Göbələk səltənəti müxtəlif və möhtəşəmdir, lakin bəlkə də ən məşhur və ən təəccüblü nümayəndəsi cepdir (Latınca Bolétus edúlis). Cəlbedici bir görkəmə malikdir və fövqəladə bir ləzzətə sahib olduğu üçün yemək bişirməkdə yaygındır. Boletus, uğur böceği, capercaillie, sarımtıl adlanan ağ göbələk, Boletaceae ailəsinin, basidiomycetes şöbəsinin nümayəndəsidir. "Meşə şöhrəti" çoxlarına məlumdur, çünki tez-tez göbələk yığanların səbətlərinə düşür.
Təsvir
Porcini göbələyinin fərqli bir xüsusiyyəti, işləndikdən sonra da dəyişməyən rəngidir: qurutma və ya qovurma. Digər mənbələrə görə, porcini göbələyi təkrarolunmaz dadı sayəsində adını aldı (ailənin digər üzvləri ilə müqayisədə, kəsikdə daha tünd rəngə sahibdirlər).
Porcini göbələyi aşağıdakı quruluşa malikdir: bir ayaq, pulpa, bir qapaq və bir örtük. Hər bir element bədənin formalaşmasında mühüm rol oynayır. Gəlin hər birinə daha ətraflı baxaq:
Şapka - porcini göbələyi zərif ətri və incə dadı sayəsində insanlar tərəfindən çox sevilir. Meşə şöhrətli şapka diametri 7 ilə 30 sm arasında (nadir hallarda 50 sm-ə qədər) böyüyür və xarakterik qəhvəyi-qəhvəyi bir rəngə malikdir.
Mantarın ömrünü təyin etmək üçün qapağı diqqətlə araşdırmaq lazımdır: gənc orqanizmlərdə qabarıq, sanki çəkilmiş kimi, yetkinlərdə və həddən artıq yetişmiş, daha yastı və daha uzanmışdır. Meyvə bədənin bir hissəsinin faydalılığı hava şəraitindən dəyişir, məsələn, quraqlıq və güclü küləklər zamanı səth çatlaya bilər və ya kiçik qırışlarla örtülmüş ola bilər; yağış mövsümündə bir mucus filmi meydana gələ bilər. Əksər hallarda göbələk qapağı məxmər toxuması ilə toxunuşa qədər hamar, səliqəli və yumşaq görünür. Meyvə bədənin bir hissəsinin rəngi (qırmızı qəhvəyi və ya südlü ağ ola bilər) və sıxlığı yaşdan asılıdır.
- Pulpa - göbələyin yetişib-yetişmədiyini anlamaq üçün onun sellülozunu araşdırmaq kifayətdir: sıx, şirəli və ətli və əlbətdə ağ olmalıdır. Yetkin bitkilər sarımtıl rəngə və daha lifli nüvəli quruluşa malikdirlər.
- Bacak - orta səviyyəli bir göbələyin təxminən 12 sm hündürlüyündə bir ayağı var (hündür bitkilər 25 sm-ə çatır). Meyvə bədənin bir hissəsinin diametri 7 ilə 10 sm arasında dəyişə bilər.Hansı göbələyin qarşınızda olduğunu müəyyən etmək üçün onun gövdəsinə baxın: Boletaceae ailəsinin ağ nümayəndələrində barelə bənzər (çubuq şəklində) bir forma sahibdir. Rəngi ağdan qəhvəyi və dərin qırmızı ləkələrlə dəyişə bilər.
- Yataq örtüyü və spore tozu - porcini göbələklərində, ayaqların qüsursuz təmiz əsasları müşahidə olunur ki, bu da yorğan qalıqlarının olmadığını göstərir. Spora tozuna gəldikdə, sulu bir zeytun-qəhvəyi rəngə malikdir və sporlar mil şəklindədir və ölçüsü çox kiçikdir.
Porcini göbələyi, yemək və digər sahələrdə fəal şəkildə istifadə olunan misilsiz bir təmsilçidir. Ancaq əsas dezavantaj, təbiətdə "yalan porcini göbələkləri" adlanır ki, bunu mütləq müəyyənləşdirməyi öyrənməlisiniz, əks halda nəticə göbələk toplayıcısını sevindirməyəcəkdir.
Növlər
Ağ göbələk uzun illərdir populyarlığını itirmir. Ancaq bir-birinə qarışdırılmaması lazım olan bir neçə porcini göbələk növünün olduğunu başa düşmək vacibdir.
Tor torlu ağ göbələk
Yetkin boletus, diametri 6 ilə 30 sm arasında dəyişən silindrik bir ayaq və qapaq ilə böyüyür.Tor göbələk ağ ətlidir. Yerindən asılı olaraq boletus iyun-sentyabr aylarında yetişir. Afrika, Avropa və Amerikada yerləşən fıstıq, şabalıd və palıd meşələri bitkinin ən çox böyümək yeri hesab olunur.
