Boletus göbələkləri son dərəcə selikli bir qapaq ilə seçilir. Bu toxumanın yemək bişirmək üçün uyğun olmadığını düşünə bilərsiniz, amma əslində olduqca müntəzəm olaraq yeyilir. Masadakı bu yeməli göbələyə xidmət edən insanlar qapağın yuxarı səthini çıxarmalıdırlar. Bu iki səbəbə görə edilir: selikli təbəqənin toxuması yalnız xoşagəlməz deyil, həm də mədə-bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olan toksinlər ehtiva edir.
Təsvir
Boletusun elmi adı - Suillus, Latınca sus, isim donuz mənasını verir. Buna görə Suillus "donuz əti" mənasını verir və müxtəlif boletus növləri üçün ortaq olan yağlı qapağa işarə edir.
Boletus göbələkləri digər göbələklərdən fərqlənir:
- selikli qapaqlar;
- radial və ya təsadüfi məsamələr;
- qapaq və ayaq arasında qismən örtük olması;
- vəzi ləkələri;
- iynəyarpaqlı bitki örtüyü arasında yaşayış sahəsi.
Təəssüf ki, boletus göbələklərinin bir çox növü bu xüsusiyyətlərdən yalnız bir neçəsinə malikdir.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, yağın ən açıq xüsusiyyətlərindən biri də selikli bir qapaqdır. Əlbətdə ki, quru havalarda səth çox yapışqan olmaya bilər, ancaq zibil qapağa yapışdığı üçün selikli təbəqənin əlamətləri görünür. Qurudulmuş nümunələrdə qapaq örtüyü də olduqca parlaq qalır.
Selikli toxumaya əlavə olaraq, qapaq bu göbələk üçün çox xarakterik deyil, diametri 5-12 sm-ə çatır. Yumru və qabarıqdır, lakin zamanla düzəldilir. Tünd qəhvəyi qırmızı qəhvəyi ilə qəhvəyi qəhvəyi arasında dəyişməsinə baxmayaraq, əsasən qəhvəyi rəngdədir.
Çox kiçik məsamələrin səthi ağ-açıq sarı rəngdədir. Bəzi yağ növlərində məsamələr təsadüfi, bəzilərində radial olaraq yerləşdirilir. Yaşla gözeneklər qaralır və sarıdan yaşıl-sarı rəngə çevrilir. Məsamələrdə əmələ gələn sporlar qəhvəyi rəngdədir. Gənc göbələklərdə məsamə səthi qismən örtüklə örtülmüşdür. Bu yorğan əsasən ağ rəngdədir və göbələk sporu əmələ gəldiyi zaman yarıqlar məsamə səthini açır. Yetkin göbələklərdə qismən örtük qalıqları gövdə ətrafında bir halqa kimi görünə bilər və kiçik toxuma parçaları qapağın kənarında qalır.
Kəpənəklər 3-8 sm uzunluğunda, 1 - 2,5 sm enində möhkəm silindrik sapı olan orta ölçülü göbələklərdir.Bəzi növlərin qismən qalıqlarından meydana gələn bir halqası var. göbələk inkişaf etdikcə). Əvvəlcə ağ rəngdədir, sonra yavaş-yavaş bənövşəyi bir rəng alır, xüsusən də alt tərəfdə. Üzüyün üstündə, ağımtıl ayaq üst hissənin qapağına uyğunlaşaraq solur.
Kökün bu hissəsi də vəzi deşmək adlanan çoxsaylı hüceyrə dəstləri ilə bəzədilib. Bu vəzili nöqtələr yaşla qaralır və yetkinlik dövründə pedunkulun qalan hissələrindən fərqlənir. Glandular nöqtələr hüceyrələrin şişməsi nəticəsində əmələ gəlir və kiçik qabarlara bənzəyir.
Kərə yağı növləri
Sedir yağı yeməyi
Ətrafında 10 sm-ə qədər göbələk qapağı. Gənc nümunələrdə yarımkürə şəklindədir; yaşla kemerli olur. Tünd sarıdan açıq və ya tünd qəhvəyi, quru və ya viskoz rəng. Kök silindrikdir və ya dibində azca şişir. Bəzən qapaqla eyni kölgə, lakin daha tez-tez solğun olur, qəhvəyi rəngli qabarıqlıqlar ilə örtülür.
