Chanterelles, yığmaq üçün ən çox arzu olunan yeməli göbələklərdən biridir. Ayrı-ayrılıqda böyüyürlər, qruplara səpələnirlər və bəzən meşədə böyük ailələr qururlar. Göbələyin əti qalın, möhkəm, qoxusu ərikə bənzəyir. Chanterelles ən məhsuldar göbələklərdən biridir və bir çox növə malikdir. Bəzən növləri ayırmaq çətin olsa da, ümumiyyətlə, chanterelles müəyyən etmək asandır.
Xanterelle göbələklərinin fərqli xüsusiyyətləri
Hər növ göbələk, dalğalı, qeyri-bərabər kənar ilə 10 sm diametrə qədər huni şəklində bir başa malikdir. Rəng açıqdan tünd sarıya qədərdir. Qrup halında böyüdükdə, tez-tez olduğu kimi, ayaqları əyri olur və bəzən miselyumun dibində birləşir. Kökdəki damarlar qalındır və gövdədən enir. Onların forması bütün ayaq boyunca düzdür, lakin damarlar iki hissəyə bölünür və qapağa yaxınlaşdıqda daha həssasdır. Chanterelles 6 ilə 9 sm arasında böyüyür.
Spor izi: açıq sarıdan qaymaqlı ağa, bəzən yüngül çəhrayı çalarlarla. Solucanlar, göbələyin qalan hissəsi ilə eyni rəngdə ikiyə ayrılmışdır. Düz və ya dalğalıdırlar və həmişə gövdədən enirlər.
Chanterellesin böyüdüyü yer
Göbələklərə ən çox palıd yaxınlığında və fıstıq altındakı yarpaqlı meşə torpaqlarında rast gəlinir. Bunlar mikorizildir, yəni göbələyin ağacın kökləri ilə simbiyotik bir əlaqəsi var. Chanterelles, Kanada, Amerika Birləşmiş Ştatları, Avropa, Aralıq dənizi, şərq və cənub Avstraliya və Asiyanın bəzi hissələri də daxil olmaqla böyüyür.
Chanterelle məhsul mövsümü
Göbələklər iyun-oktyabr aylarında və hətta payızın mülayim olduğu noyabrda meyvə verir. Oktyabr-Mart ayları arasında isti iqlimlərdə yığılır.
Yeməli chanterelles
Göbələklər zərif ərik kimi bir qoxu və mülayim bir dadı var. Chanterelles, risotto qablarında və omletlərdə istifadə olunan seçilən bir yeməli göbələkdir və əlbəttə ki, dadlı şorba və ya sous hazırlamaq üçün kifayət qədər ləzzətə malikdirlər.
Chanterelle növləri
Ümumi şanterelle
Avropa iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrində, Şimali və Mərkəzi Amerikada, Asiyada və Afrikada yayılmışdır. Təcrübəsiz bir göbələk toplayanın belə asanlıqla müəyyənləşdirə biləcəyi bir yeməli göbələkdir.
Orta ölçülü adi çanterel sarımtıl, ağ, narıncı-sarı və nadir hallarda çəhrayı rəngdədir. Solucanlar göbələyin qalan hissəsi ilə eyni rəngdədir.
Şapka
Əvvəlcə qıvrım, qıvrılmış kənarı (kənarları) ilə qocalıqda dalğalı bir kənar ilə huni şəklində olur. Forması olduqca nizamsız ola bilər. Yaşlı nümunələr xüsusilə bir neçə yağışdan sonra daha narıncı olur. Ağımtıl rəngə qədər çox günəş rəngi alan və yüngül dəri görünüşlü nümunələr. Şanterel başlıqlarında kölgə olan nəmli yosunlu ərazilərdə yaşıl yosun formaları.
Gills
Bunlar kifayət qədər dalğalı və hər zaman ayağından aşağı qaçan silsilələrə bənzəyirlər.
Ayaq
Kökün uzunluğu ümumiyyətlə qapağın eninə və göbələyin qalan hissəsi ilə eyni rəngə bərabərdir. Pulpa sarımtıl ağ rəngdədir. Spor çapı ağımtıl və ya biraz sarıdır.