Birch ağ göbələk
Bu növə tez-tez spikelets deyilir. Bir huş göbələyini ayırmaq üçün rənginə baxmaq kifayətdir, bir qayda olaraq yüngüldür. Spikelet qapağı 5-15 sm diametrə çatır, gövdə lülə şəklindədir və xoş ağ rəngə malikdir. Porcini göbələyinin yalnız ağcaqayın altında tapılması təəccüblü deyil. Buna görə, bu cür ağacların böyüdüyü bütün ərazilər bir bitkinin böyümək yeri hesab edilə bilər.
Palıd cep
Boz rəngli bir qəhvəyi şapka palıd porcini göbələklərinin əsas fərqləndirici xüsusiyyətidir. Göbələklər daha ətlidir və əsasən Qafqaz palıd meşələrində cəmləşmişdir.
Şam ağ göbələk
Çox vaxt şamsevər boletus adlanır. Fərqli xüsusiyyətlər tünd çalarların (bəzən bənövşəyi rəngli) böyük bir qapağı, qəhvəyi-qırmızı ət, qəhvəyi və ya ağ qısa, qalın ayaqdır. Göbələk ilə Avropada və Asiyada, həm də Amerikada şam meşələrində qarşılaşa bilərsiniz.
Ladin ağ göbələk
Bu tip ən çox yayılmışlardan biridir. Göbələklərin qırmızı-qəhvəyi bir qapağı, uzun və qalınlaşmış bir ayağı var. Avropada bir meşə şöhrəti tapa bilərsiniz.
Tünd bürünc porcini göbələyi
Bu qrupun boletusunun fərqli xüsusiyyətləri ayağın və qapağın tünd rəngi, meyvə bədənin hissəsinin silindrik forması, ağ və xoş ətdir. Çox vaxt mis rəngli göbələklər Şimali Amerika və Avropada, palıd və fıstıq meşələrində tapıla bilər.
Harada böyüyür?
Porcini göbələklərinin əsas üstünlüyü onların geniş yayılmasıdır. Antarktida və Avstraliya xaricində planetin demək olar ki, bütün qitələrində böyüyürlər. Avropa, Şimali və Cənubi Amerika, Yaponiya, Çin, Meksika, Qafqaz, Kamçatka, Rusiya, Britaniya Adaları porcini göbələyinin tapıldığı əsas ərazilərdir.
Nə vaxt böyüyür?
Ölçü, rəng, struktur xüsusiyyətləri - hamısı porcini göbələyinin böyüdüyü yerdən asılıdır. Aktiv böyümə dövrü baharın sonlarında - yazın əvvəlində başlayır. Oktyabr-noyabr aylarında göbələk tumurcuqları çox miqdarda görünür. Porcini göbələkləri uzun müddət yetişir. Bütün ailələrdə və ya ring koloniyalarında böyüyürlər. Bu səbəbdən boletus göbələklərinin bütün "ailəsini" görəndə göbələk toplayıcı mütləq yaxşı əhval-ruhiyyədə olacaqdır.
Boletaceae ailəsinin üzvləri yarpaqlı, iynəyarpaqlı, qarışıq meşələrdə böyüyə bilər. Şam, qayın, ladin, palıd, küknar, vələs ağacının altında cəmləniblər. Yosun və liken böyüdüyü yerlərdə, eləcə də qumlu, qumlu, qumlu torpaqlarda göbələk götürmək məsləhətdir. Boletus demək olar ki, bataqlıqlarda və torf yerlərində böyümür. Göbələklər işığı sevir, su basmış torpaqları və aşağı hava istiliyini sevmirlər.
Ağ göbələk meşə-tundra və meşə çölündə də görülmüş, çöl zonalarında isə ağ göbələk tapmaq real deyil.
Ağ göbələyi yalançıdan necə ayırmaq olar?
Təbiətdə "yalançı ağ göbələk" kimi bir şey var. Bu, potensial yırtıcılıqla asanlıqla qarışdırıla bilən ayrı bitki növüdür. Xalq yalan porcini göbələyinə qorçaq deyər. Göbələk krallığının nümayəndələrinin növünü təyin edə biləcəyiniz bir neçə əsas fərq var:
- Rəng kəsmək - Hansı göbələyi seçdiyinizi müəyyənləşdirmək üçün onu kəsməlisiniz. Həqiqi bir göbələyin əti həmişə ağ qalır, acı meyvəli bədənin daxili təbəqəsi qaralacaq və çəhrayı-qəhvəyi bir rəng əldə edəcəkdir.