Pulpa sarımtıl və ya sarıdır, hava ilə təmasda rəng dəyişmir. Çirkli xardal qırmızı rəngli borucuqlara. Məsamələr kiçik, yuvarlaqlaşdırılmış, xardal rənglidir. Qoxusu fərqli deyil. Dadı neytraldır. Sporlar 9–11,5 × 4–5 µm.
Sidr yağı iynəyarpaqlı meşələrdə, parklarda və bağlarda ağacların altında yaşayır və şamlarla mikorizma əmələ gətirir.
Yağçı boz
Xarici olaraq göbələk gözə çarpmır, lakin dadı qida reseptorları üçün xoşdur, bişirərkən və ya duzlayarkən xarakterik bir göbələk qoxusuna malikdir.
Boz yağcı yumru yastıq şəklində bir qapaq ilə bəzədilib, diametri 5-12 sm-dir, hamar film nəmləndirir və palpasiya zamanı yapışqan olur, geri qalmaq çətindir. Fərqli bir xüsusiyyət səthində qəhvəyi rəngli tərəzilərdir. Pərdə qırıldıqda borulu təbəqəni örtən flokulent hissəciklər buraxır.
Solğun bozdan qəhvəyi, zeytun və ya bənövşəyi rəngli dəri. Köhnə göbələklərin qapaq plyonkasının altındakı ağ və boş ət bənövşəyi və ya qəhvəyi olur. Məruz qaldıqda mavi olur.
Qapağın alt hissəsi gövdədən aşağıya doğru uzanan geniş borulardan ibarətdir. Borular düzensiz açılıdır. Rəngi boz, qəhvəyi, ağ və ya sarı rənglidir.
Boz boletus sporları çoxalır. Spora tozunda əmələ gəlirlər.
Boz rəngli bir yağın hündür ayağı 1-4 sm qalınlığında və 5-10 sm uzunluğunda düz və ya əyri bir silindirə bənzəyir.Əti toxuması sıx, kölgəsi açıq sarı rəngdədir. Çadra üstündə ağ bir kənar qoyur, göbələk yaşlandıqca yox olur. Boz yağlı yağ gənc qarğıdalı və ya şam meşələrindən toplanır. Göbələk ailələrdə və ya tək böyüyür.
Kərə yağı yeməyi sarımtıl (bataqlıq)
Bataqlıq və ya sarımtıl yağı yeməyi göbələk səltənətinin ən ləzzətli nümayəndələrindən biridir. "Nəcib" göbələklərə aid deyil, lakin təcrübəli göbələk toplayıcılar bir misel tapdıqda dəyərini bilir və lovğalanırlar.
Bataq yağının qapağı kiçik və qalın deyil, gənc göbələklərdə 4 sm-dən, köhnələrində 8 sm-ə qədər yağlı bir filmlə örtülmüşdür.
Bədənin inkişaf mərhələləri qapağın formasını təsir göstərir. Gənc nümunələrdə yarımkürə şəklindədir, zaman keçdikcə düzlənir və bir az ayağa yaxın uzanır, yuxarı hissədə kiçik bir vərəm görünür. Qapağın rəngi təmkinlidir, sarımtıl rəngdədir. Bəzi nümunələrdə sarımtıl rəng bej, boz və ya açıq yaşıl tonlarla seyreltilir.
Qapağın borulu təbəqəsinin olduqca kiçik məsamələri kövrək, rəngli limon, sarımtıl və ya qara rənglidir. Göbələyin sarımtıl əti açıq bir qoxu və südlü suyu buraxmır.
0.3-0.5 sm qalınlığında, 6-7 sm uzunluğunda, yüngül əyri güclü silindrik ayaq. Böyümək zamanı qapaq sapdan ayrıldıqdan sonra gövdədə jele bənzər bir şəffaf ağ və ya çirkli sarı üzük görünür. Ayaq sarımtıl, üzük altındakı sarı-qəhvəyi. Sporların forması eliptik, spor tozu qəhvə-sarıdır.