Meraklılar, göbələkləri yağışdan sonra yazın sonlarında axtarmağa başlayırlar. Bəzən hava rütubətli olduqda göbələklərin meyvə gövdəsi nəm olur və keyfiyyəti aşağı olur. Bölgə və enlikdən asılı olaraq, iyul-oktyabr ümumi şanterelin meyvəsinin zirvəyə çatdığı dövrdür.
Boz xanterelle
Şapka
Gənc yaşda ancaq qabarıq. Kenar sonradan dalğalı bir bıçaq şəklində genişlənir. Səth, xüsusilə kənarın yaxınlığında, qığılcımlıdır. Rəngi qəhvəyi rəngli bozumtul rəngdədir. Tonun intensivliyi yaş və ətraf mühit şərtlərindən asılıdır, quru havalarda daha yüngül, yaş havalarda qaranlıqdır.
Hymenofor
Solucanlar və qırışlardan əmələ gəlmiş, aralıq və dallanmış, tam inkişafda çox nəzərə çarpan bu psevdohimenoforun rəngi çalarları ilə boz, cavanlarda mavimsi, nəticədə spora yetişdikdən sonra tünd boz rəng alır.
Ayaq
Qimenoforun inkişafı zamanı əyri, yivli, pərəstişkar kimi yayılır. Rəng qapağın kölgəsinə bənzəyir, bir qədər yüngül, baza yaxınlığında bəzən bir az solğunlaşır.
Yaşayış yeri
Bu göbələk göbələk toplayanlar tərəfindən tez-tez qarşılanmır. Böyümək sahələrində, şabalıd bağları və əhəngli torpaqları üstün tutduqları yarpaqlı meşələrdə bir çox boz çanterel var.
Cinnabar qırmızı xanterelle
Xüsusi flaminqo çəhrayı rəngi və qapağın altındakı saxta solucanların olması ilə tanınırlar. Göbələk digər chanterelles-dən daha kiçik və daha zərifdir və yarpaqlı meşələrdə böyüyür.
Chanterelle cinnabar-red mycorrhizal, xüsusilə qayın və palıd, aspen və digər yarpaqlı növlər. Yazda və payızda səpələnmiş və ya cəmiyyətdə tək böyüyür.
Şapka
Konveks və ya geniş konveks, keçəl, gənc yaşda quruyur, düz və ya dayaz batır, böyüyür və dalğalar görünür. Flamingo çəhrayıdan "cinnabar qırmızı", çəhrayı narıncı və ya qırmızı narıncı rəng.
Kök boyunca uzanan yaxşı məsafəli, yaxşı inkişaf etmiş yalançı gil ilə aşağı səth; çarpaz damar tez-tez inkişaf edir, bir qapaq kimi rənglənir və ya bir az solğun olur.
Ayaq
Gənclik dövründə hamar, lakin yetkinlikdə baza doğru incədir, keçəl, quru, qapaq və ya solğun kimi rənglənir. Bazal miselyum ağdan solğun sarıya qədər. Ət: ağımtıl və ya qapağın rəngində, dilimləndikdə rəngini dəyişmir. Qoxu və dad: qoxu şirin və aromatikdir; dadı fərqlənmir və ya bir qədər kəskindir.
Chanterelle məxməri
Simbiyotik göbələk yarpaqlı ağacların (şabalıd və fıstıq) və daha az iynəyarpaqlı ağacların altında böyüyür. Meyvə vermə müddəti yay və payızdır.
Şapka
Bir göbələyi çevik bir səthə, parlaq narıncı bir kütikula və dalğalı bir kənara, nazik və düzensiz bir forma ilə bir qapaq ilə tanıyırlar. Gənclikdə qapaq qabarıq və daha sonra huni şəklindədir, kutikula incə pullu, narıncı və ya narıncı-çəhrayı olur, yaşla solğun olur.
Kök
Ayaqları düz, qalın, qapaqdan daha solğun.
Hymenofor
Qapağın rəngində, orta şaxələnmiş, çəngəl və ya torlu lamellar. Ət: möhkəm, ağımtıl, sarımtıl və ya bir qədər çəhrayı kimi. Zəif bir ərik qoxusu yayılır.
Üzlü xanterelle
Asiya, Afrika və Şimali Amerikada tək-tək, qrup halında və ya yarpaqlı ağacların altındakı qruplarda tapılır. Göbələk yayda və payızda meyvəli bədənlər istehsal edir.
