.
Peduncle səthi hamar, açıq qəhvəyi, məruz qaldıqda qəhvəyi olur və açıq çəhrayı miselyuma sahibdir.
Qızılağaç donuzu yarpaqlı bir meşədə yaşayır, qızılağac, qovaq və söyüdlər arasında gizlənir. Göbələk ölümcül zəhərlənməyə səbəb olan xüsusilə təhlükəlidir.
Harada böyüyür
Mikorizal göbələk müxtəlif yarpaqlı və iynəyarpaqlı ağaclar arasında yaşayır. Bir ağacın üzərində saprob kimi mövcuddur. Yalnız meşələrdə deyil, həm də şəhər mühitindədir. Yazda və payızda toplu və ya geniş bir cəmiyyətdə tək böyüyür.
Donuz Şimali Yarımkürədə, Avropada və Asiyada, Hindistanda, Çində, Yaponiyada, İranda, Türkiyənin şərqində, Şimali Amerikanın şimalında Alyaskaya qədər yayılmışdır. Göbələk daha çox nəmli yerlərə və ya bataqlıqlara üstünlük verdiyi və əhəngli (təbaşirli) torpaqlardan çəkindiyi iynəyarpaqlı, yarpaqlı və qayın meşələrində yaygındır.
Donuz harada böyüyür?
Donuz digər göbələklərin yaşaya bilmədiyi çirkli bir mühitdə yaşayır. Meyvə meyvələri çəmənliklərdə və köhnə çəmənliklərdə, payızda və yazın sonlarında kötüklərin ətrafındakı odun materialında tapılır. Bir neçə növ milçək və böcək sürfələri qoymaq üçün meyvəli bədənlərdən istifadə edir. Göbələk, bir növ küf növü olan Hypomyces chrysospermus ilə yoluxa bilər. İnfeksiya əvvəlcə məsamələrdə görünən və sonra göbələyin səthinə yayılan, yetkinlik dövründə qızıl sarıdan qırmızı qəhvəyi rəngə keçən ağımtıl bir lövhə ilə nəticələnir.
Yeməli və ya deyil
Dunka göbələkləri 20-ci əsrin ortalarına qədər Mərkəzi və Şərqi Avropada yemək üçün istifadə edilmiş və qida reaksiyalarına və zəhərlənməyə səbəb olmamışdır. Göbələk duzlandıqdan sonra yeyilmişdir. Xam şəklində mədə-bağırsaq traktını qıcıqlandırdı, lakin ölümcül olmadı.
Hələ də çörəyi islatmağa, suyun boşaldılmasına, qaynadılmasına və xidmətinə çağıran kulinariya mütəxəssisləri var. Hətta 20-ci əsrin ədəbiyyatından götürülmüş və müasir mətbəx üçün dəyişdirilmiş müxtəlif kulinariya reseptlərinə istinad edirlər.
Riskin nəcib bir səbəb olduğunu düşünürsənsə, bunu sübut edən elmi işlərə və ölümlərə məhəl qoyma donuzlar zəhərli göbələklərdirzəhərlənmənin səbəbi olan. Meşələrdə də böyüyən, lakin insanlar üçün zərərsiz olan bir çox başqa göbələk növü var.
Zəhərlənmə simptomları
1980-ci illərin ortalarında İsveçrəli həkim Rene Flammer göbələyin içərisində bədənin immun hüceyrələrinin qırmızı qan hüceyrələrini yad hesab etməsinə və onlara hücum etməsinə səbəb olan bir otoimmün reaksiyanı stimullaşdıran bir antigen aşkar etdi.
Nisbətən nadir görülən immun-hemolitik sindrom göbələklərin təkrar istehlakından sonra baş verir. Bu ən çox insan bir göbələyi uzun müddət, bəzən də uzun illər istehlak etdikdə və yüngül mədə-bağırsaq simptomları inkişaf etdikdə baş verir.
Həqiqətən zəhərli bir maddədən deyil, göbələkdəki bir antigendən qaynaqlandığı üçün toksikoloji deyil, yüksək həssaslıq reaksiyası. Antigen bilinməyən bir quruluşa malikdir, ancaq qan serumunda IgG antikorlarının meydana gəlməsini stimullaşdırır. Sonrakı yeməklər zamanı qan hüceyrələrinin səthinə yapışan və nəticədə onların məhvinə səbəb olan komplekslər meydana gəlir.
Əvvəlcə qusma, ishal, qarın ağrısı və bununla əlaqədar qan həcminin azalması daxil olmaqla zəhərlənmə simptomları tez görünür. Bu başlanğıc simptomları başladıqdan qısa müddət sonra hemoliz inkişaf edir, nəticədə sidik azalıb, sidik hemoglobin meydana çıxır və ya sidik istehsalının olmaması və anemiya. Hemoliz, kəskin böyrək çatışmazlığı, şok, kəskin tənəffüs çatışmazlığı və yayılmış damardaxili laxtalanma daxil olmaqla çoxsaylı komplikasiyaya səbəb olur.
Zəhərlənmə üçün bir antidot yoxdur. Dəstəkləyici qayğıya aşağıdakılar daxildir:
- ümumi qan analizi;
- böyrək funksiyasının izlənməsi;
- qan təzyiqinin ölçülməsi və düzəldilməsi;
- maye və elektrolit balansı yaratmaq.
Dunka, xromosomlara zərər verən görünən maddələr də ehtiva edir. Kanserogen və ya mutagen potensiala sahib olduqları aydın deyil.
Fayda
Alimlər bu növ göbələkdə təbii fenolik Atromentin birləşməsini tapdılar. Antikoagulyant, antibakterial maddə kimi istifadə edirlər. İnsan qanında və sümük iliyi xərçəngində lösemik hüceyrələrin ölümünə səbəb olur.
Əks göstərişlər
Donuz göbələyinin əksinə olduğu müəyyən bir insan qrupu yoxdur. Yaralardan şikayət etməyən sağlam insanlar da bu miselyuma qurban ola bilərlər. Göbələkləri həzm etmək yalnız çətin deyil, ilk növbədə böyrək və qan xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanların vəziyyətini ağırlaşdırır və özlərini sağlam hesab edənlərdən əsirgəmirlər.