Yağlı ağ
Göbələk nadirdir, buna görə kütləvi kolleksiyanı boletus ailənin digər nümayəndələrinə həsr etmək daha yaxşıdır. Nümunələr kolleksiyadan sonra tez bir zamanda pisləşir və bəzən bişirməyə vaxtları olmur.
Göbələyin qapağı diametri 8-10 sm-ə qədərdir.Gənc nümunələrdə qapaq qabarıq sferik, rəngi ağ rəngdə və kənarları sarıya çevrilir. Yetkin göbələklərdə qapaqdakı qabarıqlıq genişləndikcə yox olur. Yetkinləşdikdən sonra qapaq saralır və içəriyə doğru əyilir.
Hamar qapaq yağışdan sonra seliklə örtülür. Quru olduqda parıldayır. İncə dəri asanlıqla soyulur. Ağ və ya sarı papaq yumşaq, sıx və şirəli bir ətə malikdir. Yaşlandıqca ənlik çəkin. Boru təbəqəsi 4-7 mm dərinlikdə borularla təmsil olunur. Gənc göbələklərdə açıq sarı borular var. Daha sonrakı yaşlarında sarı-yaşıl olurlar. Yetişməmiş qəhvəyi-zeytun. Açısal şəkildə yuvarlaqlaşdırılmış kiçik məsamələrin və boruların rəngi fərqlənmir. Borulu təbəqənin səthi qırmızı bir maye verir.
5-9 sm hündürlüyündə bir halqasız, əyri və ya silindrik bərk gövdə, yetişdikdə gövdədə qırmızı-qəhvəyi ləkələr əmələ gəlir.
Gec yağı yeməyi (real)
Populyar bir göbələkdir, qurudulur, toz halına gətirilir və göbələk suyu üçün istifadə olunur. 5-15 sm geniş qabarıq qapaq, yetişdikcə açılır və yastı olur. Açıq qəhvəyi və dərin şokolad qəhvəyi rənglərinə yapışqan film.
Bu göbələkdir, içərisində solucanlar əvəzinə məsamələr qaymaqlı sarıdır, zərif görünür, göbələk yaşlandıqca məsamələr qızıl sarı rəng alır. Qapağın altında ağ bir örtük gənc məsamələri örtür, göbələk böyüdükdə, örtük qırılır və bir halqada gövdədə qalır. Ayaq silindrikdir, ağ, hündürlüyü 4 ilə 8 sm, eni 1 ilə 3 sm arasındadır və toxunuşa nisbətən hamar olur.
Qarğıdalı yağı yeməyi
Yarpaqlı yağın və ağac köklərinin göbələk miselyumu hər iki orqanizmin qarşılıqlı faydası üçün qida mübadiləsi aparır.
Şapka açıq sarı, parlaq xrom sarı və ya parlaq paslı sarıdır, yağışdan sonra nəmdir və quru havalarda da parlayır. Diametri, yetkinlik dövründə 4 ilə 12 sm arasındadır və demək olar ki, düz olur, bəzən konik və ya nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksəlmiş mərkəzi bölgə ilə olur. Böyük nümunələrin qapaqları kənarında bir qədər dalğalıdır.
Limon sarı açılı məsamələr meyvəli bədən yetişdikcə darçın çalarları əldə edir. Çürük olduqda məsamələr paslı qəhvəyi olur. Borular açıq sarıdır və kəsildikdə rəng dəyişmir. Kökün diametri 1,2 ilə 2 sm arasındadır və 5 ilə 7 sm uzunluğundadır. İncə bir ağ örtük, yetişməmiş meyvəli cisimlərin boruslarını örtür və sapın keçid halqasını yaradır. Üzük düşəndə gövdədə solğun bir sahə qalır.
Kökün çox hissəsi qəhvəyi nöqtəli tərəzi ilə örtülmüşdür, lakin halqalı zonanın üstündə kök daha solğun və demək olar ki, tərəzisizdir.
Dənəvər yağı yeməyi
Şam ilə mikorizal göbələk, tək və ya qrup halında böyüyür; geniş yayılmışdır.