Şapka
Huni üst və dalğalı kənarları. Səth quru, incə liflər təbəqəsi ilə azca örtülmüş, dərin, parlaq narıncı-sarı rənglidir. Yaşlı nümunələr saralır, qapağın həddindən artıq kənarları solğun sarı olur, gənc nümunələrdə aşağıya doğru əyilirlər.
Hymenofor
Spora sahib olan səth əvvəlcə hamar olur, lakin tədricən üzərində kanallar və ya silsilələr inkişaf edir. Kiçik solucanlar damarlara bənzəyir, eni 1 mm-dən azdır. Rəngi açıq sarıdır və ayağın səthi ilə eynidır.
Kök
Olduqca qalın, silindrikdir, bazaya doğru daralır. İçəridə, bacaklar qatı miselyum ilə doludur. Nadir hallarda, meyvəli gövdələr bazada gövdə ilə birləşir.
Pulpa
Qatı və ya qismən boş (bəzən böcək sürfələri səbəbindən), açıq sarı rənglidir.
Chanterelle sararma
"Boru", nazik və xırda ətli, qəhvəyi və saçaqlı qapaq forması ilə asanlıqla tanınan gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilən unikal bir görünüş. Kök parlaq narıncı və daxili boşdur.
Şapka
Əvvəlcə mərkəzin dərin hissəsində qabarıq, uzunsov bir boru şəklində, daha sonra daha açıq, genişlənir, kənarı qıvrımlı, loblu, bəzən dişlidir. Rəngi qırmızı qəhvəyi, alt hissəsi narıncı və ya tünd qəhvəyi boz rəngdədir.
Hymenofor
Demək olar ki, hamar və yuvarlaq, biraz qaldırılmış damarlarla, sinu və dallanmışdır. Rəngi qaymaqlı sarı, narıncı-sarı, bəzən çəhrayı bir kölgədir, lakin rəng həmişə qapağın rəngindən daha az parlaq olur.
Kök
Borulu, içi boş, hamar, düz və ya əyri, şəkli olduqca dəyişkən, uzununa yivli bir huni xatırladır. Rəngi narıncı və ya yumurta sarısıdır, bəzən çəhrayı bir kölgə ilə. Göbələk güclü təzə gavalı qoxusuna və şirin bir ləzzətə malikdir.
Yaşayış yeri
Yayın sonundan payızın sonuna qədər iynəyarpaqlı (şam ağacları yaxınlığında) və yarpaqlı meşələrdə yüzlərlə nümunə qrupunda böyüyən simbiont göbələk.
Borulu xanterelle
Yosundakı iynəyarpaqlı və ya bataqlıqlarda yaxşı çürümüş, mamır örtüklü kütüklərdə mikorizma əmələ gətirir.
Şapka
Əvvəlcə az-çox qabarıqdır, tezliklə vaza kimi olur, son mərhələdə mərkəzdə deliklər əmələ gəlir. Yetkin yaşlarında kənarları dalğalıdır. Təzə olduqda hamar, yapışqan və ya mumlu. Rəng tünd sarımtıl qəhvəyi ilə qara qəhvəyi arasında dəyişir, yaşla birlikdə boz qəhvəyi və ya boz rəngə çevrilir. Radial naxışlar bəzən bir az görünür.
Hymenofor
Kök üzərində enir. Sırtları və qıvrımları olan gənc göbələklərdə. Yaşla, tez-tez budaqlanan və çarpaz damarlara sahib olan saxta solungaçlar inkişaf edir. Rəngi sarımsı-bozımtıl və ya qəhvəyi, bəzən biraz yasəməndir.
Ayaq
Bal ilə örtülmüş, keçəl, yaşla boş olur. Gənc yaşda narıncıdan narıncı-sarıya, yaşa görə darıxdırıcı sarı, qəhvəyi-narıncı rəng. Bazal miselyum ağımtıldan açıq sarıya qədərdir. Dadı fərqli deyil; qoxu açıq və ya bir az aromatik deyil.
Saxta chanterelles yeməli olanlardan nə ilə fərqlənir?