- Bacağın quruluşu - öd kisəsi göbələyi bacağın çox maraqlı bir quruluşuna malikdir - mesha bənzər özünəməxsus bir naxışa sahibdir (boletusda belə yoxdur).
- Hymenophore - yalançı bir ağ göbələkdə borulu təbəqə çəhrayı rəngə malikdir, yeməli orijinal bir bitkidə sarımtıl və ya ağ rəngdədir.
- Dadı - acılığını ondan hazırlanmış yeməyi dadmaqla müəyyənləşdirmək asandır. Saxta göbələk, istilik müalicəsi və ya qovurma ilə dəyişməyən acı, xoşagəlməz bir dada malikdir. Ağ boletus xoş ətri və ədviyyatlı dadı var.
Saxta göbələk kəsikli
Gorçak, porcini göbələyinin yenilməz ikiqat hissəsidir
Səhv etməmək və masada ləzzətli bir yemək verməmək üçün, təcrübəsiz göbələk toplayanlar porcini göbələyi ilə acılıq arasındakı əsas fərqlərlə diqqətlə tanış olmalıdırlar.
Faydalı xüsusiyyətlər
Porcini göbələyi, A, C, B1, D vitaminləri, həmçinin askorbin turşusu, selenyum, kalsium, dəmir, fitohormonlar, erqotionin daxil olmaqla faydalı maddələrin mənbəyidir. Bitki, bənzərsiz bir suda həll olunan birləşmə - dərinin, saçın, dırnaqların sağlamlığından və böyüməsindən və ümumiyyətlə immunitet sisteminin gücləndirilməsindən məsul olan riboflavin ehtiva edir. Bu maddə tiroid bezinin vəziyyətini yaxşılaşdırmağa və funksiyalarını qorumağa kömək edir.
Porcini göbələklərinin faydalı xüsusiyyətlərinə həzm şirələrinin ifrazının stimullaşdırılması daxildir. Kompozisiya tərkibində kükürd və polisaxaridlər də daxil olmaqla mineralları ehtiva edir. Porcini göbələklərinin istifadəsi xərçəngin qarşısını alır.
Boletus göbələklərinin unikal tərkibi infeksiya əleyhinə, yara yaxşılaşdırıcı, tonik və şiş əleyhinə təsir göstərir. Göbələklər əvvəlcədən qurudulmuş qidalardan qida hazırlandığı müddətdə əla sağlam zülal mənbəyidir.
Meşə şöhrətli qan damarlarının divarlarında xolesterol əmələ gəlməsinə müqavimət göstərən və ateroskleroz və anemiya kimi xəstəliklər üçün göstərilən lesitini ehtiva edir. Faydalı amin turşuları da hüceyrələrin yenilənməsini təşviq edir, nəticədə böyrəklər, gözlər, sümük iliyi və insan qaraciyəri üçün faydalıdır.
Yazda və payızda porcini göbələyi yemək orqanizmi müxtəlif viruslardan, bakteriyalardan, kanserogenlərdən və göbələklərdən qoruya bilər. Kompozisiyaya daxil olan fermentlər lif, qlikogen və yağın parçalanmasına kömək edir. Göbələk yeməzdən əvvəl son dərəcə ağır bir qida olduqlarını anlamaq vacibdir, buna görə az miqdarda və tercihen digər tərəvəzlərlə yeyilməlidir.
Porcini göbələyi müalicəvi xüsusiyyətləri ilə də qiymətləndirilir. Tibbdə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq üçün, bir qəza və vərəm ilə dərmanlar hazırlanır. Qurudulmuş qidalar anginanı müalicə etmək üçün istifadə olunur. Borovik tentürləri xora və donma zamanı istifadə olunur.
Əks göstərişlər
Ağ göbələyin yeməli olmasına baxmayaraq, zəhərlənə bilər və boletusun istifadəsində bir sıra əks göstərişlər var. Hər şeydən əvvəl uşaqlar və hamilə qadınlar porcini göbələyi olan yeməklərdən imtina etməlidirlər. Çünki göbələklərdə həzmi çox çətin olan və böyrəklərə və həzm sisteminə əlavə yük yaradan xitin var. Əlavə olaraq, digər məhsullar kimi boletus da allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.
Porcini göbələklərinin istifadəsinə əks göstərişlər:
- mədə-bağırsaq traktının, qaraciyərin kəskin xəstəlikləri;
- 12-14 yaşa qədər;
- uşaq götürmək.
Vicdansız və təcrübəsiz göbələk toplayıcıları səbəbindən çox tez-tez baş verən "yalan porcini göbələyi" bişirirsinizsə, porcini göbələklərindən də zəhərlənə bilərsiniz.