Şapka 5-15 sm, tağlıdır, zaman keçdikcə geniş bir qövs olur, toxunuşa görə hamar, yapışqan və ya selikli bir toxuma meydana gəlir. Tünd sarı, sarı və ya açıq qəhvəyi rəngdən tünd qəhvəyi və ya qəhvəyi-narıncıya qədər olan rəng dəyişiklikləri. Yaşla rəng azalır, fərqli çalarları olan patchwork olur. Örtük yox olur. Məsamə səthi əvvəlcə ağımtıl olur, sonra sarı olur, tez-tez cavan göbələklərdə buludlu mayenin damcıları olur. Borular təxminən 1 sm dərinlikdədir. Yetkin nümunələrdə məsamələr təxminən 1 mm-dir.
Üzük olmayan, ağ, zirvəsi və ya bütün gövdəsi yaxınlığında parlaq sarı bir çalarla, 4-8 sm uzunluğunda, 1-2 sm qalınlığında, eninə bir bazaya bərabər və ya ilə. Üst yarısında xırda, qəhvəyi və ya qəhvəyi rəngli vəzili ləkələr var. Əti əvvəlcə ağ, yetkin göbələklərdə açıq sarıdır, məruz qaldıqda ləkələnmir. Qoxu və dad neytraldır.
Boletus kimi görünən göbələklər (yalan)
Boletusa bənzər göbələklər şərti olaraq yeməlidir. Acı dadırlar və mədə-bağırsaq traktını pozurlar, lakin istehlakdan sonra ölümcül nəticələrə səbəb olmurlar. Saxta boletus nadir hallarda göbələk toplayıcılara rast gəlir və həqiqi yeməli göbələklərdən xarici əhəmiyyəti azdır.Cütlər:
Bibər yağı bilər
Sibir yağı
Keçi
Göbələklərə baxanda yalan və yeməli boletusları ayırmaq mümkün olmadığı görünür, ancaq diqqətlə baxsanız bu belə deyil. Şərti olaraq yeməli göbələklərdə bənövşəyi rəngli bir qapaq və boz bir film var. Həqiqi bir yağda ağ rəngli bir film var. Yeyilməyən göbələyin zərər yeri saralır.
Əkizlər hərtərəfli təmizlənir və ən azı iki dəfə yüksək temperaturda işlənir, yalnız bundan sonra yeyilir. Bununla birlikdə, pişirmə dövrünün sayından asılı olmayaraq, Sibir yağlı yağının acılığı qalır.
Kolleksiya vaxtı
Şimali Yarımkürənin iqlimi kəpənəklərin yay və payız dövründə demək olar ki, hər yerdə böyüməsinə imkan verir. Məhsul yığımı yaxşı yağışdan sonra gəlir. Boletusun böyümə dövrü olduqca uzundur. İyundan oktyabr ayına qədər yeni göbələklər meydana çıxır. Dəqiq yetişmə müddəti yerli iqlim və hava şəraitindən asılıdır.
Faydalı xüsusiyyətlər
- yağların tərkibindəki qatran sidik turşusunu təmizləyir, baş ağrısını və oynaq ağrılarını aradan qaldırır və sinir sistemini sakitləşdirir;
- göbələk - qiymətli bir lesitin mənbəyi;
- yağlı bir pəhriz depressiya və yorğunluqla kömək edir;
- göbələyin dərisində immuniteti artıran təbii antibiotiklər var.
Əks göstərişlər
Göbələklər nə qədər faydalı olsa da, həmişə əks göstərişlər var. Yağların tərkibində xitinlə hopdurulmuş lif vardır və həzm sistemində narahatlıqlar olduqda həzmə mane olur.
Əks göstərişlər:
- fərdi dözümsüzlük;
- hamiləlik və ya ana südü;
- kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləri;
- 7 yaşdan kiçik uşaqlar.
Bütün göbələklər, bir sənaye müəssisəsi və ya herbisidlə müalicə olunan bir kənd ərazisi yaxınlığında böyüyərlərsə zərərli kimyəvi maddələr yığırlar. Radioaktiv maddə sezyum göbələklərin cəsədində də olur. Yığılan göbələklər termal bişirilmədən əvvəl bir neçə dəfə isladılır, ən azı iki dəfə su dəyişdirilərək qaynadılır.