2 növ göbələk chanterelles ilə qarışdırılır:
Portağal danışan (yenilməz)
Göbələklərin meyvə gövdələri sarı-narıncı, diametri 8 sm-ə qədər olan huni formalı qapaqlı, hiss olunan səthə malikdir. Qapağın altındakı nazik, tez-tez bifurkasiya edilmiş solucanlar hamar gövdə boyunca uzanır. Göbələyin yenilik hesabatları həmişə etibarlı deyil. Xüsusilə aromatik olmasa da göbələk yeyilir. Bəzi müəlliflər bunun mədə-bağırsaq traktını narahat etdiyini bildirirlər.
Omfalot zeytunu (zəhərli)
Təlim görməmiş bəzi zanbaq növlərinə bənzəyən zəhərli portağal solungaç göbələyi. Çürüyən kötüklərdə, yarpaqlı ağac köklərində böyüdüyü Avropanın meşə sahələrində paylanır.
Chanterellesdən fərqli olaraq, zeytun ağaclarının omfalotları həqiqi, iti, bifurkatsız solungaçlara malikdir. Bacağın daxili hissəsi narıncı, chanterelles içərisində daha açıqdır.
Yalançı xanterelləri gerçəklərdən necə ayırmaq olar - video
Chanterellesin insan sağlamlığı üçün faydaları
Digər meşə göbələkləri kimi, chanterelles də aşağıdakıları ehtiva edən dadlı və faydalı qidadır:
- çox miqdarda D2 vitamini, insan orqanizminə kalsiumun udulmasına kömək edir;
- əhəmiyyətli miqdarda protein;
- A vitamini;
- kalium;
- dəmir;
- xrom;
- insan bədəni üçün dəyərli olan səkkiz əsas amin turşusu.
Bu növ göbələk azot səviyyəsinin yüksəlməsinə kifayət qədər dözümsüzdür və yüksək səviyyədə hava çirkliliyi olan ərazilərdə baş vermir. Mikorizal bir növdür və bu səbəbdən həmişə insan sağlamlığına mənfi təsir göstərməyən ağaclar, o cümlədən palıd, fıstıq, şam və huş ağacı ilə əlaqələndirilir.
Meyvə meyvələri qismən nisbi olaraq uzun ömürlüdür, çünki göbələk parazitlərinə müqavimət göstərir və sürfələr tərəfindən nadir hallarda yeyilir. Yığılan məhsulun artropodlardan təsirlənmədiyini bilmək çox xoşdur. Bu xüsusiyyət chanterellesin yeməli bir növ kimi populyarlaşmasına kömək edir!
Chanterelle bədənə zərər verir
Chanterellesin yeməli növləri, digər göbələklər kimi düzgün bişirilərək istehlak edildikdə insanlar üçün zərərli deyil. Hamilə qadınlar, uşaqlar və yaşlılar ehtiyatla yeyirlər.
Aşpazlar chanterelles necə hazırlayır
Dünyada çanterel yeməklərinin bişirilməsi üçün bir çox fərqli resept var. Bəzi insanlar şorba içərisində, bəziləri onlardan makaron sousu hazırlayır, bəziləri duzdan istifadə edirlər. Qurmanlar şirniyyat və mürəbbə ilə istifadə edirlər. Axı, nə qədər bişmiş olursa olsun, çanterelles dadlıdır!
Chanterelle, qızardılmış zaman həqiqətən ecazkar bir göbələkdir. Quruduqdan sonra az miqdarda istifadə edildikdə qablar üçün əla ədviyyatdır. Böyük dozalarda istifadə edildikdə, böyük bir təbii ləzzətə çevrilir.
Dadı çanterelin toyuq, dana əti, donuz əti, balıq, tərəvəz, düyü, makaron, kartof, yumurta, qoz-fındıq və meyvələrə uyğun olmasını təmin edir. Chanterellesin yüksək ləzzətli qidalarla qarışdırılması tövsiyə edilmir.
Sirkə, yağ və ya göbələk ləzzətli içki, xanterellərin üyüdülmüş tozundan hazırlanır.
Milli iqtisadiyyatda Chanterelles
Chanterelles yun, tekstil və kağız boyamaq üçün istifadə edilmişdir; işlənmiş materiallara səssiz bir sarı rəng verəcəkdir.