Evdə böyümək
Təzə, ekoloji cəhətdən təmiz və etibarlı göbələk əldə etməyin ən etibarlı və təhlükəsiz yolu onları özünüz yetişdirməkdir. Əslində, evdə boletus yetişdirmə texnologiyası qətiliklə çətin deyil, ancaq bir başlanğıcdan maksimum dəqiqlik və əzm tələb edəcəkdir. Prosedurun uzun müddət aldığını etiraf edirik, buna görə də buna hazır olmalısınız.
Bildiyiniz kimi, porcini göbələyi bir meşə sakinidir, buna görə böyüyəcəyi yerdə ağaclar (şam, huş ağacı, palıd, ladin və ya aspen) olmalıdır və ya ərazi meşəyə yaxın olmalıdır. İdeal olaraq ağacların ən azı 8-10 yaşı olmalıdır. Təcrübəli yay sakinləri iki yolla göbələk yetişdirirlər:
- miselyumdan;
- göbələyin qapağında yerləşən sporlardan.
Birinci metod xüsusi yüksək keyfiyyətli əkin materialının əldə edilməsini və əlverişli bir yerin müəyyənləşdirilməsini əhatə edir. Göbələklər may və sentyabr ayları arasında əkilməlidir. Uğurlu cücərmə üçün seçilmiş ağacın gövdəsi ətrafında torpaq çıxarılır (yuxarı təbəqədən təxminən 15-20 sm) və torf və ya kompost qoyulur (təbəqə 3 sm-dən çox olmamalıdır). Miselyum, hazırlanan torpağın üzərinə dama taxtası qaydasında qoyulur, parçalar arasında 30 ilə 35 sm məsafədədir.
Döşən miselyum əvvəllər təmizlənmiş torpaqla “örtülməlidir” və sonra bolca suvarılmalıdır. Sahəni samanla malçlamaq və sonra həftədə bir neçə dəfə sulamaq məsləhət görülür (üst paltar təşviq olunur). Dondurmadan əvvəl torpağı mamır, düşmüş yarpaqlar və ya ladin budaqları ilə örtmək çox vacibdir. Birinci ildə ilk məhsulu gözləmək olar.
İkinci metodu tətbiq etmək üçün yetkin və ya çox yetişmiş porcini göbələklərinə ehtiyacınız olacaq. Boletusun hansı ağacdan alındığına diqqət yetirmək vacibdir, çünki gələcəkdə eyni çoxillik bitki altında əkmək lazım olacaqdır. Porcini göbələyi sürətlə pisləşməyə meyllidir, buna görə kəsildikdən sonra 8 saat ərzində xüsusi işlənməlidir. Artıq 10 saatdan sonra boletusun minerallarının və makroelementlərinin yarısı itir.
Çıxarılan şlyapalar ayaqlardan ayrılmalı və bir gün suda isladılmalıdır (7-12 ədəd bir vedrə lazımdır). Yaxşı bir nəticə əldə etmək üçün mayenin içinə 3-5 qaşıq nisbətində spirt əlavə etmək tövsiyə olunur. 10 litr və ya təxminən 15-20 q şəkər 24 saatdan sonra qapaqlar bir jele kimi bir kütləyə yoğrulmalı və tülbentdən süzülməlidir. Torpağa enmək üçün əvvəlcə bir yer hazırlamalısınız (hər şey ilk üsulda olduğu kimi edilir). Sporları olan suyu məhsuldar bir yastığın üzərinə tökün və başlıqlardan qalan göbələk tortunu üstünə sürün. Hazırlanan torpaq əvvəlcədən götürülmüş torpaq və samanla da örtülmüşdür.
Əsas qayğı çoxdur, lakin tez-tez suvarma deyil. Dondan əvvəl təmizlənmə örtülür, yazda "yorğan" çıxarılmalıdır. Bir ildən sonra məhsuldan həzz ala bilərsiniz.
Göbələk yetişdirməyin başqa yolları var, məsələn, meşədə, toyuq yumurtası böyüklüyündə miselyum parçaları qazıb ərazinizdəki bir ağacın altındakı dayaz çuxurlara qoya bilərsiniz. Bundan əlavə, çuxurlar torpaqla örtülür və müntəzəm olaraq suvarılır. Evdə göbələk yetişdirmək üçün bir yol seçmək göbələk toplayana qədərdir. Əsas odur ki, müntəzəm və yüksək keyfiyyətli qulluq, eləcə də torpağın hərtərəfli hazırlanmasıdır. Evdə hazırlanan göbələk çəmənlikləri 3 ilə 5 il arasında meyvə verə bilər.
Ağ göbələk çox sağlam və dadlı bir məhsuldur, ancaq boletus toplayarkən, işləyərkən və bişirərkən həmişə diqqətli olmalısınız.
